Eggerøre med smak av blåmuggost ©Nora Engevold2016

Eggerøre med smak av blåmuggost

Glutenfri, (laktosefri), high fat

Jeg er veldig glad i eggerøre. Noe jeg tipper mange andre også er. Eggerøre er helt perfekt å lage som student. Jeg opplever nemlig at jeg spiser ti ganger så mye som før etter at jeg begynte å studere igjen. Hjernen trenger næring, og det skal jeg jaggu gi’n! Eggerøre tar kort tid å lage og smaker veldig godt. I tillegg kreves det få ingredienser, som heller ikke koster skjorta. Det eneste jeg har tenkt litt på, er at den varianten jeg pleier å lage kanskje begynner å bli litt i kjedeligste laget. Derfor tenkte jeg nå, mellom studentslaga, at jeg skulle prøve å gjøre eggerøre litt mer spennende.

Liker man blåmuggost, er dette godt til veldig mye. For eksempel på burger, i saus og da nå også i eggerøre. Jeg likte dette kjempegodt! Du må bare passe litt på at du ikke tar for mye salt i ekstra, da blåmuggosten tilfører en del saltsmak i seg selv. Da kan du heller salte litt ekstra etterpå.Eggerøre med blåmuggost ©Nora Engevold2016

Til ca 1 porsjon trenger du:

  • 3-4 store egg
  • ca 1 dl fløte (kan byttes mot usøtet mandelmelk)
  • krydder (salt og pepper eventuelt annet du liker)
  • tørket eller fersk gressløk
  • 1 – 2 avlange skiver blåmuggost
  • 2 – 3 ss smør til steking

Varm smør i en middels varm stekepanne. Bland egg, fløte og krydder i en bolle med en gaffel. Skjær opp 1-2 middels tykke skiver med blåmuggost og kutt opp i små biter. Bland også dette inn i eggeblandingen. Hell blandingen i pannen og stek og hakk til det er ferdig (ca 5 minutter).

Chiagrøt med banan oppå mattebok ©Nora Engevold2016

Nora blir student. Hva skjer med kostholdet?

Jeg har altså blitt student igjen. På ny skole, med nytt fag. Det er regnskap og revisjon som nå står i fokus. Da husker dere kanskje hva jeg har sagt om hvordan man av og til ikke klarer å ha flere store ting gående i hodet på en gang? Akkurat de siste ukene har jeg hatt det slik. Det har hendt ganske mye nytt, og dessverre har jeg måttet nedprioritere Noras hjemmelagde og en hel del andre ting. Jeg er fortsatt ikke helt på topp, men jeg kommer dit sakte, men sikkert.

De siste ukene har jeg:

  • Begitt meg ut på et nytt studie
  • Kjent etter og tenkt mye på hva som er viktig og bra for meg
  • Følt meg relativt usikker og gira på samme tid
  • Overhodet ikke klart å holde meg til kostholdet mitt

Dette handler selvsagt i all hovedsak om kun det ene, og øverste punktet. Samtidig er det så mange underpunkter som også har påvirket meg ganske mye. Dette er ikke første gang jeg begynner på ny skole, ny klasse, nytt studie, nye fag, nye alt. Det er faktisk tredje gangen. Samtidig begynner jeg å bli en del år eldre enn mange som også begynner på samme studie, og nytt er nytt uansett hvor mange ganger man gjør det.

Det har vært mye frem og tilbake i hodet mitt uken før jeg skulle begynne. Hvor hodet antar masse og vet ingenting. Deretter har det vært et lite fag-sjokk etter de to første ukene, hvor jeg har måttet innse hvilket nivå jeg faktisk ligger på i matte f eks. I tillegg til å bare skulle finne ut av hvor jeg skal ha time nå, når er timen da, hvor kan jeg gå på do, hvor får jeg tak i mat, har jeg også vært nervøs på grunn av det sosiale.Chiagrøt oppå en mattebok høykant ©Nora Engevold2016

Student og kosthold

Heldigvis er disse overnevnte tingene bare noe som må inn i en rutine. Etter å ha gått to uker, føler jeg allerede at ting begynner å falle litt på plass. Både faglig og sosialt. Heldigvis. Det er slitsomt og det tar på. Det har definitivt gitt utslag på viljestyrken min. Jeg har innsett at jeg har kommet til et punkt hvor jeg er nødt til å legge inn årene. Jeg klarer ikke å skulle opprette nye rutiner med tanke på skole, og i tillegg klare å holde meg til kostholdet mitt.

På bakgrunn av dette har jeg bestemt at det blir ingen veiing, ingen måling, ingen dårlig samvittighet, men bare en pause. Det betyr ikke at jeg nå går tilbake til poteter og brun saus hver dag, men om jeg lar meg friste av f eks. en bolle. Ja, da får jeg spise den bollen, uten å banke opp meg selv for det etterpå. Jeg har rett og slett ikke plass til det, før jeg har fastsatt de nye rutinene mine. Slik må det bare bli.

Jeg føler meg fornøyd med denne løsningen, selv om jeg fortsatt får vondt i magen etter å ha spist mye karbohydrater. Det hender også, som dere ser av bildene, at jeg spiser litt banan. Som er ille med tanke på et strikt lavkarbokosthold, men ikke veldig ille i forhold til en bløtkake. Jeg vet jo hvor bra dette kostholdet egentlig er for meg, men akkurat nå klarer jeg ikke å gjennomføre det. Jeg kan heller glede meg til den dagen jeg har overskudd nok så jeg kommer meg tilbake i riktig spor igjen.

Klem Nora

Sommer-desserter bringebær-is ©Norashjemmelagde2016

Kokos-is med frisk smak av bringebær

Sukkerfri, glutenfri, uten egg, vegansk, laktosefri

Mer kokos-is! Jeg er fortsatt kokos-is-inspirert etter forrige is-innlegg. Is er kjempegodt. Ingenting å si på det. Derfor føler jeg nå at jeg har et selvbestemt oppdrag om å finne den optimale sukkerfrie isen med god smak og minst mulig karbohydrater. Vi lavkarboere må jo få kose oss med is vi også! Blunk Blunk. Kokoskremen Green Bonanza har eksperimentert med er altså bare helt super. Jeg tror jeg er forelsket!

Der den forrige isen har en mer kremete konsistens, minner denne mer om en sorbet-is. Still rockin’n it. kjempegod og veldig forfriskende!kokos-is ©Norashjemmelagde2016

Til kokos-is trenger du:

Oppskriften gir ca en boks/10 middels store is-pinner

  • 1 boks coconut cream (blue dragon)
  • 1 pose fryste bringebær (ferdig-tint)/300-400 g ferske bringebær
  • 1 ss Cocosa (kokosolje)
  • 2 ss sukrinmelis (valgfritt)

Bland kokosolje, kokoskrem og bringebær i en blender til det får en myk konsistens. Prøv å få med så lite av bringebærsausen som mulig om du bruker fryste bær. Smak til med sukrinmelis om du syns det er for lite søtt. Selv følte jeg ikke at jeg trengte søtning da kokoskremen bidrar med sin naturlige søthet. Når du er fornøyd med smaken heller du røren over i is-pinneformer, eller i en boks, og setter i fryseren i 4-5 timer.

Klem Nora

©Norashjemmelagde2016

Pizza i form: enkelt og godt!

Glutenfri, sukkerfri, uten egg, High fat

Pizza, pizza, pizza! Hva er det med pizza? Det er så utrolig godt og enkelt! Pizza er så mye mer enn brødbunnen, heldigvis. Det er helheten av smakene som gir den ultimate pizza-følelsen. Så hvorfor ikke stappe alt du syns er godt med pizza i en bolle?

Jeg har helt klart fått en ny frokost-og kveldsfavoritt. Jeg lager klar bollene på kvelden og trenger bare å sette dem i ovnen på morgenen for en rask og nydelig frokost! Selv bruker jeg naturligvis ikke brød i bunnen, men ønsker du det er det bare å skjære ut en sirkel av yndlingsbrødet og legge i bunnen av formen. I denne oppskriften er det ikke så nøye med nøyaktige mål. Du bruker det du får plass til i hver form.Pizza i form ©Norashjemmelagde2016

Til 2 pizza i form trenger du:

  • 1 boks hakkede tomater/tomatpurre
  • mye raspet ost
  • revet parmesan til topping
  • grovkuttet sjampinjong
  • Litt oppkuttet sjalottløk
  • kjøttdeig/kjøttboller eller pølse med lite karbohydrater
  • Pizzakrydder/basilikum, salt, pepper, oregano

Først må du blande litt hakkede tomater med krydderet du vil bruke. Ikke vær redd for å bruke en del krydder. Stek soppen i en tørr panne med litt salt og pepper i ca 5 minutter. Når soppen er nesten ferdig stekt slenger du oppi litt oppkuttet sjalottløk. Fres, fres, fres og sett til side. Stek så kjøttdeig/kjøttboller/pølse og sett også dette til side. I formene legger du et lag med selv-krydrede hakkede tomater så det dekker bunnen. Legg raspet ost oppå der igjen. Deretter legger du et lag med sopp, sjalottløk og pølse/kjøttdeig/kjøttboller. Topp det med enda et lag hakkede tomater og strø revet parmesan over. Stek i ovn på 220 grader celsius i ca 10-15 minutter.

Vips så kan du nyte din favorittpizza fra form. Pass på så du ikke brenner deg. Den er veldig varm når den kommer rett ut fra ovnen. Tips: Topp gjerne med stekt bacon. Nom nom.