Pai med squash, aubergine og rødbete

Glutenfri, vegetar, high fat, sukkerfri

Pai er jeg stor tilhenger av. Mest fordi man kan putte oppi hva som helst i en pai og som regel blir det digg. I dag har jeg prøvd meg på en lavkarbovariant, noe jeg var ekstremt spent på. Paideigen har jeg hentet fra Marthine simonsens blogg.

Inspirasjon til denne paien har jeg hentet fra en tysk matblogger jeg så på TV, jeg tror han het Marc. Paien består av to typer squash, aubergine og rødbete lagt på en ostemasse med masse god smak! Den er svært mettende, men ekstremt god! Denne skal vi definitivt lage flere ganger.

Paibunn:

  • 1 ts bakepulver
  • 2 eggeplommer
  • 2 dl Profbier
  • 2 ss Fiberhusk
  • litt salt
  • 150 gr smør

Smelt smøret og bland alt det tørre. Rør forsiktig inn smøret og bland godt. Bruk hendene til å klemme deigen sammen slik at den blir til en “masse”. Fordel deigen i en paiform og stek i ca 7 minutter på 200 grader.Pai med rødbete sukkerfri og glutenfri ©Norashjemmelagde2016Mens bunnen steker forbereder du ostemassen.

Fyll til pai:

  • 100 g revet parmesan
  • 100 g hard ost ( f eks Jarlsberg) finskåret i små terninger
  • 200 g naturell kremost eller seterrømme
  • 100 g mozarella finskåret i små terninger
  • Litt salt, pepper, paprikapulver, muskatnøtt

Skjær opp all osten og riv parmesan. Legg i en bolle og tilsett kremosten. Bland godt. Tilsett krydderet og bland det inn i osteblandingen. Og ikke glem muskatnøtt. Guri for en smak det gir!Pai med rødbete lavkarbo, glutenfri og sukkerfri ©Norashjemmelagde2016Avkjøl bunnen i kjøleskap eller på en kald balkong mens du gjør klar grønnsakene.

Paiens mønster:

  • 1 grønn squash
  • 1 gul/hvit squash
  • 1 aubergine
  • 1 rødbete

Kutt av endene på squash og aubergine og bruk en ostehøvel til å dra av lange remser. Det er delen med farge på (skallet) som skal stikke opp på paien. Derfor deler du remsene i to om du har skall på begge sider av en remse. Skrell rødbeten (vent med å skjære opp denne til helt til slutt).

Fordel osteblandingen i paideigen slik at den ligger som et jevnt lag. Begynn i midten med å legge inn remsene med grønnsaker. Du kan lage hvilken form du vil. Jeg valgte et hjerte. Form for eksempel da et hjerte med remsene på midten av paien. Deretter supplerer du bare rundt med remser. Bytt på hvilke farger du bruker for å få et stilig mønster.

Husk å ha den delen av remsen med skallet på vendt opp. Til slutt fyller du hjertet i midten med rødbete. Skjær rødbeten i passende biter slik at du dekker hele formen. Ha over litt olivenolje.Lavkarbo pai rødbete og squash ©Norashjemmelagde2016Stek paien i 30-40 minutter på 200 grader. La den avkjøle seg litt før du serverer. Den har en tendens til å se litt “vannete” ut når du tar den ut av ovnen, men dette er ost som stivner litt bare paien får kjølt seg ned. Her kan du rett og slett servere et aldri så lite kunstverk som også er mettende, sunt og godt! Håper det smaker!

Blogglistenhits

Hjemmelaget gelé med bringebærsmak

Sukkerfri, glutenfri

Å som jeg hadde lyst på noe godt i dag! Ikke bare søtt, men også helst syrlig og friskt. Etter lange dager er jeg endelig ferdig med oppgaven min. Så da tar jeg en aldri så liten ferietur på Kiel-fergja sammen med familien til min T-banemann! Jeg har aldri vært på en slik tur, så her i heimen gleder vi oss masse! Men jeg skal selvfølgelig ikke stikke fra dere uten å gi fra meg oppskriften på frisk bringebær-gelé med hjemmelaget vaniljesaus!

Til gelé med bringebærsmak trenger du:

  • 300 g tinte bringebær
  • 3 ss sitronsaft (helst fra en sitron)
  • 5 ss gelantinpulver
  • ca 5 dråper stevia (eller annen søtning)

For å lage gelé bør bringebærene være helt tint. Kjør bringebær, stevia og sitronsaft i en blender til den er jevn og fin. Hell blandingen i en kjele og varm opp. Deretter tilsetter du én og én spiseskje gelantinpulver mens du visper godt mellom hver skje. Dette er viktig for at gelantinen skal blande seg godt med bringebærsausen. Du kan enten helle hele blandingen over i en bolle, eller fordele i små former slik jeg har gjort her. Sett kaldt i en halvtime til en time om du har små former. Bruker du en stor bolle bør den stå et par timer, slik at du er sikker på at hele geléen har stivnet.

-> Tips: ønsker du en gelé uten bringebærfrø kan du prøve å sile blandingen.gelé ©Norashjemmelagde2016

Til vaniljesausen trenger du:

  • 3 dl kremfløte
  • 1 dl vann
  • 0.3 dl sukrin (eller annen søtning)
  • 5 eggeplommer
  • 1 vaniljestang

Ha kremfløte, vann og sukrin i en liten kjele. Ta ut frøene av vaniljestangen og ha dem, inkludert stangen, i fløteblandingen. Kok opp mens du visper innimellom. La den småkoke i ca fem minutter mens du kontinuerlig visper.

Etter fem minutter tar du frem en sil og setter over en bolle. Hell blandingen gjennom silen og la den stå i bollen til den er passe avkjølt.

Mens du venter på dette kan du knekke litt egg. Du skal bare ha eggeplommen. Legg de fem eggeplommene i en annen bolle. Når fløteblandingen er klar heller du den i en tynn stråle forsiktig oppi eggene mens du visper konstant! Sett deretter sausen tilbake på kokeplaten på svak varme. -> Her er det viktig å vie sausen din fulle oppmerksomhet. Den skal IKKE koke! Koker den vil den, etter min mening, få en ekkel konsistens. 

Varm opp sausen under omrøring. Når sausen er like oppunder kokepunktet vil den begynne å ryke og tykne seg. I det du ser den begynner å tykne tar du den av platen, siler den over i en mugge (eller annen beholder) og setter kaldt.

Hell vaniljesausen over bringebærgeléen og nyt, nyt, nyt!

gelé med vaniljesaus ©Norashjemmelagde2016

Ovnsbakt laks med brie

Glutenfri, uten egg

Skippertak er noe jeg misliker sterkt. I det minste når det er meg selv som utøver dem. Samtidig blir det ofte slik allikevel. Om jeg ønsker det eller ei. Til helgen har jeg en relativt stor oppgave om arkivbevaring som skal leveres. Når jeg da tilbringer dagene med “niskriving” er det godt med lettvinte oppskrifter, også for oss lavkarbo-ere. Hjemme hos oss prøver vi å spise fisk minst én dag i uken. Det er jo så fantastisk godt! I dag ble det ovnsbakt laks med brie og masse gode grønnsaker. Denne oppskriften er inspirert av en fantastisk operasanger jeg har fått gleden av å studere med for noen år tilbake. Hun presenterte meg for vidunderet og siden har jeg ikke smakt bedre! Tusen takk Hanne!

laks med brie ©Norashjemmelagde2016

Til laks med brie trenger du:

  • 4 laksefileter
  • 1 brokkoli, delt i busker
  • 10 reddiker, delt i 2-4 deler
  • 1 løk, grovhakket
  • 1 hel hvitløk (ca 10 fedd)
  • litt vann
  • salt, pepper og/eller annet godt krydder
  • Sitronsaft
  • 4-8 middels tykke skiver med Brie-ost

Laks med brie ©Norashjemmelagde2016

Skru ovnen på 200 grader. Kutt opp alle grønnsakene som beskrevet over. Fordel dem i en ildfast form. Skrell hvitløken og legg hele fedd spredt rundt i formen. Ha litt vann over grønnsakene, slik at det dekker bunnen, men ikke så mye.

Legg laksefileten oppå og krydre den med salt,pepper, sitronpepper o.l. Skjær fine store skiver med brie-ost og legg dem på toppen av hver laks. Legg alluminiumsfolie over formen og sett i midten av ovnen i ca 30-35 minutter. Grønnsakene krever noe lenger tid i ovnen enn det laksen gjør, så det kan også være en fordel å kutte dem i veldig små biter. Da kan det hende at 20-25 minutter i ovnen er nok.

Tips: Typer grønnsaker du kan bruke er absolutt opp til deg.  Paprika, purre, rødløk, charlotteløk, asparges, blomkål, erter, gulerøtter, sellerirot osv. Ta det du har i kjøleskapet og det blir garantert digg!

Grønnkålsmoothie

Smoothie med Grønnkål, Avokado og Asparges

Glutenfri, uten egg, laktosefri, vegetar

Tbanemannen min kom hjem med et fantastisk humør her om dagen. Vi hadde vært på en kafé i Oslo hvor vi hadde smakt på grønnkål- og aspargessmoothie. Han falt helt for dette og ville at vi skulle prøve å lage det selv. Dagen før var vi å handlet mat til uken. I kassen oppdaget jeg raskt at han ikke hadde sett grønnkål før, for det han hadde i hånden var ikke grønnkål, men hodekål. Dagen etter hadde han vært på Grønland og handlet grønnkål for alle penga (nesten). Fascinert over utseendet og tekstur valset han rundt med grønnkålen i stua og nynnet lykkelig over sin nye oppdagelse.

Grønnkålsmoothie

Du trenger:

  • 2 store blader grønnkål grovhakket
  • 3 små eller 2 medium store avokado i biter
  • ca 10 asparges grovhakket
  • 1/2 ingefær grovhakket
  • 1-2 ss sitronsaft blandet med 5 dl vann
  • En blender

Slik gjør du:

Kutt opp alle ingredienser som beskrevet over. Ha dem alle i en blender og tilsett sitronvannet litt etter litt til du får ønsket konsistens. Begynn med 1 ss sitron, da det fort kan bli litt surt. Smak det til og tilsett eventuelt en spisesje til!

8F9B56E7-0632-4A41-97D9EFA322E6643A-27019053-AABF-4579-80CBB184B7727FC1
Blogglistenhits

Spinatsuppe med brennesle

Glutenfri, uten egg, vegetar

Jeg er så glad i spinatsuppe! Det er ufattelig godt. I tillegg er jeg veldig glad i brennesle! Det er en av mine absolutt favorittplanter. Det kan brukes til så utrolig mye! Selv trodde jeg lenge at det bare var et irriterende ugress nederst i hagen man aldri kunne bli kvitt. Det var inntil jeg bodde i Oslo en sommer og hadde under 200 kr å leve for i uken. Den våren hadde moren min lært meg om naturens goder, og alt den har å tilby. “Gå ut og plukk maten din selv”, sa hun.

I dag har jeg da satt sammen en spinatsuppe med brennesle. Nydelig på smak og næringsrik!

Les mer om brennesle HER!

Spinatsuppe med brennesle ©Norashjemmelagde2016

Til spinatsuppe med brennesle trenger du:

  • 450 g fryst spinat
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1/2 løk finhakket
  • 50 g smør
  • 4 dl fersk brennesle (har du tørket/fryst plante kan du bruke det)
  • 6 dl vann
  • salt og pepper

Spinatsuppe med brennesle ©Norashjemmelagde2016

Finhakk løk og fres den sammen med smøret i en medium stor gryte til løken er gyllen. kok opp vann og bland i buljongterningen. Tilsett buljongblandingen i gryten og ha i den frosne spinaten. La suppen koke opp igjen til all spinaten har løsnet seg opp og suppen er varm igjen. Grøvhakk tørket/fersk brennesle. Tilsett brennesle i suppen og la småkoke i 5-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Bruk en stavmikser til å få en jevn konsistens på suppen. Tilsett litt fløte helt mot slutten. Server gjerne med kokte egg og/eller stekt bacon.

Brennesle som mat og næringskilde

Våren er en fantastisk tid! Det er da alt begynner å vokse og gro. Plantene som på den tiden titter frem inneholder utrolig mange nyttige næringsstoffer. En av disse plantene er Brennesle! Brennesle er helt gratis! Det vokser fritt ute i naturen og det er bare å gå et sted du vet det vokser og plukke det med deg hjem (pass på å ikke plukke langs veien da de ofte er infiserte med veistøv og eksos).

Brennesle er en god kilde til blant annet jern, kalium, kalsium, silisium, vitamin A og C. Planten inneholder bare rundt 2 g karbohydrater pr 100 g plante. Du får mye plante i 100 g da den omtrent ikke veier noen ting.

brennesle ©Norashjemmelagde2016

Bildene er hentet fra Rolv.no

Selv pleier jeg å plukke de tidlig om våren da planten er yngst. Det er i skuddene det ligger mest næring. Du kan tørke dem, fryse dem slik at du får ferske urter om vinteren, lage ekstrakt av dem eller bruke dem ferske der og da.

Noen egenskaper og virkeområder hos brennesle:

  • Øker blodgjennomstrømningen til huden
  • smertestillende
  • betennelseshemmende
  • immunstyrkende
  • utrensende
  • avgiftende
  • urindrivende
  • fjerner vann i kroppen
  • renser nyrene
  • blodsukkersenkende
  • blodrensende
  • antirevmatiske
  • stimulerer hårveksten

Brukstips:

Bruk fersk plante i supper eller stek det med andre grønnsaker for eksempel i wok. Bruk tørkede blader i te sammen med sitron og ingefær. Du kan også bruke det i en urterense-kur sammen med bjørk og løvetann.

Hurra for brennesle!

Vil du lese mer om brennesle og plantens egenskaper? Trykk HER!

 

Cookies med sjokolade og paranøtter

Glutenfri, sukkerfri

Denne helgen har jeg hatt studiehelg. Jeg har skrevet for harde livet, for denne helgen skulle jeg bli ferdig med minst én av innleveringene mine. Det ble riving i hår, krølling av papir, viskelærpuss over hele stua og en god mengde frustrasjon. Jeg var klar over disse bivirkningene, så jeg tenkte at jeg var nødt til å ha noe skikkelig godt ved siden av som kunne gi meg litt hverdagslykke i hetens time.

Jeg hadde så lyst på cookies. Tidligere har jeg ikke prøvd en sukkerfri variant. Jeg prøvde meg litt frem, og cookies ble det! Godt ble det også!

Cookies-ene ble kjempegode! Utseende har jeg litt å utsette på, men smaken er viktigst! Denne oppskriften har jeg bare eksperimentert frem, så den trenger absolutt forbedringer. På grunn av etterspørsel deler jeg den allikevel, også får dere eksperimentere litt selv. Det må jo være greit. Gi gjerne tilbakemelding til meg hvis dere har et tips eller to i ermet.

sukkerfri Cookies ©Norashjemmelagde2016

Til cookies brukte jeg:

Oppskriften gir ca 15 kjeks

  • 60 g smør (vil med fordel si at man kan ha litt mer)
  • 1 egg
  • 50 g sukrin
  • ca 70 g mandelmel (ikke fettredusert)
  • ca 60 g finmalte hasselnøtter
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ts Fibersirup Gold
  • Bittelitt salt
  • ca 40 g pekan-nøtter – grovhakket
  • ca 40 g sukkerfri sjokolade, eller minst 70% – grovhakket

Visp smør og sukrin hvitt. Bland alt det tørre sammen og tilsett i smørblandingen. Ha i egg og visp godt. Tilsett pecan-nøtter og sjokolade og bland dem inn i deigen. Lag små klumper og press dem ned på en bakepapirkledd plate. Stek i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist for at de skal bli sprø. (Mine ble best etter å ha avkjølt dem i en time)

sukkerfri Cookies ©Norashjemmelagde2016

Jeg mistenker at mitt problem i denne oppskriften var at jeg ikke hadde fettredusert mandelmel, så jeg kvernet mitt eget uten å skolde mandlene først. Tipper det trakk til seg for mye fuktighet, da deigen ble mer som en klissete røre enn en deig. Det resulterte i at cookies-ene smeltet sammen i ovnen og ble en stor kjeks i stedet. Hvis man ønsker separate kjeks som ikke smelter sammen, anbefaler jeg å ikke legge mer enn 6 kjeks pr brett.

De ble veldig gode, men jeg måtte skjære stykkene fra hverandre, og det hele minnet mer om kjeks enn myke cookies. Men jeg koste meg med dem i helgen, læll.

Tips til forbedringer taes derfor gjerne i mot!

Kyllingsuppe fra Norge til Danmark

Glutenfri, uten egg, high fat

Hver sommer drar min mor på pileflettekurs til Danmark. Landet hvor morgenmad er frokost, frokost er lunsj, aftensmad er middag, og kveldsmat ikke finnes. Hver sommer kommer hun hjem like fornøyd med hva hun har lært og ikke minst maten hun har fått servert. Til frokost (eller lunsj for oss) har de ofte varm mat. I fjor hadde hun med seg en oppskrift på en kjempegod kyllingsuppe ned til sine danske kursvenner. Jeg har endelig fått oppskriften, og nå vil jeg dele den med dere!

Oppskriften på kyllingsuppe gir en stor og god porsjon og smaker kjempegodt! Den er fult mulig å fryse ned, eller oppbevare i kjøleskap og disponere utover uken til lunsj, frokost eller middag. I tillegg er den også god når den er kald. Kyllingsuppen inneholder masse fett og veldig lite karbohydrater – perfekt på lavkarbo!Kyllingsuppe ©Norashjemmelagde2016

Til kyllingsuppe trenger du:

Oppskriften gir ca 8 porsjoner

(Lag dobbel porsjon om du vil ha en stund – ja, så god er den!)

  • 400 g kyllingkjøttdeig
  • 8 tomater delt i 2 eller 4 biter (jeg brukte bare 4 tomater da tomater inneholder en del karbohydrater, og erstattet de siste 4 med 1 paprika i tynne skiver)
  • Masse meierismør til steking
  • 2 dl kremfløte (kan byttes ut med kokosmelk)
  • 6 dl vann
  • 1-2 terninger hønsebuljong (smak deg frem)
  • 2 ts karri
  • 1 ts paprikakrydder
  • 1 ts chillipulver
  • 8 ss purreløk

Kyllingsuppe ©Norashjemmelagde2016

Slik lager du kyllingsuppe:

Ha smør i en varm panne og stek kyllingkjøttdeigen. Kok opp vannet i en stor gryte og tilsett en buljongterning (ønsker du mer smak tilsetter du en terning til). Skjær opp tomatene og eventuelt paprikaen. Tilsett kjøttdeigen, tomatene og paprika i buljongvannet. Ha deretter i krydderet og la suppen stå og putre en liten stund. Helt mot slutten tilsetter du fløten. La småkoke i et par minutter før du tar den av platen. Fiks ferdig, nyt!

Håper det smaker =)

Hjemmelaget kokossmør

Glutenfri, sukkerfri, uten egg, laktosefri

I dag har jeg og T-banemannen vært ute og handlet en puff. Vi bor i en veldig liten leilighet og har ofte problemer med å plassere gjester når noen titter innom. Puffen var grønn og skjønn og passer under stuebordet. På den måten kan vi bare dra den frem når vi trenger. Lurt eller hva? Vi var på Fretex på Alnabru hvor jeg selvfølgelig også fikk rasket med meg noen flotte kopper og skåler.

Da vi hadde kommet oss hjem kom jeg på at jeg hadde glemt å kjøpe kokossmør! Å gurimalla så dyrt det kan være å gå på lavkarbo noen ganger (i det minste som student). Kokosolje får jeg heldigvis billigere på en grønnsakshandler nede på Grønland, men kokossmør har jeg foreløpig sett meg nødt til å betale dyrt for. Heldigvis kom jeg i ettermiddag over en engelsk oppskrift på dette! Det er så lett at du ikke kan tro det en gang! Kokossmør

Til en krukke kokossmør trenger du: 

  • ca 300 g kokos revet i flak eller masse (eldorado sin er billigst og uten noe tilsatt!)
  • Bittelitt salt
  • En foodprosessor eller blender.

Hell så mye masse du får plass til i blenderen/mixeren og sett den på! La den stå i ca 8 minutter før du tilsetter saltet. Sett den på igjen og la den surre i ca 1 minutt til den har fått ønsket konsistens. Den skal være litt fast, men det er ikke så viktig da den stivner i skapet etter en stund. Overfør smøret til en tett beholder og oppbevar den i romtemperatur (holder ca 1-2 mnd). Hjemmelaget Kokossmør ©Norashjemmelagde2016

Vanskeligere var det ikke. Billig og godt! Dette kan du bruke til mange forskjellige ting, blant annet til sjokolademaking, i kaker osv. Smøret inneholder masse godt fett og er sunt og godt for deg! Ha en fin dag!

Oppskriften fant jeg Her.

Wok med kylling og squash-nudler

Glutenfri, uten egg, laktosefri

Hjemmelaget wok med lavkarbo-vennlig woksaus!

Denne wok-en er helt perfekt som restemat! Selv hadde jeg mye halvparten av ditt og halvparten av datt. T-banemannen min syntes dette var riktig så godt og spiste til han ble stappmett.

Tips! Det lønner seg å kutte opp kyllingen og legge den i wok-sausen/marinaden 1-2 dager før den skal stekes for absolutt saftigst resultat! I dag lot jeg den ligge i ca 1 time før steking, de blir saftige da også, men best desto lenger de ligger i marinaden.

Oppskriften gir ca 3 porsjoner

Til wok-marinaden trenger du:

  • 2 dl Kokosmelk
  • 3-4 ss lime- eller sitronsaft
  • 2-3 ts Sambal Oelek Chilli paste
  • To pressede hvitløksfedd
  • ca 1 ss soyasaus
  • (Eventuelt 1 ss kokosmasse)
  • + 2 Kyllingfileter (ca 300g) ferdig oppskjært i biter/strimler

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene sammen for hånd eller med stavmikser og legg de ferdig oppskjærte kyllingbitene i en pose sammen med marinaden. “Masser” marinaden godt inn i kyllingen og la den ligge i kjøleskapet helst 1-2 dager.kylling i wok-sauce ©Norashjemmelagde2016

Til woken trenger du:

  • 1 paprika (rød,grønn,gul hva du vil/har)
  • 1/2 Brokkoli
  • 1/2 blomkål
  • 1 finhakket hvitløksfedd
  • 1 squash

Slik lager du wok med “zoodles”:

Skyll og vask squashen, skjær av tuppene.Finn frem “spiralkutteren” og press squashen gjennom slik at det blir lange strimler (har du ikke en slik kan du også bruke en ostehøvel og skjære lange “tagliatelle” blader. Disse kan du enten skjære til lange strimler etterpå, eller bare la være som de er). squash-nudler til wok ©Norashjemmelagde2016 squash-nudler til wok ©Norashjemmelagde2016Hell over litt salt og bruk hendene til å blande det inn. Legg strimlene i en sil over en bolle og sett til side slik at overflødig væske renner av.squash-nudler til wok ©Norashjemmelagde2016 squash-nudler til wok ©Norashjemmelagde2016Nå kutter du opp grønnsakene i passe store biter.Grønnsaker til wok ©Norashjemmelagde2016 Grønnsaker til wok ©Norashjemmelagde2016Så steker vi kyllingen: Varm litt olje i en stekepanne (om du ikke har wokpanne, da bruker du selvfølgelig den) og ha oppi den ferdig marinerte kyllingen. Stek dem og sett dem til side.

Kylling til wok ©Norashjemmelagde2016Nå har du grønnsakene i pannen. Disse må du huske å bevege på hele tiden. De skal ikke bli “kokte” bare varmes opp slik at de fortsatt er crunchy. Hell gjerne over litt av den overflødige marinaden og stek dem i den (spar litt til “nudlene” også).

wok ©Norashjemmelagde2016Når grønnsakene er ferdig tar du også dem ut og legger til side. Tilsett squashnudlene i pannen med litt marinade, hvis du har noe igjen, og stek på svak varme. Etter et par minutter tilsetter du kyllingen og blander disse to godt. La dem steke et par minutter sammen, før du tilsetter grønnsakene.

Bland alt sammen og la det steke enda noen få minutter mens du hele tiden beveger på det. Wok med grønnsaker og squash-nudler ©Norashjemmelagde2016

Velbekomme!

Bånnsoar.