Jordbærmuffins: sukkerfri og glutenfri

Glutenfri, sukkerfri

Jeg har over en lengre periode nå følt meg veldig stresset. Jeg har stresset over de vanlige tingene som skole, jobb og livet generelt. Det pleier å skje én gang i året at jeg får et slikt mini-sammenbrudd, men det er aldri noe farlig. Jeg trenger bare å få grått ut litt stresshormoner, så går det som regel bra igjen. Hvor trivelig det er å være rundt meg på akkurat det tidspunktet, vil jeg nok ikke uttale meg om. Men alt går i det minste veldig bra nå, og jeg feirer med en kjempegod oppskrift på jordbærmuffins til dere. Disse er veldig mettende og kan fint brukes til frokost, lunsj og kveldskos. Du kan bytte ut jordbær med bringebær eller blåbær for å få ned mengden karbohydrater. Håper denne faller i smak. God mandag!jordbærmuffins ©Norashjemmelagde2016

Til ca 12 jordbærmuffins trenger du:

  • 85 g Mandelmel – egenkvernet m/skall – ikke fettredusert
  • 5 ss Kokosmel
  • 1 dl sukrin
  • 2 ts bakepulver
  • 200 g cottage cheese
  • 2 ss fløte
  • 4 egg
  • 1 ss Fibersirup Gold
  • 2 -3 dråper stevia m/vanilje (du kan også bruke vaniljeekstrakt eller pulver)
  • Ferske jordbær kuttet i biter.

jordbærmuffins ©Norashjemmelagde2016Bland alt det våte ( cottage cheese, fiber sirup, stevia, egg og fløte) med en stavmikser/blender til det blir en jevn røre. Bland alt det tørre i en annen bolle. Rør den våte blandingen i den tørre, og bland godt. tilsett jordbærene og bland dem forsiktig i røren (du vil helst ha hele biter med jordbær i muffinsene). Fordel i muffinsformer – helst i et muffinsbrett – sett i ovnen på 175 grader i ca 20 minutter. Avkjøl og nyt!

Tips: Jeg blandet også inn litt moste jordbær i røren for å få muffinsene enda saftigere.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>