Sommer-desserter Mine sommerfavoritter del 1 ©Norashjemmelagde2017

Mine beste sommer-desserter del 1

God sommer alle sammen! Nå er fellesferien endelig i gang, og jaggu er det skikkelig fint vær å kose seg i også ( i det minste her på østlandet). Nå om dagen er jeg kattevakt for mamma og Solfrid og stor-nyter dagene ute i Ås. Siden jeg har skikkelig ferie nå tenkte jeg at jeg skulle samle noen flotte sommer-desserter til dere. I to deler vil jeg gi dere mine absolutt favorittkaker og andre friske desserter jeg selv er veldig glad i å kose meg med på sommeren. Kakene er veldig fine å ha med i selskap om du skal det, eller om du bare vil kose deg litt ekstra en sommerdag. De er friske og rike på smak, og selvfølgelig uten gluten og raffinert sukker.

Sitronkake med bringebærkrem

Denne kaken er bare så fantastisk god og frisk (link i overskriften). Når du bruker hele sitronen i oppskriften blir den så saftig at jeg aldri blir lei. Den friske bringebærkremen topper virkelig hele smaksopplevelsen. Den er ikke veldig vanskelig å få til heller, og holder mange dager i kjøleskapet. Sitronkaken er ganske mektig og egner seg godt til selskap på varme sommerdager.Sommer-desserter sitronkake ©Norashjemmelagde 2016

Panna Cotta

Denne friske desserten passer til absolutt alt (link i overskriften). Kjempegod etter en nydelig fiskemiddag, eller rett og slett bare som kveldskos. Selv merker jeg ikke noe til den kalde ettersmaken av Sukrin, men du kan helt sikkert bytte ut søtningsmiddelet med et annet, om du ønsker. Pass bare på at søtnings-forholdet er annerledes for forskjellige søtningsmidler.Sommer-desserter Panna cotta ©Norashjemmelagde2016

Sjokolademoussekake

Fordi denne er basert på rømme blir den ekstra frisk i smaken og ikke like “tung” som andre sjokolademoussekaker kan bli (link i overskriften). Derfor er denne en av mine go-to – oppskrifter om sommeren. Perfekt til hagefesten! Doble gjerne bunnen om du ønsker en litt høyere kant å plassere moussen på.Sommer-desserter Sjokolademoussekake ©Norashjemmelagde2016

Håper du har lyst til å prøve ut noen av disse sommer-dessertene! Legg gjerne igjen en kommentar om du har prøvd dem og liker dem, eventuelt har forslag til forbedringer, eller om du prøvde en vri på oppskriftene du likte godt. Neste uke kommer del 2 av mine sommer-desserter, så følg med! Ønsker dere alle en riktig flott sommer!

Hvordan sette seg realistiske, oppnåelige mål

Mål for uken. De realistiske.

Har du noen gang satt deg et mål du trodde du skulle nå, men ble skuffet over at du ikke klarte? Å sette seg et, eller flere mål i seg selv er ganske lett. Å følge planen og nå målene er derimot mye vanskeligere. Jeg har selv vært overoptimistisk og satt meg helt urealistiske og uoppnåelige mål, jeg naturligvis ikke har klart å nå. Jeg har sett meg helt nødt til å snu livet mitt en smule på hodet etter at studiedagene begynte å rulle. Hovedsakelig går det ut på nøye planlegging og målsetting. Her er hvordan jeg gjør det:

– Mine realistiske mål for uken:

  1. Legge meg innen 23.00 på hverdager.
  2. Følge en realistisk lese/lekseplan for studiet
  3. Ta meg tid til meg selv og akkurat det jeg ønsker minimum en kveld i uken
  4. Stå opp tidlig, selv om jeg begynner sent på skolen
  5. Spise regelmessig og så nøye etter min kostplan som mulig

Mål nr. 1: Søvn

Det første punktet er jeg helt avhengig av at jeg klarer. Jeg har slitt med dårlig søvn og lett sovehjerte i mange år. Jeg bruker minst én time på å sovne, og våkner veldig lett uten å få sove igjen på lang tid. Dårlig søvn påvirker resten av dagen som kommer etter, og av og til også resten av uken. Dette er i seg selv et mål av den kjedelige typen, men absolutt et viktig et. Det er også helt prekært at jeg sover godt og mye mens jeg er student. Det er om natten, når man sover, at man bearbeider ting man har lært seg i løpet av dagen. Viktig å sove godt før eksamen der altså!

Mål nr. 2: Leseplan

Jeg setter opp en viss arbeidsmengde hver uke. Dette må heller ikke være for over-ambisiøst. Det gjør alt mye verre om jeg legger opp til at jeg skal komme meg gjennom mer lesestoff og oppgaver i løpet av en dag, enn jeg faktisk har kapasitet til. Dessuten må jeg være streng og skrive opp det jeg ikke rakk den ene uken, slik at dette blir med over til planen for neste uke. Blir det ikke gjort, skal det fortsatt ikke stues vekk. Det er også styrkende for min mestringsevne å kunne stryke av ting jeg har gjort på en liste. Her vil jeg absolutt anbefale å gi seg selv en belønning når “lesemål” for uken er nådd.

Mål nr. 3: Tid til meg selv

Dette er et veldig viktig punkt. Som student føler jeg alltid at et arbeid, eller en oppgave, henger over meg. Jeg er ikke helt ferdig med noe før sommeren har kommet og semesteret er ferdig. Selv er jeg av typen som “lader” når jeg er alene og gjør ting for meg selv. Jeg koser meg ofte i mitt eget selskap og trenger å gjøre det ofte. Spesielt fordi jeg skal ha mulighet til å fokusere så godt jeg kan på studiene! Å ta seg litt fri fra verden (både digitalt og reelt) og alt annet noen timer hver dag, gjør at jeg ikke overarbeider meg eller møter disse berømte veggene. Puslespill og kryssord har faktisk vært min “go to” de siste ukene.Mål nr.3 tid til meg selv

Mål nr. 4: Døgnrytme

Jeg elsker å sove. Spesielt lenge om morgenen. Allikevel vil jeg trosse dette og tvinge meg opp helg som ukedag. Jeg får mye mer ut av dagen av å stå opp tidlig og det betyr ikke bare mer tid til å studere, men også mer tid til overs om kveldene så jeg får ladet batteriene. Dette faller også sammen med mål nr. 1. Klarer jeg å legge meg tidlig nok blir ikke dette det vanskeligste målet å nå.

Mål nr. 5: Kosthold

I fjor høst besluttet jeg å slutte på lavkarbo. Jeg ble overveldet av den faktiske arbeidsmengden studiet jeg nettopp hadde startet på innebar. Jeg klarte ikke å kontrollere hva jeg spiste lenger, begynte på nytt og på nytt, men sklei alltid ut igjen samme dag. Dette vet jeg hverken er bra eller sunt for kroppen min. Derfor bestemte jeg meg for å kutte det ut. Dette resulterte i at jeg ikke brydde meg lenger og spiste usunn mat som potetgull og godteri oftere enn jeg noen gang har gjort tidligere.Mål nr 5: kosthold

Da jeg nå bestemte meg for å begynne igjen, kjente jeg på nytt hvor vanskelig det var å opprettholde det med alt av eksamenspress og stress. Denne gangen har jeg valgt å holde sterkt fast i kostholdet fordi jeg kjenner det på hele kroppen at det er bra for meg. Det er ikke kostholdet jeg skal forsake! Jeg må allikevel si at jeg ikke lenger lever etter et strikt lavkarbokosthold. Jeg spiser minimalt med karbohydrater, men ønsker jeg å spise søtpotetfries en dag, så gjør jeg det. Det samme gjelder bær med høyere karbohydratinnhold enn 5 g/100 g. Dette er et valg jeg har tatt for at det ikke skal bli for mye fokus på det fra min side. Nå er jeg opptatt av at kroppen min skal ha det bra i første omgang.

En uke av gangen

Dette er da mine 5 faktiske og realistiske mål jeg setter meg hver uke. En uke av gangen gjør at jeg lettere klarer å forholde meg til det og holde motivasjonen oppe. Noen ganger går ikke alt som planlagt. Jeg får ikke alltid gjort alt jeg hadde håpet. Det er derfor det er viktig å ikke ha uoppnåelig mål. Det vil bare medføre nedsatt motivasjon og mangel på mestringsevne, når jeg gang på gang ikke klarer å nå målene mine. Da setter jeg meg heller ned og lager en ny plan i stedet for å la det skure og ty til skippertak. Håper dette gir deg inspirasjon eller støtte til dine egne mål i din egen hverdag.

Ha en fin dag, og god påske fra meg!

Pus og tilbake til lavkarbo

Lavkarbo-reisen: endelig tilbake igjen!

Etter et halvt år har jeg endelig klart å komme meg tilbake på lavkarbo igjen! Å jammen skal jeg si det er deilig. I høst ble det for vanskelig for meg å starte på et krevende studie og i tillegg holde meg til et spesielt kosthold. Jeg valgte å ofre kostholdet til fordel for full konsentrasjon på studiene mine. Det var nok en god idé akkurat da, men jeg hadde samtidig et håp om at jeg skulle klare å komme meg tilbake til lavkarbo-livet igjen når jeg var klar for å mestre begge deler.

Nå har jeg fått innarbeidet gode rutiner på studeringen min, men det er ikke bare det som gjør at jeg stresser mindre nå enn i høst. Jeg har også fått meg katt! Som dere ser av bildene er det en nydelig liten skapning som helst vil være med på alt jeg gjør. Det tok litt overtaling av T-banemannen før jeg endelig fikk lov, men til slutt “bukket han under” for presset (etter 2 år med masing). Jeg er ikke i tvil over hvor store psykiske helsegevinstene er av å ha en pus. For meg er det svært effektivt, og det er jeg så glad for. Sinus, som han heter, gir meg ro, glede og masse kos.mat på lavkarbo og pus ©Norashjemmelagde2017

Kroppen min trenger lavkarbo

Jeg har virkelig savnet lavkarbolivet. Kroppen min har lidd under et kosthold bestående av “alt mulig” det siste halvet året:

  • Jeg har fått store kviseutbrudd og dårlig hud
  • Håret mitt har blitt veldig tørt og pistrete
  • Fordøyelsen min har ikke vært optimal
  • Jeg har vært veldig mye syk
  • Energien har vært elendig
  • Sist men ikke minst: jeg lagt på meg igjen alt jeg tidligere tok av

Etter bare en kort stund tilbake i “gamet” kjenner jeg allerede at kroppen min føles mye bedre! Jeg har veid meg på forhånd, men har ingen planer om å måle og veie og styre for mye denne gangen. Stresset rundt kostholdet tok litt overhånd hos meg sist. Det var spesielt jakten på “hva gjør at vekten stagnerer” som stresset meg. Det er ikke det viktige nå. Nå skal jeg spise for å føle meg bra og går jeg ned i vekt, er dette bare en bonus. Jeg gleder meg til et liv hvor kosten består av masse grønnsaker, animalsk fett og generelt mye god og ren mat! Det skal bli herlig.

Mat på lavkarbo og lurepus ©Norashjemmelagde2017

Høyt blodsukker => hull i tennene!

En annen pådriver for at jeg skulle begynne på lavkarbo igjen var faktisk et nylig tannlegebesøk. Jeg hadde nemlig en litt skremmende tur til tannlegen hvor jeg ble gjort oppmerksom på noe viktig! Tydeligvis er det slik at om man ofte har høyt blodsukker fører dette til at spyttet ditt også inneholder sukker! Det igjen fører selvfølgelig til at Karius og Baktus storkoser seg i tennene dine. Det blir som om jeg konstant går rundt med sukkervann i munnen. Natt som dag. Dét vil jeg ikke være med på. Så jeg ønsker et sukkerfritt liv og masse god, mettende mat hjertelig velkommen tilbake i mitt liv!

Julegløgg i glass ©Norashjemmelagde

Hjemmelaget julegløgg uten sukker

Sukkerfri, laktosefri, uten egg, glutenfri

Nå er det snart jul, og mitt aller første juleinnlegg vil jeg at skal handle om julegløgg. Julegløgg gir meg nemlig alltid en kjempeboost inn i julestemningen, også er det så veldig godt! Hjemmelaget julegløgg tar et par timer å lage, men jeg lover deg at det er veldig enkelt og absolutt verdt tiden det tar. Når den står og trekker vil den også fylle hele stua eller kjøkkenet ditt med nydelig dufter av jul! PS. Dette er typen som inneholder alkohol.Glass til julegløgg med hakkede mandler i bunn ©NorashjemmelagdeEksamenstiden er endelig over. Etter 4 intense måneder med hardjobbing og 4 tøffe eksamner har jeg endelig ferie. Det er også grunnen til at det har kommet lite oppskrifter fra meg den siste tiden. Håper dere ikke har mistet helt trua på meg.

Inspirasjonen til denne oppskriften fikk jeg fra Mette Blomsterberg som er en dansk TV-konditor. Programmene hennes går for tiden tidlig på morgenen på NRK, og er utrolig koselige å se på. Oppskriften hennes kan du finne HER. Jeg har naturligvis laget denne lavkarbovennlig for dere, dvs uten sukker.Glass med julegløgg ©Norashjemmelagde

Til julegløgg trenger du:

  • 1/2-1 vasket appelsin i biter
  • 2,5 desiliter vann
  • 2 laubærblad
  • 2 hele stjerneanis
  • 1/2 teskje hele sort pepper
  • 2 hele kanelstenger
  • 1/2 spiseskje hel kardemomme
  • 1/2 spiseskje hel allehånde
  • 1/2 spiseskje hele nellik
  • 20-30 g tagatesse (start med litt, det er ikke sikkert du trenger fult ut 30 g)
  • 2 spiseskjeer sukrin gold
  • hakkede mandler
  • 1 flaske tørr rødvin (helst mindre sukker enn 5 g/l )
  • Hakkede mandler

Er du usikker på lavkarbo og alkoholtyper kan du ta en titt HER.

Slik lager du julegløgg

Ha vann og alt krydderet i en kjele og kok opp til kokepunktet. Sett på lokk og la det stå og småsimre i 10-12 minutter. Deretter tar du gryten av varmen og lar den stå under lokk i 2 timer og trekke. Sil så av væsken i en annen gryte og ha i rødvinen. Varm gløggen opp til ca 80 grader, det skal altså ikke koke, da forsvinner nemlig alkoholen. Smak til med mer fibersirup/sukrin gold til du får en rund smak på gløggen. Selv måtte jeg spe på med en god del fibersirup og sukrin gold for å få den søt nok, så ikke vær redd for å bruke mye søtning om du ønsker den runde fine smaken. Server varm i glass med hakkede mandler.

God jul!

Sellerirot-grateng ©Norasjhemmelagde2016

Grateng av sellerirot-puré og kjøttdeig

Highfat, sukkerfri, glutenfri

Sellerirot kan brukes til så utrolig mye godt. Det er en ypperlig erstatning for poteter i mange sammenhenger. En av disse tingene er i grateng, som sellerirotpuré!

Dette kan vi godt spise mer av. Det smaker sunt og godt. Hadde ikke trodd dette var lavkarbo, kommer det fra Tbanemannen min under middagen i dag. Dette tar jeg aller høyst som en kompliment.

Etter oppdagelsen av sellerirotmos/puré har jeg sett etter gode oppskrifter å bruke den til. Det smaker himmelsk i seg selv, men jeg tenkte at det også måtte fungere veldig bra i grateng. Noe det absolutt gjorde! Det tar ikke lang tid å lage, og du blir skikkelig god og mett etterpå.

Til sellerirot-grateng trenger du:

  • 1-2 hoder sellerirot
  • 1 dl fløte
  • 2 ss meierismør
  • 400 g kjøttdeig
  • 3 tomater
  • 1/2 rødløk
  • En neve revet ost
  • Smør til steking

Næringsinnhold pr porsjon:

Karbohydrater: 4.4 g, Proteiner: 23.7 g, Fett: 28 g

Hele gratengen gir ca 3-5 porsjoner.

  1. Lag sellerirotmosen først ved å koke opp små biter av sellerirot i lettsaltet vann til de er møre.
  2. Samtidig som selleriroten koker kan du steke kjøttdeigen med litt smør
  3. Når selleriroten er ferdig har du i to stor spiseskjeer med meierismør og en god dose fløte. Ha gjerne i litt gressløk, salt og pepper for en enda bedre smak. Mos med stavmikser til pureen får en fløyelsmyk konsistens. Sett til side.
  4. Kutt opp rødløken og skjær tomatene i skiverTomateribolle
  5. I en ildfast form legger du lagvis sellerirotmos, løk, kjøttdeig og tomater (Har du stor nok form kan det hende du bare trenger ett lag)Lagpålag 
  6. Strø over revet ost på toppen etter siste lag med tomater og sett i ovnen på 200ºC  i ca 20 minutter (eller til osten har begynt å få en gyllen farge)Ostpåtoppen
  7. Serveres med grønnsaker, for eksempel kokt brokkoli.GratengferdigHåper det smaker!

Du kan også bruke sellerirot til masse annet godt, som f eks sellerirot-fries!

taco i form ©Nora Engevold2016

Taco gratinert i form

Glutenfri, uten egg, sukkerfri, high fat

Taco er relativt lettvint. Den enkleste versjonen er å lage seg en tacotallerken uten lefser eller skjell. Av og til kjenner jeg at jeg blir litt lei av den måten å gjøre det på, fordi jeg fortsatt er så vant til å ha lefser til taco. Da jeg var på søndagsmiddag hos mor her om dagen, fikk jeg et godt tips av en flink ung mann.

Denne måten å lage taco i form på pleir han å få servert av moren sin. For meg var dette helt nytt! Det var veldig lett, og veldig godt! Det minner faktisk litt om en slags taco-lasagne. Jeg har laget en egen vri på min versjon som T-banemannen likte veldig godt. Utenom det skal all creds gå til moren til Adam! Beklager om bildene ikke ser like delikate ut. Det var ikke like lett å ta bilder av taco-i-form.Taco i form ©Nora Engevold2016

Både T-banemannen og jeg har sene ettermiddager med skole og lesing for tiden. Aller helst vil vi bare slenge oss ned på sofaen begge to. Det er i hvert fall ingen av oss som ønsker å starte på prosjektet middag. Det er både tidkrevende og slitsomt. Bare tanken på å planlegge middag, kan av og til være nok til å slå pusten ut av oss. Taco i form funker derfor ypperlig for oss. Både fordi det er tidsbesparende, og fordi det er kjempegodt!Taco i form på tallerken med salat ©Nora Engevold2016

Ca 2-4 porsjoner taco i form:

  • 400-600 g kjøttdeig
  • revet ost til topping
  • et par ts hjemmelaget tacokrydder
  • ca 1/2 dl vann (alt ettersom hvor sterkt krydder du har)
  • 1 boks philadelphia
  • 1/2 boks seterrømme
  • 3-4 ss jalapeño tubeost (valgfritt)
  • littebitt revet muskatnøtt

Sett stekeovnen på 180 grader. Brun kjøttdeigen og bland inn tacokrydder og vann. Deretter blander du sammen kremosten(e), seterrømme og muskat i en bolle. Blandet det godt til det får en nesten-flytende konsistens. I en ildfastform legger du tacokjøttdeigen nederst. Spre så over kremostblandingen og strø revet ost på toppen. La stå i ovnen i 20-25 minutter. Tacoformen kan godt stå et par minutter før du serverer, gjerne med en deilig salat og gaukemaule til.

Håper det smaker

Klem Nora

Trenger du flere tips til fredagstaco-en på lavkarbovis? Mine beste tips og triks finner du HER.

Egenlaget jord fra innendørs kompost©Noras Hjemmelage

Vi har kompost inne i stua vår!

Endelig har vi kompost i hus! Dette har vi ønsket oss lenge. I utgangspunktet var det T-banemannen som ønsket seg dette i bursdagsgave. Samtidig må jeg jo innrømme at jeg ønsket meg dette selv også! Da var det ikke vanskelig å vite hva han skulle få av meg i gave. Dette vil også fungere som et lite tilskudd til det lille vi kan bidra med som husholdning, til at jorden får det bittelitt bedre!©Noras HjemmelagdeVi har tatt i bruk Bokashinorge.no sin variant. Dette er et helt genialt konsept som fungerer kjempebra for oss som bor i blokk. I Oslo produseres det mye matavfall. Heldigvis er vi relativt gode på sortering her, men ønsket oss en enklere og mer effektiv metode. Selv om matavfallet ikke fylles opp altfor fort, lukter det raskt vondt av det. Det medfører hyppigere bytte av pose og tømming av søppel.

  • Dette er ikke sponsing! Vi er bare så fornøyde at vi mente Bokashinorge.no trengte litt ros!

©Noras HjemmelagdeVed å ta i bruk Bokashis løsning kan vi ha vår egen lille kompost inne i stua uten at det lukter noe som helst! Etter at komposten har stått og godgjort seg i et par ukers tid, kan du blande det med jord og du vil, etter hvert, kunne få fantastisk god jord til plantene dine. I tillegg kan “saften” som produseres i bunnen av bøtta, brukes som gjødsling til plantene våre!

T-banemannen har et “ørlite” planteprosjekt” ute på verandaen, som dere ser. Disse plantene får nå egenlaget og næringsrik jord helt uten torv!

  • Plantejord du kjøper på butikken inneholder ofte mye torv som slipper ut voldsomme mengder CO2 ved utgraving. Husk å sjekke hvor mye torv plantejorden du har tenkt å kjøpe inneholder!

Bokashinorge.no har bare holdt på ett år, men har allerede mange følgere. Jeg håper flere benytter seg av denne gode løsningen. I noen kommuner får man i tillegg fratrekk for å drive egen kompost. Kanskje ønsker du å drive med kompost, men ikke har stor nok hage, mulighet eller kapasitet til å gjøre det selv. Da anbefaler jeg deg bare å gønne på med Bokashi! Hjemmesiden til Bokashi gir deg all den informasjonen du trenger om det å drive med kompost. Der får du også mange nyttige tips!©Noras Hjemmelagde

Positive ting vi har opplevd med innendørs kompost:

  • Raskt og effektivt å gjennomføre
  • Krever ikke at du rører i den
  • Lukter ingenting
  • Tar liten plass
  • Kan stå inne
  • Prisgunstig
  • Bærekraftig
  • Bra for miljøet
  • Helårs
  • Gir næringsrik jord
  • Produserer eget plantegjødsel
  • Også er det veldig morsomt…

De foreløbige negative tingene vi har opplevd er egentlig bare at bøttene fylles opp litt raskere enn vi ønsker. Dette er kanskje heller en oppfordring til oss selv om at vi kan prøve å produsere mindre matavfall. Vi gleder oss uansett til fortsettelsen i vårt kompost-eventyr!

Hvis alle gjør litt, gjør vi sammen mye!

Ha en fin dag, klem Nora og T-banemannen!

sukkerfri brownie ©Noras Hjemmelagde

Den perfekte sukkerfrie brownie!

Sukkerfri, glutenfri

Jeg har prøvd ut mange oppskrifter på sukkerfri brownie. Noen fungerer tildels, andre blir total katastrofe. Jeg har i det siste prøvd meg mange ganger på Madbanditens oppskrift. Denne er helt fantastisk! Hver gang jeg har puttet en brownie i ovnen, kommer det et nydelig brownie-resultat ut. Jeg har naturlig nok endret litt på oppskriften etter egne preferanser, men i all hovedsak er det den samme. Anbefaler alle å ta en titt innom bloggen hennes. Der er det mange nyttige tips og gode oppskrifter man kan få med seg!

Da jeg lagde denne brownie-en første gang, spurte samboeren min om jeg var helt sikker på at det ikke var sukker i kaken. Jeg tar da det som en stor tommel opp! Han ønsket seg faktisk akkurat denne som kake i bursdagsfeiringen sin til helgen. Håper du koser deg i solen, og kanskje vurderer å lage deg god-samvittighets-brownie til fredagen kommer!Sukkerfri brownie ©Noras Hjemmelagde

Til Brownie for 8-10 personer trenger du:

  • 100g meierismør
  • 100 g kokos-smør (link til oppskrift)
  • 160 g fibersirup Gold
  • 250-60 g sukkerfri, mørk sjokolade
  • 25 g chiafrø (valgfritt)
  • 4 egg
  • 2 ss Pofiber
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts vaniljepulver
  • bittelitt salt
  • 50 g grovhakkede mandler + litt ekstra til topping

Først: Om du ikke har kokos-smør, eller ikke enkelt får tak i det, kan du enkelt lage det selv SLIK! Du kan også bruke kakosmør, om du har det.

Hakk opp sjokoladen grovt. Smelt smør, fibersirup og kokossmør i en gryte. Ta blandingen av platen og rør sjokoladen godt inn. Ha blandingen over i en bolle og visp inn ett og ett egg.

Visp deretter inn alle de tørre ingrediensene. Hakk opp mandler og bland inn disse også. Smør/legg bakepapir i en form og hell i brownie-blandingen. Strø over litt ekstra hakkede mandler.

Stek i ca 16 minutter på 180 grader varmluft. Sett brownie-en kaldt. Vent med å spise til den er helt avkjølt. Jeg kan love at det er verdt ventetiden!

Om du deler hele kaken i 10 like store deler får du 4,3 g karbohydrater pr bit. Brownie-en er veldig mektig, så for noen kan det kanskje holde med ett. Jeg for min del, liker helst å ta to!

Klem Nora.

Eggerøre med smak av blåmuggost ©Nora Engevold2016

Eggerøre med smak av blåmuggost

Glutenfri, (laktosefri), high fat

Jeg er veldig glad i eggerøre. Noe jeg tipper mange andre også er. Eggerøre er helt perfekt å lage som student. Jeg opplever nemlig at jeg spiser ti ganger så mye som før etter at jeg begynte å studere igjen. Hjernen trenger næring, og det skal jeg jaggu gi’n! Eggerøre tar kort tid å lage og smaker veldig godt. I tillegg kreves det få ingredienser, som heller ikke koster skjorta. Det eneste jeg har tenkt litt på, er at den varianten jeg pleier å lage kanskje begynner å bli litt i kjedeligste laget. Derfor tenkte jeg nå, mellom studentslaga, at jeg skulle prøve å gjøre eggerøre litt mer spennende.

Liker man blåmuggost, er dette godt til veldig mye. For eksempel på burger, i saus og da nå også i eggerøre. Jeg likte dette kjempegodt! Du må bare passe litt på at du ikke tar for mye salt i ekstra, da blåmuggosten tilfører en del saltsmak i seg selv. Da kan du heller salte litt ekstra etterpå.Eggerøre med blåmuggost ©Nora Engevold2016

Til ca 1 porsjon trenger du:

  • 3-4 store egg
  • ca 1 dl fløte (kan byttes mot usøtet mandelmelk)
  • krydder (salt og pepper eventuelt annet du liker)
  • tørket eller fersk gressløk
  • 1 – 2 avlange skiver blåmuggost
  • 2 – 3 ss smør til steking

Varm smør i en middels varm stekepanne. Bland egg, fløte og krydder i en bolle med en gaffel. Skjær opp 1-2 middels tykke skiver med blåmuggost og kutt opp i små biter. Bland også dette inn i eggeblandingen. Hell blandingen i pannen og stek og hakk til det er ferdig (ca 5 minutter).

Chiagrøt med banan oppå mattebok ©Nora Engevold2016

Nora blir student. Hva skjer med kostholdet?

Jeg har altså blitt student igjen. På ny skole, med nytt fag. Det er regnskap og revisjon som nå står i fokus. Da husker dere kanskje hva jeg har sagt om hvordan man av og til ikke klarer å ha flere store ting gående i hodet på en gang? Akkurat de siste ukene har jeg hatt det slik. Det har hendt ganske mye nytt, og dessverre har jeg måttet nedprioritere Noras hjemmelagde og en hel del andre ting. Jeg er fortsatt ikke helt på topp, men jeg kommer dit sakte, men sikkert.

De siste ukene har jeg:

  • Begitt meg ut på et nytt studie
  • Kjent etter og tenkt mye på hva som er viktig og bra for meg
  • Følt meg relativt usikker og gira på samme tid
  • Overhodet ikke klart å holde meg til kostholdet mitt

Dette handler selvsagt i all hovedsak om kun det ene, og øverste punktet. Samtidig er det så mange underpunkter som også har påvirket meg ganske mye. Dette er ikke første gang jeg begynner på ny skole, ny klasse, nytt studie, nye fag, nye alt. Det er faktisk tredje gangen. Samtidig begynner jeg å bli en del år eldre enn mange som også begynner på samme studie, og nytt er nytt uansett hvor mange ganger man gjør det.

Det har vært mye frem og tilbake i hodet mitt uken før jeg skulle begynne. Hvor hodet antar masse og vet ingenting. Deretter har det vært et lite fag-sjokk etter de to første ukene, hvor jeg har måttet innse hvilket nivå jeg faktisk ligger på i matte f eks. I tillegg til å bare skulle finne ut av hvor jeg skal ha time nå, når er timen da, hvor kan jeg gå på do, hvor får jeg tak i mat, har jeg også vært nervøs på grunn av det sosiale.Chiagrøt oppå en mattebok høykant ©Nora Engevold2016

Student og kosthold

Heldigvis er disse overnevnte tingene bare noe som må inn i en rutine. Etter å ha gått to uker, føler jeg allerede at ting begynner å falle litt på plass. Både faglig og sosialt. Heldigvis. Det er slitsomt og det tar på. Det har definitivt gitt utslag på viljestyrken min. Jeg har innsett at jeg har kommet til et punkt hvor jeg er nødt til å legge inn årene. Jeg klarer ikke å skulle opprette nye rutiner med tanke på skole, og i tillegg klare å holde meg til kostholdet mitt.

På bakgrunn av dette har jeg bestemt at det blir ingen veiing, ingen måling, ingen dårlig samvittighet, men bare en pause. Det betyr ikke at jeg nå går tilbake til poteter og brun saus hver dag, men om jeg lar meg friste av f eks. en bolle. Ja, da får jeg spise den bollen, uten å banke opp meg selv for det etterpå. Jeg har rett og slett ikke plass til det, før jeg har fastsatt de nye rutinene mine. Slik må det bare bli.

Jeg føler meg fornøyd med denne løsningen, selv om jeg fortsatt får vondt i magen etter å ha spist mye karbohydrater. Det hender også, som dere ser av bildene, at jeg spiser litt banan. Som er ille med tanke på et strikt lavkarbokosthold, men ikke veldig ille i forhold til en bløtkake. Jeg vet jo hvor bra dette kostholdet egentlig er for meg, men akkurat nå klarer jeg ikke å gjennomføre det. Jeg kan heller glede meg til den dagen jeg har overskudd nok så jeg kommer meg tilbake i riktig spor igjen.

Klem Nora