©Nora Engevold2016

Lavkarbo makroner: LAKRONER!

     

Sukkerfri, glutenfri, laktosefri

Det har skjedd så mye i det siste! Jeg har blitt 25 år, jeg har begitt meg ut på filmprosjekt og flere andre prosjekter er i sving. Midt inni alt sammen vil jeg gjerne takke min fantastiske Tbanemann for støtte og forståelse når jeg står og baker i flere dager i strekk. Jeg vil også gjerne takke Tbanemannens flotte mormor som var så snill og lot meg låne kjøkkenet hennes til fotografering og baking!

 

Tilbake til saken: Jeg presenterer her min nye oppskrift på LAKRONER! Ja, du leste riktig! Dette er altså lavkarbo makroner! Er det ikke fantastisk? Etter fire dager med endeløs baking, intens lesing i Pascals og Elisabeth Holms bakebøker, prøving og mye feiling har jeg endelig kommet så nærme vanlige makroner jeg klarer uten å bruke sukker. Når man lager vanlige makroner har sukkeret nemlig en vesentlig oppgave i oppskriften. Det er dette som gjør marengsen seig og at makronene blir sprø. Disse egenskapene finnes i svært liten grad i sukrin og andre søtningsmidler.

Et lite tips: Lag disse samme dag. De holder seg godt i kjøleskapet, men da forblir de ikke sprø. Smaken er dog den samme! Se instruksjonsvideo nederst på siden!

makroner ©Norashjemmelagde2016Lakronene smaker ikke helt som makroner, ser ikke helt like ut heller, men jeg må virkelig si at jeg er fornøyd med resultatet! De er til og med sprø på toppen! Disse passer helt perfekt som sukkerfri snacks til fest eller hverdags, og du trenger ikke få dårlig samvittighet av å spise dem. Personlig syns jeg vanlige makroner er litt i søteste laget, så jeg velger heller en lakron fremfor en makron (foråsirresånn).

Til makroner / lakroner trenger du:

  • 3 eggehviter
  • 2-3 dråper steviosa med vaniljesmak
  • 35 g sukrinmelis
  • 40 g malte mandler (jeg brukte det finmalte man får kjøpt på helsekost)
  • 1 ts bakepulver
  • Litt i underkant av 1 ts vaniljepulver
  • konditorfarge

Pisk eggehvitene nesten stive sammen med steviosa. Sikt så sukrinmelisen litt og litt inn i eggehvitene mens du pisker på halv hastighet mellom hver gang. Pass på at det ikke blir for “fluffy” konsistens på eggehvitene, men nærmere en seig masse. Deretter blander du malte mandler, bakepulver og vaniljepulver og sikter dette i en bolle. Tilsett litt og litt av den siktede melblandingen i eggehvitene mens du vender det inn med en slikkepott. Pass på at blandingen ikke blir for kompakt. Den skal være nokså flytende. Når blandingen er halvveis bløt/halvveis fluffy med litt små luftbobler har du riktig konsistens! (Se video!)makroner ©Norashjemmelagde2016

Tilsett deretter ønsket konditorfarge (del eventuelt opp deigen til flere farger) og ha i en sprøytepose. Klipp til et bakepapir slik at det passer og ligger flatt på bakeplaten. Klem ut små rundinger på størrelse med en 5-kroning på brettet. Det gjør ingenting om du lager dem litt tykke og høye. De vil ikke skli ut i ovnen, bare heve seg. De synker dog litt når du tar dem ut av ovnen.

Sett ovnen på 150 grader. Stek lakronene midt i ovnen i ca 12 – 15 minutter med en tom bakeplate under, på nederste rille. Pass på! Når de begynner å skifte farge rundt kantene har du stekt dem for lenge. La dem stå og avkjøle seg på rist til de er sprø på toppen (ca 1 time). De skal være bløte når du tar dem ut av ovnen, men så stivner de til.

Det kan være litt vrient å få dem av bakepapiret. Vær veldig forsiktig så du ikke ødelegger dem. Prøv å dra av papiret under i stedet for å løfte dem av papiret.

Mens du venter på at makronene skal stivne kan du lage fyllet! Her er et forslag til to kremer jeg liker godt, (inspirert av Elisabeth Holms oppskrifter).

Sitronkrem:

  • 50-60 ml sitronsaft
  • 1 ss revet sitronskall
  • 6-8 dråper stevia med vaniljesmak
  • 4 ss romtemperert usaltet smør
  • 3 eggeplommer

Varm opp sitronsaft, sitronskall, stevia og eggeplommer i en liten gryte. Rør hele tiden, og pass på at den ikke koker. Husk å smake underveis slik at du får den akkurat passe søt/syrlig som du selv ønsker. Når blandingen har tyknet godt setter du gryten til side. Rør inn én og én ss usaltet smør og sett deretter til kjøling. Når kremen er helt kald kan du ha den i sprøytepose og klemme ut en liten dert på hver makron.makroner ©Norashjemmelagde2016

Bringebærkrem:

  • 200 g fryste bringebær
  • 6-8 dråper stevia
  • 1,5 ts gelantinpulver (tilsvarer 3 plater) blandet med 1-2 ss vann
  • 1 ts sukrin gold

Kok opp bringebær og all søtning. Bland gelantin med vann og la det stå og svelle i ca 10 minutter. Husk også her og smake til om kremen blir for søt/syrlig. Når den har kokt opp tar du den av platen og blander inn gelantinen. Bruk en stavmikser til å blande det godt til det blir en jevn blanding. Sett kaldt, men følg med så den ikke klumper seg.

Tips: Om du ikke liker frø i kremen kan du sile bringebærene etter at du har kokt dem opp.

©Nora Engevold2016

Lavkarbo tacoskjell! Knasende og gode!

Glutenfri, uten egg, high fat

Tacoskjell på lavkarbo er fryktelig enkelt. Du bruker bare ost! Selv har jeg ikke brukt tacoskjell av den vanlige sorten så veldig mye. Etter at jeg begynte på lavkarbo har jeg selvfølgelig savnet mye rart. Spesielt ting å ha mat oppi. Som lefser blant annet. Da jeg kom over denne måten å lage tacoskjell på, syns jeg det var helt genialt, også funker det som bare rakker’n!

Til ett tacoskjell trenger du:

  • 5 skiver ost skåret med ostehøvel
  • 1 flaske/boks

Skjær 5 skiver ost med ostehøvel og legg dem litt overlappende på bakepapir på en langpanne. Lag gjerne flere i samme slengen. Sett inn øverst i ovnen i 20 minutter på 175 grader. Følg med mot slutten. Når de begynner å boble masse og ser ut som at de er stive, tar du dem ut.Lavkarbo tacoskjell ©Norashjemmelagde2016Legg 1 flaske/boks, eller noe annet med buet form på en rist.  Rett etter at du tar osten ut av ovnen legger du den oppå en boks for at den skal få riktig form. Her gjelder det å handle raskt før osten stivner. Press den litt ned rundt boksen og la den avkjøle seg litt. Disse holder seg fint i kjøleskap et par dager og er like gode varme som kalde! De knuser like godt som vanlige tacoskjell, så litt serviett eller folie rundt er ingen dum idé når du skal spise dem! Blunk, Blunk!

©Nora Engevold2016

Sukkerfri sjokolademousse-kake

Sukkerfri, glutenfri

For en kake! Denne kaken med sjokolademousse er ikke for søt og perfekt til kaffen! På grunn av rømmen blir den også litt syrlig, som balanserer kaken veldig bra! Sjokolademousse-kaken passer best til selskapet du skal ha dagen etter. Kaken trenger nemlig ganske lang avkjølingstid i fryseren for å få satt seg nok. Men jeg kan love deg at det er verdt det! Denne kaken inneholder litt mer karbohydrater enn det som er anbefalt på strikt-lavkarbo, men som med kaker generelt skal man ikke spise det hver dag. En idé til konfirmasjonskaken kanskje?

sjokolademousse-kake ©Norashjemmelagde2016

Asjett med plass til tilhørende kopp fra Porsgrund kjøpt på Fretex Lillestrøm

Til bunnen trenger du:

  • 100 g mandler
  • 2 eggehviter
  • 75 g sukrin-melis

Forvarm ovnen på 180 grader. Mal/kværn mandlene. Pisk eggehvitene og halvparten av sukrinmelisen til en stiv masse. Pisk så inn resten av sukrinmelisen. Vend forsiktig inn nøttene i eggehvitene. Ha i en bakepapirkledd/godt smurt springform og sett i ovnen i ca 20 minutter. Avkjøl i formen.

sjokolademousse-kake ©Norashjemmelagde2016

Til sjokolademousse trenger du:

  • 300 g sukkerfri sjokolade/minimum 70% mørk sjokolade
  • 1 beger Seterrømme
  • 5 eggeplommer
  • 80 g Sukrin gold
  • 4 dl kremfløte

I en liten gryte varmer du opp rømme og sukker til kokepunktet. Del sjokoladen i små biter og rør inn i rømmeblandingen. Sett platen på svak varme og rør om til det blir en jevn sjokoladeblanding. Avkjøl til kroppstemperatur (37 grader). Pisk kremfløten til krem. Når sjokoladeblandingen når 37 grader rører du inn én og én eggeplomme. Avkjøl så blandingen. Når den er helt avkjølt blander du med slikkepott forsiktig inn kremen og heller massen oppå nøttebunnen. Sett i fryser i 6 timer og ca 30 min i kjøleskap før servering. Pynt gjerne med litt hakkede mandler på toppen for en ekstra crunchy effekt.sjokolademousse-kake ©Norashjemmelagde2016

Inspirasjon til kaken har jeg hentet fra Renmat.no

Produktene i innlegget er kjøpt på Fretex Lillestrøm

Følg dem gjerne på instagram: @Fretexlillestrom_

©Nora Engevold2016

Lavkarbo blomkålsuppe med bacon

Glutenfri, sukkerfri, uten egg, high fat

Jeg har alltid vært glad i blomkålssuppe med masse fløte. Det er så fabelaktig godt! Det tar heldigvis ikke så lang tid å lage heller! Her kommer en lavkarboversjon av den klassiske blomkålsuppen! Mye fett og veldig lite karbohydrater.

Til blomkålssuppe trenger du:

  • 1 blomkål delt i buketter
  • 4 dl fløte
  • 1 pakke langskivet bacon skåret i biter
  • 2 store klatter smør til steking
  • 1 halv løk finhakket
  • 1 buljgonterning (grønnsak eller høns)
  • 4 dl vann
  • salt og pepper
  • 1 ts JBKM (Johannesbrødkjernemel)
  • 1 dl revet ost
blomkålssuppe ©Norashjemmelagde2016

Nydelig gryte fra Figgjo!

Stek bacon og løk i en stekepanne med mye smør. Ha litt mer smør i en mellomstor gryte. Når smøret har smeltet rører du inn jbkm til det er helt oppløst. Spe med halvparten av fløten mens du rører. La koke inn en stund. Dette er viktig for å få bort smaken fra jbkm. Smak underveis!

Deretter koker du opp vann og løser opp buljongterningen. Tilsett i suppen og rør godt. La den småkoke litt før du tilsetter løk, bacon og stekefettet (jo mer jo bedre!). Hvis suppen allerede koker tilsetter du blomkålen og lar suppen småkoke til blomkålen er ferdig. Ha i resten av fløten og server med litt revet ost på toppen.

blomkålssuppe ©Norashjemmelagde2016

Figgjo suppeskål kan du nå få kjøpt på Fretex Lillestrøm!

Tips: Ikke bruk fiberhusk som erstatning for jbkm. Da blir suppen bare en klump. Hvis du ikke har jbkm kan du røre inn revet ost i suppen for å få den tykkere. Når suppen er ferdig kokt tar du den av platen og rører inn litt og litt ost om gangen. Du trenger nok litt mer enn 1 dl revet ost, prøv deg frem! Lykke til!

Se mer fra Fretex Lillestrøm? Sjekk ut @Fretexlillestrom_ på instagram.

Produktene er lånt fra Fretex Lillestrøm

©Nora Engevold2016

La oss snakke litt om gjenbruk!

Når du kjøper utstyr til kjøkkenet ditt, kjøper du nytt eller brukt?

I dag vil jeg gjerne snakke litt om Fretex-butikken i Lillestrøm. Dette er en butikk som har hatt et stort potensiale, men som over en periode ble sittende litt bak gardinen. I desember 2014 begynte ting å ta seg opp. De har hatt en lang og tøff reise, men nå skinner den mer og mer!

Krims og nips er ofte av ypperste kvalitet. De har et moteriktig og godt utvalg av flekkfrie og fargerike klær. Alt fra H&M til Moods of Norway og Burberry. Skal du på temafest tilbyr butikken ypperlig service ved å hjelpe deg med å finne riktige plagg til en billig penge! Selv har jeg vært i butikken i Lillestrøm og handlet litt. Jeg fikk også med meg en del ting jeg gjerne vil vise frem. Disse er å få kjøpt i butikken nå!

©Nora Engevold2016

Suppeskåler fra Figgjo med vakkert motiv er å få kjøpt på Fretex Lillestrøm nå!

Damene som jobber der er veldig hyggelige og yter god service. De er behjelpelige med det meste og vil du ha en kaffe fikser de dette kun for en femmer! Her kan du sitte ned og slappe av mens kompisen, venninna eller dama prøver i vei.

©Nora Engevold2016

Gryte og suppeskåler fra Figgjo til salgs på Fretex Lillestrøm!

Vi har et enormt forbruk, eller overforbruk for å være helt korrekt, når det kommer til klær og ting. Vi kjøper alt for mye! Dette er ikke bra for miljøet først og fremt. Samtidig fører dette også til at de store kjedene presser ned prisene på klærne for å være så billige som mulig. På den måten får de folk til å kjøpe mer, og det går i aller størst grad utover de som sitter og lager klærne.

Jeg har selv jobbet et par år i Fretex, også i butikken i Lillestrøm. Det var lett å se overforbruket da store deler av klærne vi fikk som gaver til butikken var med prislappen på. Selvfølgelig blir butikkene glade for slike gaver, det betyr at noen i hvert fall ikke har kastet dem i søppelkassen, men heller tatt grep og gitt det i gave til dem. Det er alltid noen andre som kan få bruk for det du ikke lenger trenger!

©Nora Engevold2016

Gryte fra Figgjo! Perfekt til supper,  i butikk!

Når det kommer til kjøkkenutstyr bugner denne butikken i flotte vaser, dekorartikler og dekketøy fra Porsgrund, Figgjo, Stavanger Flint, Hadeland m.fl. Prisene er korrekte etter min mening. Tingene får en verdig pris uten at det er for dyrt for oss med ikke alt for mye penger i lommen. Selv har jeg en stor forkjærlighet for smørskåler. De finnes i så utrolig mange varianter, størrelser og varierende motiv. Jeg virkelig elsker dem og har selv opparbeidet meg en aldri så liten samling. ©Nora Engevold2016

©Nora Engevold2016

Denne klassiske smørskålen kan du nå være heldig å få med deg hjem fra Fretex Lillestrøm!

Ofte er ting som ble laget for et tiår tilbake av mye bedre kvalitet enn det som produseres nå! Ting ble laget for å vare lenge! Du kan rett og slett få deg et skikkelig kupp på godt håndverk og kvalitetsgjenstander til kjøkkenet ditt. Bare husk at som regel finnes det bare én av hver gjenstand, så her må man være rask!

Lurer du på noe om varer eller andre ting, kan du kontakte Fretex Lillestrøm på tlf: +47 404 21 634. Du kan levere krims, nips og alt av småting direkte i butikken! Klær leveres i Fretex sine innsamlingsbokser.

Oppfordrer alle til å følge Fretex Lillestrøm på instagram for insideinfo om ekslusive varer, salg og gode tilbud!: @Fretexlillestrom_

For mer informasjon om arbeidet til Fretex se HER!

Produktene er fra Fretex Lillestrøm

Lavkarboreisen Uke 14 | 1. milepæl nådd!

Tenk at jeg er i uke 14 allerede! Det har altså gått 14 uker siden jeg startet på lavkarbo. Jeg føler at jeg ikke får skrytt nok av denne livsstilen, fordi jeg føler på alle godene av den hver dag, og dette ønsker jeg gjerne å formidle!

Jeg ønsker å si at jeg er stolt av meg selv som har klart å holde på med det så lenge. Jeg som vanligvis begynner på et nytt prosjekt, gir alt, men blir lei etter et par måneder. Denne livsstilen har gitt meg mestringsfølelse hver uke når vekten har gått ned enda en kilo, og dette har nok holdt meg gående.

Noen ganger får jeg spørsmål om hva jeg gjør for å holde motivasjonen oppe, og det ovennevnte er nok et av svarene på det. Å få kontinuerlig bekreftelse fra badevekt eller målebånd på at det jeg gjør er bra for meg og kroppen min, hjelper veldig på. Et annet svar er hvordan jeg har tatt det som en utfordring. Jeg tenker ikke at jeg ALDRI skal spise noe som ikke hører hjemme på et lavkarbokosthold, men jeg gjør det veldig sjeldent og da i små mengder. De gangene det skjer blir jeg uansett som regel hardt straffet i mageregionen dagen etter.©Nora Engevold2016Utfordringene som dukker opp underveis tar jeg på strak arm. Stagnerer vekten går jeg hardt til verks for å finne ut hvor problemet ligger. En annen viktig faktor er at jeg har støttende folk rundt meg. Selv om jeg møter mye motstand og dyktige, argumenterende diskusjons-bikkjer jeg mister munn og mæle mot, har jeg familie og venner som støtter meg og gleder seg på mine vegne.Nora Engevold2016En annen ting er utfordringen med å lage sin egen mat fra bunnen av, hver dag. Det er utrolig spennende å prøve ut nye retter og smake på alt det gode jeg kan spise. Jeg har en generell glede og et engasjement for å lære å lage nye ting, og mat er absolutt et felt jeg syns er veldig spennende!

Jeg startet denne vektreisen med en startvekt på 80 kg (til å være 160 cm høy er dette for høy vekt for meg). Jeg har satt meg et par milepæler for reisen. Den første milepælen er endelig nådd: jeg har gått ned hele 10 kg! Jeg er utrolig stolt av meg selv, selv om det har gått litt sakte, litt opp og ned, har jeg endelig nådd første delmål! Nå er det bare å keep on toing. Mitt neste delmål vil være -15 kg totalt!

Ønsker meg selv lykke til! Wooho!

©Nora Engevold2016

Peanøttkake / snickerskake – Sukkerfri og Minnerik

Glutenfri, sukkerfri

Da jeg skulle konfirmere meg var vi med på et opplegg kalt “Camp Refugee”. Dette skulle være et 24 timers live-skuespill hvor vi ble delt inn i grupper. Hver gruppe bestod av 11 stykker hvor alle fikk tildelt et rollekort og et pass. Vi skulle “leke” flyktninger i 24 timer.

Det var mange prøvelser vi måtte igjennom, som da vi plutselig ble vekket midt på natten ute i skogen av at militæret var etter oss, og vi bare måtte pakke den tunge sekken i en fei og løpe for livet. For det var slik det føltes. Så ekte var det. Jeg husker at jeg var livredd. Denne opplevelsen var bare et skuespill og bare en bitteliten brøkdel av hvordan det faktisk er i realiteten, naturligvis.peanøttkake ©Norashjemmelagde2016Da jeg endelig kom hjem til mor, som rystet 15-åring, spurte hun om det var noe spesielt jeg ønsket meg. Tuggete, møkkete, utmattet og fortsatt litt skjelven ba jeg henne om å lage peanøttkake til meg. Det var denne kaken og mammas armkrok jeg ville ha. Ingenting annet. Det høres kanskje rart ut, men denne kaken minner meg ikke om noe annet enn takknemligheten jeg føler for at jeg har den familien jeg har.

Originalen er selvfølgelig stappet med masse sukker. Derfor ba jeg mor hjem til meg i Oslo for å utarbeide en lavkarboversjon av kaken, og gjett om vi klarte det! Både mor og meg ble veldig fornøyde! Den er mektig som fy, men helt fantastisk god! Det skal sies at den er mer på den moderate lavkarbosiden på grunn av alle peanøttene, men et lite stykke en sjelden gang må da verr’a lov.

Til bunnen trenger du:

  • 6 eggehvitter
  • 4 dl Sukrin-melis (annet søtningsmiddel)
  • 5 dl peanøtter med salt

Mal/knus peanøttene. De må ikke være helt finmalt, men litt finere enn grovmalt er bra. Husk å ikke kjøre dem for lenge hvis du bruker blender, da det trolig blir til peanøttsmør. Pisk eggehvitene og Sukrin-melis stivt. Bruk en slikkepott og vend malte peanøtter forsiktig inn i eggehviteblandingen. Hell over i en bakepapirkledd langpanne og stek midt i ovnen på 175 grader i 20 minutter. Pass på så den ikke svir seg. Avkjøles etter steking. Når den er helt avkjølt deler du bunnen slik at du får to like store deler (en bunn og en topp).peanøttkake ©Norashjemmelagde2016

Til peanøttkake-sjokoladekrem trenger du:

  • 3 eggeplommer
  • 3-5 ss Sukrin Gold/Sukrin-melis
  • 100 g sukkerfri sjokolade
  • 60 g smør
  • 6 dl Kremfløte
  • Litt peanøtter til topping

Pisk eggeplomme og Sukrin gold/sukrin-melis sammen til det er godt blandet. Smelt sjokolade sammen med smøret i vannbad.©Nora Engevold2016Hell eggeblandingen i en tynn stråle ned i sjokoladeblandingen mens du visper godt. I en annen bolle pisker du krem av kremfløten. Du velger selv om du vil ha sukker i kremen. Kaken er søt nok fra før, så jeg anbefaler å la kremen være uten sukker for en rundere smak på hele kaken.©Nora Engevold2016På den ene kakebunnen fordeler du all kremen. Legg forsiktig den andre delen av kakebunnen oppå og hell til slutt sjokoladen på toppen.peanøttkake ©Norashjemmelagde2016

Strø litt peanøtter på toppen hvis ønskelig.

God fornøyelse!

©Nora Engevold2016

Ostepuffer-den perfekte frokost

Glutenfri

Ostepuffer har blitt min nye frokostfavoritt! Etter fire måneder med mye egg, må jeg innrømme at jeg har blitt litt lei. Til tross for alle eggene i denne oppskriften, smaker man aller mest all den gode osten! Jeg toppet mine med litt pesto og det smakte veldig godt! Disse er gode varme som kalde, og kan fryses.

Til 4-6 ostepuffer trenger du:

  • 4 egg
  • 1 dl revet hvitost
  • 1 dl revet parmesan
  • 2 ss tubeost (bruk den osten du liker best! Jeg brukte skinkeost her)
  • litt urtesalt og chillipulver (valgfritt)
  • 1 dl kremost (philadelphia naturell)
  • Pesto til topping

ostepuffer ©Norashjemmelagde2016Ha alt sammen i en blender eller mixer. kjør til jevn røre. Hell røren litt over halvfull i en smurt muffinsstekeform, eller i muffinsformer. Sett i ovnen på 175 grader i ca 20 – 30 min. La de stå i formene ca 5-10 min før du tar dem ut. De hever seg veldigi ovnen, men synker bittelitt når de kommer ut. Tenk derfor på det som vannbakkels og la temperaturen synke i ostepuffene sammen med varmen i ovnen. Skru av ovnen, og la den være lukket. Bare la puffene stå i ovnen til de nesten er helt avkjølt. Dette hindrer at de faller for mye sammen når du tar dem ut.

©Nora Engevold2016

Bacon wrapped Babybel: superfrokost!

Glutenfri, uten egg, high fat

For meg er det ikke alltid like lett å få i seg nok fett i løpet av dagen. Jeg gjør da så godt jeg kan og starter dagen med en skikkelig fettboost for å få i gang forbrenningen. Noen ganger blir jeg litt lei av egg, og da kjører jeg på med denne godsaken. Kjøp inn en pakke bacon og en pakke med Babybels så tar du så mye du trenger. Ingrediensene jeg har satt opp er bare “sånn ca”.Bacon wrapped Babybel©Norashjemmelagde2016

Til Bacon wrapped Babybel trenger du ca:

  • 2-4 remser langskivet bacon
  • 2-5 Babybel-er
  • Masse smør til steking

Bacon wrapped Babybel ©Norashjemmelagde2016Del hver Babybel i to og surr inn i bacon. Prøv å tette så godt rundt osten du kan, slik at den ikke renner ut når du steker den. Varm smør i en stekepanne og stek “baconosten” til baconet er ferdig stekt. Hell over stekefettet og nyt. Jeg trenger ikke mer enn to-tre av disse før jeg er riktig så mett! Vanskeligere er det ikke.

Håper det smaker!