Pannekaker uten sukker eller mel

Pannekaker – uten mel og sukker

Glutenfri, sukkerfri

Jeg er veldig glad i pannekaker. Herregud så glad jeg er i pannekaker. Spesielt pannekaker med bacon. Jeg har prøvd meg på så altfor mange forskjellige lavkarbo-pannekaker og aldri helt funnet en oppskrift jeg er skikkelig fornøyd med. Enten smaker det for mye mandler, de blir for tørre eller mangler det lille ekstra. Det som er så fint nå er at jeg har en oppskrift her som er helt super! Ingen mandel- eller kokos-smak. Jeg lover!

Disse pannekakene er min nye favoritt-frokost. Det geniale med disse pannekakene er at ikke bare smaker de sykt godt, men det tar kun 2 minutter å smekke sammen røra. Deretter er det bare å steke og kose seg. De inneholder hverken mel eller sukker og er skikkelig gode. Servér gjerne med bær og krem, fibersirup, smør eller som jeg har gjort her: bacon. Alt blir bedre med bacon, sier bare jeg.Pannekaker uten sukker eller mel

Til ca 5 små pannekaker med bacon trenger du:

  • 85 gram kremost
  • 1/2 ss fiberhusk
  • 3 egg
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 ss tagatesse/ (ca 7-8 dråper stevia om du heller bruker det)
  • noen skiver oppskåret bacon
  • masse smør til steking

Ha kremost, fiberhusk, egg, vaniljepulver og tagatesse i en blender og blend, blend, blend. La gjerne røren svelle litt pga fiberhusken. Da flyter ikke røren ut så mye når du steker. Om den ikke stivner litt etter ca 5 minutter, kan du prøve å kjøre den noen runder til i blenderen. Røren skal ikke bli kjempetykk, bare stivne til litt.

Varm opp stekepanna før du begynner å steke. Sett plata på svak varme før du begynner stekingen, ellers svir pannekakene seg bare. Legg 3-5 ss røre i pannen pr pannekake. Jeg har dessverre litt liten panne, så jeg får bare stekt én – i beste fall to veldig små – om gangen. Har du større panne og kan steke flere om gangen, blir det også frokost mye raskere!  Når du ser at pannekakene så vidt danner bobler på toppen kan du prøve å snu den. Stek deretter oppskåret bacon og server sammen med pannekakene.

Et lite tips: La gjerne pannekakene sette seg litt før du spiser dem. De blir enda litt bedre da.

Du kan også lage dobbel, eller så stor du vil-oppskrift, steke og fryse til senere. Bare la de tine før du varmer i mikro eller i stekepanne. Vil anbefale å gjøre det i panne da de blir sprøe og ikke så “kokte” som de vil bli i mikroen. Håper de faller i smak!

Oppskriften er en utbrodering av denne oppskriften fra Low Carb Yum.

Sellerirot-grateng ©Norasjhemmelagde2016

Grateng av sellerirot-puré og kjøttdeig

Highfat, sukkerfri, glutenfri

Sellerirot kan brukes til så utrolig mye godt. Det er en ypperlig erstatning for poteter i mange sammenhenger. En av disse tingene er i grateng, som sellerirotpuré!

Dette kan vi godt spise mer av. Det smaker sunt og godt. Hadde ikke trodd dette var lavkarbo, kommer det fra Tbanemannen min under middagen i dag. Dette tar jeg aller høyst som en kompliment.

Etter oppdagelsen av sellerirotmos/puré har jeg sett etter gode oppskrifter å bruke den til. Det smaker himmelsk i seg selv, men jeg tenkte at det også måtte fungere veldig bra i grateng. Noe det absolutt gjorde! Det tar ikke lang tid å lage, og du blir skikkelig god og mett etterpå.

Til sellerirot-grateng trenger du:

  • 1-2 hoder sellerirot
  • 1 dl fløte
  • 2 ss meierismør
  • 400 g kjøttdeig
  • 3 tomater
  • 1/2 rødløk
  • En neve revet ost
  • Smør til steking

Næringsinnhold pr porsjon:

Karbohydrater: 4.4 g, Proteiner: 23.7 g, Fett: 28 g

Hele gratengen gir ca 3-5 porsjoner.

  1. Lag sellerirotmosen først ved å koke opp små biter av sellerirot i lettsaltet vann til de er møre.
  2. Samtidig som selleriroten koker kan du steke kjøttdeigen med litt smør
  3. Når selleriroten er ferdig har du i to stor spiseskjeer med meierismør og en god dose fløte. Ha gjerne i litt gressløk, salt og pepper for en enda bedre smak. Mos med stavmikser til pureen får en fløyelsmyk konsistens. Sett til side.
  4. Kutt opp rødløken og skjær tomatene i skiverTomateribolle
  5. I en ildfast form legger du lagvis sellerirotmos, løk, kjøttdeig og tomater (Har du stor nok form kan det hende du bare trenger ett lag)Lagpålag 
  6. Strø over revet ost på toppen etter siste lag med tomater og sett i ovnen på 200ºC  i ca 20 minutter (eller til osten har begynt å få en gyllen farge)Ostpåtoppen
  7. Serveres med grønnsaker, for eksempel kokt brokkoli.GratengferdigHåper det smaker!

Du kan også bruke sellerirot til masse annet godt, som f eks sellerirot-fries!

taco i form ©Nora Engevold2016

Taco gratinert i form

Glutenfri, uten egg, sukkerfri, high fat

Taco er relativt lettvint. Den enkleste versjonen er å lage seg en tacotallerken uten lefser eller skjell. Av og til kjenner jeg at jeg blir litt lei av den måten å gjøre det på, fordi jeg fortsatt er så vant til å ha lefser til taco. Da jeg var på søndagsmiddag hos mor her om dagen, fikk jeg et godt tips av en flink ung mann.

Denne måten å lage taco i form på pleir han å få servert av moren sin. For meg var dette helt nytt! Det var veldig lett, og veldig godt! Det minner faktisk litt om en slags taco-lasagne. Jeg har laget en egen vri på min versjon som T-banemannen likte veldig godt. Utenom det skal all creds gå til moren til Adam! Beklager om bildene ikke ser like delikate ut. Det var ikke like lett å ta bilder av taco-i-form.Taco i form ©Nora Engevold2016

Både T-banemannen og jeg har sene ettermiddager med skole og lesing for tiden. Aller helst vil vi bare slenge oss ned på sofaen begge to. Det er i hvert fall ingen av oss som ønsker å starte på prosjektet middag. Det er både tidkrevende og slitsomt. Bare tanken på å planlegge middag, kan av og til være nok til å slå pusten ut av oss. Taco i form funker derfor ypperlig for oss. Både fordi det er tidsbesparende, og fordi det er kjempegodt!Taco i form på tallerken med salat ©Nora Engevold2016

Ca 2-4 porsjoner taco i form:

  • 400-600 g kjøttdeig
  • revet ost til topping
  • et par ts hjemmelaget tacokrydder
  • ca 1/2 dl vann (alt ettersom hvor sterkt krydder du har)
  • 1 boks philadelphia
  • 1/2 boks seterrømme
  • 3-4 ss jalapeño tubeost (valgfritt)
  • littebitt revet muskatnøtt

Sett stekeovnen på 180 grader. Brun kjøttdeigen og bland inn tacokrydder og vann. Deretter blander du sammen kremosten(e), seterrømme og muskat i en bolle. Blandet det godt til det får en nesten-flytende konsistens. I en ildfastform legger du tacokjøttdeigen nederst. Spre så over kremostblandingen og strø revet ost på toppen. La stå i ovnen i 20-25 minutter. Tacoformen kan godt stå et par minutter før du serverer, gjerne med en deilig salat og gaukemaule til.

Håper det smaker

Klem Nora

Trenger du flere tips til fredagstaco-en på lavkarbovis? Mine beste tips og triks finner du HER.

Sommer-desserter bringebær-is ©Norashjemmelagde2016

Kokos-is med frisk smak av bringebær

Sukkerfri, glutenfri, uten egg, vegansk, laktosefri

Mer kokos-is! Jeg er fortsatt kokos-is-inspirert etter forrige is-innlegg. Is er kjempegodt. Ingenting å si på det. Derfor føler jeg nå at jeg har et selvbestemt oppdrag om å finne den optimale sukkerfrie isen med god smak og minst mulig karbohydrater. Vi lavkarboere må jo få kose oss med is vi også! Blunk Blunk. Kokoskremen Green Bonanza har eksperimentert med er altså bare helt super. Jeg tror jeg er forelsket!

Der den forrige isen har en mer kremete konsistens, minner denne mer om en sorbet-is. Still rockin’n it. kjempegod og veldig forfriskende!kokos-is ©Norashjemmelagde2016

Til kokos-is trenger du:

Oppskriften gir ca en boks/10 middels store is-pinner

  • 1 boks coconut cream (blue dragon)
  • 1 pose fryste bringebær (ferdig-tint)/300-400 g ferske bringebær
  • 1 ss Cocosa (kokosolje)
  • 2 ss sukrinmelis (valgfritt)

Bland kokosolje, kokoskrem og bringebær i en blender til det får en myk konsistens. Prøv å få med så lite av bringebærsausen som mulig om du bruker fryste bær. Smak til med sukrinmelis om du syns det er for lite søtt. Selv følte jeg ikke at jeg trengte søtning da kokoskremen bidrar med sin naturlige søthet. Når du er fornøyd med smaken heller du røren over i is-pinneformer, eller i en boks, og setter i fryseren i 4-5 timer.

Klem Nora

©Norashjemmelagde2016

Pizza i form: enkelt og godt!

Glutenfri, sukkerfri, uten egg, High fat

Pizza, pizza, pizza! Hva er det med pizza? Det er så utrolig godt og enkelt! Pizza er så mye mer enn brødbunnen, heldigvis. Det er helheten av smakene som gir den ultimate pizza-følelsen. Så hvorfor ikke stappe alt du syns er godt med pizza i en bolle?

Jeg har helt klart fått en ny frokost-og kveldsfavoritt. Jeg lager klar bollene på kvelden og trenger bare å sette dem i ovnen på morgenen for en rask og nydelig frokost! Selv bruker jeg naturligvis ikke brød i bunnen, men ønsker du det er det bare å skjære ut en sirkel av yndlingsbrødet og legge i bunnen av formen. I denne oppskriften er det ikke så nøye med nøyaktige mål. Du bruker det du får plass til i hver form.Pizza i form ©Norashjemmelagde2016

Til 2 pizza i form trenger du:

  • 1 boks hakkede tomater/tomatpurre
  • mye raspet ost
  • revet parmesan til topping
  • grovkuttet sjampinjong
  • Litt oppkuttet sjalottløk
  • kjøttdeig/kjøttboller eller pølse med lite karbohydrater
  • Pizzakrydder/basilikum, salt, pepper, oregano

Først må du blande litt hakkede tomater med krydderet du vil bruke. Ikke vær redd for å bruke en del krydder. Stek soppen i en tørr panne med litt salt og pepper i ca 5 minutter. Når soppen er nesten ferdig stekt slenger du oppi litt oppkuttet sjalottløk. Fres, fres, fres og sett til side. Stek så kjøttdeig/kjøttboller/pølse og sett også dette til side. I formene legger du et lag med selv-krydrede hakkede tomater så det dekker bunnen. Legg raspet ost oppå der igjen. Deretter legger du et lag med sopp, sjalottløk og pølse/kjøttdeig/kjøttboller. Topp det med enda et lag hakkede tomater og strø revet parmesan over. Stek i ovn på 220 grader celsius i ca 10-15 minutter.

Vips så kan du nyte din favorittpizza fra form. Pass på så du ikke brenner deg. Den er veldig varm når den kommer rett ut fra ovnen. Tips: Topp gjerne med stekt bacon. Nom nom.

©Norashjemmelagde2016

Sjokoladeis med kokos, kaffe og mandler

Sukkerfri, glutenfri, uten egg, laktosefri, vegansk

Savner du sjokoladeis? Jeg trodde mine dager med is forsvant bak meg da jeg bestemte meg for å endre kostholdet mitt. Heldigvis finnes det diverse iskremer på markedet søtet med stevia og lignende. Allikevel føler jeg ikke dette slår hjemmelaget is. Da jeg ikke er en stolt eier av en iskrem-maskin, har jeg egentlig gitt opp iskremen. Dette var inntil en av mine større inspirasjonskilder, Mia bak bloggen Green Bonanza, tok fatt på et iskrem-prosjekt i sommer.

Green Bonanza er en vegan-vegetar-blogg. Dette faller ikke helt innenfor lavkarbo-kostholdet, men allikevel føler jeg at oppskriftene hennes er veldig enkle å gjøre om til lavkarbo. Jeg har fått tillatelse fra henne til å publisere en av hennes oppskrifter her, og jeg sier bare HALLELUJA!sjokoladeis med kokos, kaffe og mandler©Norashjemmelagde2016Siden hun ikke bruker meieriprodukter eller egg, har hun eksperimentert mye med kokosmelk og kokoskrem. Og jaggu sa jeg ikke smør. Is laget på kokos danner ikke iskrystaller! Hallo hallo hallo! Jeg elsker denne måten å lage is på! Altså. Virkelig. Alt jeg gjorde var å endre fra mørk sjokolade til sukkerfri og laktosefri mørk sjokolade, pluss litt småendringer. Ellers er oppskriften helt lik. Du kan finne hennes versjon HER! Vips har du sukkerfri sjokoladeis!

Til sukkerfri sjokoladeis trenger du:

Oppsrkiften gir ca 3-4 ispinner. Jeg hadde også suksess med å stappe alt i en boks og la det stå over natten.

  • 100 g sukkerfri og laktosefri sjokolade (Nutri Nick), annen sukkerfri sjokolade, eller 70% mørk sjokolade
  • 1 ss myk kokosolje
  • 3-5 ss sterk kaffe
  • ca 100 g hakkede mandler
  • 1 boks coconut cream (blue dragon)

Visp opp kokoskremen et par minutter. Smelt sjokolade sammen med kokosolje i vannbad. Rør forsiktig inn den smeltede sjokoladen og tilsett deretter kaffe. Smak deg frem med kaffen. Jeg liker mye kaffesmak, derfor brukte jeg nesten 5 ss. Til slutt tilsetter du nøttene og blander godt. Hell over i isformer. Pass på at du får med nøttene i hver. De har en tendens til å legge seg litt på bunnen av røra. Sett i fryseren i 4-5 timer og NYT! Bruker du boks kan du strø litt ekstra mandler på toppen, evt litt rester av smeltet sjokolade. Nam nam.

Skal se det kommer flere is-oppskrifter fremover!

©Nora Engevold2016

Noras hjemmelagde Guacamole

Glutenfri, uten egg, Sukkerfri

Guacamole er noe av det beste jeg vet! Jeg har dessverre en og annen gang kjøpt en boks med ferdigblanding, eller pulver, og alltid blitt svært skuffet. Som med så utrolig mye annet (egentlig alt annet) smaker guacamole absolutt best når man lager den selv!guacamole ©Nora Engevold2016Jeg skal fortelle dere en liten hemmelighet. Selv syns jeg nemlig det er vanskelig å uttale ordet guacamole, av den grunn at det er et engelsk ord som har fått en helt forferdelig fornorskning: guakamole. Derfor har jeg tatt saken i egne hender og laget min egen versjon. Jeg syns det er MYE enklere å si gaukemaule. Det er i nærheten av den engelske varianten av ordet, og gir inntrykk av noe man mauler, som jeg selvfølgelig gjør med gaukemaule. Sånn. Da er det ute i verden.

Uansett. Her får dere min absolutt beste oppskrift på gaukemaule! Trøkk det på taco’n, i trynet, hvor du vil. Dette er snadder altså!

Til en porsjon guacamole trenger du:

  • 2 modne avokadoer (medium store)
  • 1 Lime (saft og skall skal brukes)
  • 2-3 hvitløksfedd finhakket
  • 1/2 rød chili
  • 1-2 ss rømme
  • Salt og pepper

guacamole ©Nora Engevold2016Ta ut avokadoene og grøvkutt i store biter. OBS! Spar på steinene! Rens og finhakk chilli og hvitløk. Ha dette, sammen med avokado, i en blender til det blir en jevn masse. Du kan også bruke stavmikser. Tilsett saft av én lime, og salt og pepper. Rasp skall fra lime og blend enda litt til. Smak underveis om du må tilsette litt til av noe. Til slutt rører du inn rømmen og legger i en bolle. Her kommer steinen inn.guacamole ©Nora Engevold2016Selv om du har i sitronsyre som motvirker oksidering av frukt/grønt (som gjør den brun på farge), anbefaler jeg å legge steinen fra avokadoen i guacamole-en for å beholde den fine grønnfargen enda bedre. Ikke spør meg hvorfor det funker. Det bare gjør det. Også ser det kult ut.
Det var min favoritt, hva blir din? 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram: @norashjemmelagde

Klem Nora.

©Nora Engevold2016

Sunn lefse med laks og ruccola

Glutenfri, sukkerfri

/Inneholder sponsede produkter/

Savner du lefse etter at du begynte på lavkarbo? Da har jeg et godt tips til deg! Jeg har nemlig blitt så glad i disse brødmiksene, altså! Det er veldig deilig at det finnes noen “lettvinte” løsninger for lavkarboere også. Jeg har nå testet ut enda en brødmix uten å faktisk lage brød. Denne gangen laget av havre og sesam. Jeg må først og fremst nevne at min kjære T-banemann falt helt hodestups for disse!lefse ©Norashjemmelagde 2016

Etter at hamburgerbrødene mine ble så gode, tenkte jeg at jeg skulle prøve meg på lefse. Jeg har alltid vært veldig glad i lefse med laks, smørost og ruccula så dette måtte jeg bare teste ut. Det står en oppskrift på lefser på pakken, men den syns jeg var litt lite informativ. Blant annet nevnes det ikke hvordan du skal få til å kjevle ut lefser. Det var ikke bare, bare. Fortvil ikke, jeg har prøvet og feilet for dere!

For å lage lefse med laks trenger du:

  • 1 boks havre og sesam brødmix
  • 5 dl vann
  • litt olivenolje/nøytral olje
  • 200 g Skivet røkelaks
  • 1 boks Ruccula (husk å skylle bladene)
  • 1 boks Philadelphia, eller annen smørost
  • 3 dl rømme
  • salt og pepper

Lefse ©Norashjemmelagde 2016Bland brødmiksen med vannet og la det svelle i ca 5 minutter. Finn frem to bakepapir som du smører med olje. Del deigen i tre-fire like store klumper (avhengig av hva slags lefseform du vil ha). En klump = en lefse. Legg en klump midt på det ene bakepapiret. Legg så det andre bakepapiret, med oljen ned, oppå deigen og bruk en kjevle til å kjevle den tynn nok.

Pass på å kjevle fra midten og ut mot kantene. Blir kantene for tynne får de konsistensen til knekkebrød når de blir stekt. Bruk fingrene til å dytte kanten inn slik at den blir passe tynn og får riktig form.lefse ©Norashjemmelagde2016Når du har fått ønsket størrelse og form tar du av det øverste bakepapiret. Sett ovnen på 175 grader og stek i ca 15-20 minutter midt i ovnen. Følg med! Du steker en og en lefse om gangen.

Viktig ved lefsebaking:

Når en lefse er ferdig tar du den ut og legger oppå et kjøkkenpapir. Legg et nytt papir oppå og brett aluminiumsfolie rundt. Slik holder du på fuktigheten og slipper at de stivner og blir sprø. Etter hvert som lefsene blir ferdige legger du en og en lefse inn i aluminiumsfolien med papir mellom. De kan oppbevares i kjøleskap på denne måten.lefse ©Norashjemmelagde2016

Når de er kalde blander du rømme og smørost sammen og smører på lefsene. Legg ruccula og tynne skiver laks på og rull til en pølse. Skjær opp i passe store porsjoner og du har snacks til lunsj, frokost, fest, bursdag eller hva det skulle være.

  • Tips: Disse lefsene passer også perfekt som tacolefser! OBS! Må ikke varmes slik som med vanlige lefser. Da blir de vassne og ikke svært gode å ha med å gjøre.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram: @norashjemmelagde 🙂
Klem Nora.

©Nora Engevold2016

Tacouke: hjemmelaget tacokrydder

Glutenfri, uten egg, sukkerfri, laktosefri, vegetar

NAM NAM! Denne uken har jeg bestemt meg for å ha en TACOUKE! Vi har så mye kjøttdeig i fryseren at det er jaggu på tide å få spist opp noe av det. Derfor passer det helt perfekt å slå et slag for taco! Hvorfor ikke gjøre fredagstaco til hverdagstaco?Tacokrydder ©Norashjemmelagde2016Fredagstacoen, eller hverdagstacoen om du vil, blir ikke helt den samme uten tacokrydder! Dessverre er det slik at ferdigposene med krydder du får kjøpt på butikken inneholder fryktelig mye sukker og salt. Så jeg ville heller lage mitt eget. Det var min mor som tipset meg om denne oppskriften på tacokrydder fra Renmat.no. Lag en stor porsjon og du har i lange baner fremover!tacokrydder ©Norashjemmelagde2016

Til et glass tacokrydder trenger du:

  • 2 ss Chillipulver – Jeg brukte 3 for å få den mer spicy
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss spisskummin
  • 2 ts koriander
  • 1 ts cayennepepper
  • 1 ts gurkemeie
  • 2 ts salt

Pass litt på cayennepepper og chillipulveret om du er redd for at krydderet skal bli for sterkt!tacokrydder ©Norashjemmelagde2016Bland alle ingrediensene sammen og sett på lufttett glass, eller i en boks i krydderhyllen. Vips så har du laget ditt eget tacokrydder! Det er mye sunnere og bedre for deg, og du får krydderet ditt akkurat så sterkt du selv ønsker.

Tacoklem fra Nora.

©Nora Engevold2016

Lavkarbo hamburgerbrød på 1 – 2 – 3!

Glutenfri, uten egg, sukkerfri

/Inneholder sponsede produkter/

Dere husker kanskje at jeg fikk en pakke i posten for et par uker siden? Ikke? Da kan du se meg pakke opp pakken HER! I den pakken var det spesielt én ting jeg var veldig gira på å prøve ut.

Jeg har nemlig aldri vært noe særlig fan av brød. Jeg syns egentlig ikke det er spesielt godt. Sjelden har jeg spist brød under speilegg, og jeg har generelt følt at det brød bare fungerer som magefyll som smaker litt “plææh”. I tillegg er det tørt/seigt/kjedelig og noe som jeg bruker opp hele spyttproduksjonen min på for å få ned i svelget (knekkebrød derimot, liker jeg godt). Men selvfølgelig, hver sin smak.Hamburgerbrød ©NorashjemmelagdeDet jeg liker svært godt er hamburgere. Spesielt med hamburgerbrød. Selvfølgelig finnes det varianter på lavkarbo, men jeg følte at ostepuffbrødet ikke fungerte optimalt, og salatbladet ble ikke helt det samme. Derfor var jeg veldig skeptisk da jeg prøvde ut denne oppskriften. Jeg satt utenfor ovnen som et barn mens hamburgerbrød stekte i vei, og ventet i spenning. Jeg følte at det ble en aldri så liten opplevelse for meg.hamburgerbrød ©Norashjemmelagde2016

Disse hamburgerbrødene smakte faktisk nam, tross min kresne “brødsmaker-gane”, og var veldig mettende. I tillegg er de SUPERSUNNE! De gir meg også tilbake en følelse. Nemlig følelsen av å kunne holde en burger med begge hender, og ta en diger jafs hvor alt innholdet tyter ut på siden og nedover jakka. Det beste med det hele er at det krever bare TO ingredienser!

Alt du trenger til hamburgerbrød er:

Bland de to ingrediensene sammen. Deigen skal ikke heves, bare stå i 5 minutter før du kan trille hamburgerbrød i en fei. Anbefaler deg å ta litt vann på hendene om du skal rulle rundstykker. Hamburgerbrød stekes på 200 grader i ca 30 minutter. Avkjøl på rist. Skjær opp brødet, stapp inn burgeren og det du måtte ønske å ha på, og jafs i vei!

Dette skal jeg gjøre oftere! God Torsdag!