Pannekaker uten sukker eller mel

Pannekaker – uten mel og sukker

Glutenfri, sukkerfri

Jeg er veldig glad i pannekaker. Herregud så glad jeg er i pannekaker. Spesielt pannekaker med bacon. Jeg har prøvd meg på så altfor mange forskjellige lavkarbo-pannekaker og aldri helt funnet en oppskrift jeg er skikkelig fornøyd med. Enten smaker det for mye mandler, de blir for tørre eller mangler det lille ekstra. Det som er så fint nå er at jeg har en oppskrift her som er helt super! Ingen mandel- eller kokos-smak. Jeg lover!

Disse pannekakene er min nye favoritt-frokost. Det geniale med disse pannekakene er at ikke bare smaker de sykt godt, men det tar kun 2 minutter å smekke sammen røra. Deretter er det bare å steke og kose seg. De inneholder hverken mel eller sukker og er skikkelig gode. Servér gjerne med bær og krem, fibersirup, smør eller som jeg har gjort her: bacon. Alt blir bedre med bacon, sier bare jeg.Pannekaker uten sukker eller mel

Til ca 5 små pannekaker med bacon trenger du:

  • 85 gram kremost
  • 1/2 ss fiberhusk
  • 3 egg
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 ss tagatesse/ (ca 7-8 dråper stevia om du heller bruker det)
  • noen skiver oppskåret bacon
  • masse smør til steking

Ha kremost, fiberhusk, egg, vaniljepulver og tagatesse i en blender og blend, blend, blend. La gjerne røren svelle litt pga fiberhusken. Da flyter ikke røren ut så mye når du steker. Om den ikke stivner litt etter ca 5 minutter, kan du prøve å kjøre den noen runder til i blenderen. Røren skal ikke bli kjempetykk, bare stivne til litt.

Varm opp stekepanna før du begynner å steke. Sett plata på svak varme før du begynner stekingen, ellers svir pannekakene seg bare. Legg 3-5 ss røre i pannen pr pannekake. Jeg har dessverre litt liten panne, så jeg får bare stekt én – i beste fall to veldig små – om gangen. Har du større panne og kan steke flere om gangen, blir det også frokost mye raskere!  Når du ser at pannekakene så vidt danner bobler på toppen kan du prøve å snu den. Stek deretter oppskåret bacon og server sammen med pannekakene.

Et lite tips: La gjerne pannekakene sette seg litt før du spiser dem. De blir enda litt bedre da.

Du kan også lage dobbel, eller så stor du vil-oppskrift, steke og fryse til senere. Bare la de tine før du varmer i mikro eller i stekepanne. Vil anbefale å gjøre det i panne da de blir sprøe og ikke så “kokte” som de vil bli i mikroen. Håper de faller i smak!

Oppskriften er en utbrodering av denne oppskriften fra Low Carb Yum.

Sommer-desserter Mine sommerfavoritter del 2 ©Norashjemmelagde2017

Mine beste sommer-desserter del 2

Hei igjen! Nå er det endelig tid for del 2 av mine favorittoppskrifter på desserter om sommeren. Fikk du ikke med deg del 1, kan du finne den HER! Jeg jobber mye med studiet om dagen, hele året egentlig, og da blir det dessverre liten tid til å utvikle og jobbe med nye oppskrifter. Derfor ville jeg gjerne samle noen av mine all time favorites for sommeren til dere, som et slags plaster på såret. Denne delen består av litt mer hverdagsligere oppskrifter enn den forrige delen. Altså av typen “rett ut av fryseren”. “Når du er skikkelig svett og trenger noe kaldt og godt” – typen. Enjoy!

Sjokolade-is

Til tross for at denne oppskriften kan være litt vanskelig å få til, smaker det helt himmelsk (link i overskriften)! Da jeg ikke har prøvd med andre typer kokos-krem enn den som står i denne oppskriften, er jeg usikker på om det fungerer med andre typer. Husk også å vispe kremen godt, godt godt! Jeg har fått både gode og dårlige resultater med denne oppskriften. En gang ble den så kald og hard at jeg ikke fikk spist den, men da tinte jeg den litt i kjøleskapet og da ble det jo en riktig så god sjokolade-mousse-aktig krem-is. Nydelig! For smaken er fortsatt topp om du får en is-pinne du kan spise kald, eller om du må tine den litt først. Sjekk forresten ut Greenbonanza.com for flere is-oppskrifter. Det er fra henne jeg har fått låne grunnoppskriften! Hun har også mange gode tips på hvordan få gode resultater.Sommer-desserter sjokolade-is ©Norashjemmelagde2016

Bringebærmilkshake

Du trodde kanskje at den lettvinte måten å lage milkshake på var over og ut etter at du starter på lavkarbo? Eller at du kanskje aldri kunne spise det igjen? Think again! Denne oppskriften er super-enkel og veldig god (link til oppskrift i overskriften)! Du må nok prøve deg litt frem selv med hvor mye du skal ha av hver ingrediens, slik at du får ønskelig konsistens. Da iskremen inneholder en del karbohydrater egner den seg nok best for deg som går på moderat, eller liberal lavkarbo. Selv syns jeg denne milkshaken er kjempegod og drikker den alltid opp alt for fort. Brain freeze!Sommer-desserter sjokolade-is ©Norashjemmelagde2016

Bringebær-is

Denne iskremen er laget på samme måte som sjokolade-isen, men denne minner mer om en slags sorbet på pinne. Skikkelig godt (link i overskriften)!  Du kan støte på samme problemet som jeg beskrev over om sjokolade-isen. Men når du får det til, om det er på første eller tredje forsøk, blir du forelsket. Skikkelig friskt og godt når du trenger å kjøle deg ned etter at du har ligget alt for lenge i solen, for eksempel. Du kan faktisk ha i hva som helst i denne is-oppskriften. Det må absolutt ikke være bringebær eller sjokolade. Du kan blande kokos-krem-grunnoppskriften med hva du vil. Er det ikke flott?!Sommer-desserter bringebær-is ©Norashjemmelagde2016

Det var det for nå. Mine favoritter om sommeren. Håper dere prøver ut noen av dem, og legg gjerne igjen en kommentar på om det gikk bra, dårlig, eller om dere prøvde noe helt annet som ble kjempegodt! Ønsker dere alle en riktig fin sommer =)

Sommer-desserter Mine sommerfavoritter del 1 ©Norashjemmelagde2017

Mine beste sommer-desserter del 1

God sommer alle sammen! Nå er fellesferien endelig i gang, og jaggu er det skikkelig fint vær å kose seg i også ( i det minste her på østlandet). Nå om dagen er jeg kattevakt for mamma og Solfrid og stor-nyter dagene ute i Ås. Siden jeg har skikkelig ferie nå tenkte jeg at jeg skulle samle noen flotte sommer-desserter til dere. I to deler vil jeg gi dere mine absolutt favorittkaker og andre friske desserter jeg selv er veldig glad i å kose meg med på sommeren. Kakene er veldig fine å ha med i selskap om du skal det, eller om du bare vil kose deg litt ekstra en sommerdag. De er friske og rike på smak, og selvfølgelig uten gluten og raffinert sukker.

Sitronkake med bringebærkrem

Denne kaken er bare så fantastisk god og frisk (link i overskriften). Når du bruker hele sitronen i oppskriften blir den så saftig at jeg aldri blir lei. Den friske bringebærkremen topper virkelig hele smaksopplevelsen. Den er ikke veldig vanskelig å få til heller, og holder mange dager i kjøleskapet. Sitronkaken er ganske mektig og egner seg godt til selskap på varme sommerdager.Sommer-desserter sitronkake ©Norashjemmelagde 2016

Panna Cotta

Denne friske desserten passer til absolutt alt (link i overskriften). Kjempegod etter en nydelig fiskemiddag, eller rett og slett bare som kveldskos. Selv merker jeg ikke noe til den kalde ettersmaken av Sukrin, men du kan helt sikkert bytte ut søtningsmiddelet med et annet, om du ønsker. Pass bare på at søtnings-forholdet er annerledes for forskjellige søtningsmidler.Sommer-desserter Panna cotta ©Norashjemmelagde2016

Sjokolademoussekake

Fordi denne er basert på rømme blir den ekstra frisk i smaken og ikke like “tung” som andre sjokolademoussekaker kan bli (link i overskriften). Derfor er denne en av mine go-to – oppskrifter om sommeren. Perfekt til hagefesten! Doble gjerne bunnen om du ønsker en litt høyere kant å plassere moussen på.Sommer-desserter Sjokolademoussekake ©Norashjemmelagde2016

Håper du har lyst til å prøve ut noen av disse sommer-dessertene! Legg gjerne igjen en kommentar om du har prøvd dem og liker dem, eventuelt har forslag til forbedringer, eller om du prøvde en vri på oppskriftene du likte godt. Neste uke kommer del 2 av mine sommer-desserter, så følg med! Ønsker dere alle en riktig flott sommer!

sukkerfri brownie ©Noras Hjemmelagde

Den perfekte sukkerfrie brownie!

Sukkerfri, glutenfri

Jeg har prøvd ut mange oppskrifter på sukkerfri brownie. Noen fungerer tildels, andre blir total katastrofe. Jeg har i det siste prøvd meg mange ganger på Madbanditens oppskrift. Denne er helt fantastisk! Hver gang jeg har puttet en brownie i ovnen, kommer det et nydelig brownie-resultat ut. Jeg har naturlig nok endret litt på oppskriften etter egne preferanser, men i all hovedsak er det den samme. Anbefaler alle å ta en titt innom bloggen hennes. Der er det mange nyttige tips og gode oppskrifter man kan få med seg!

Da jeg lagde denne brownie-en første gang, spurte samboeren min om jeg var helt sikker på at det ikke var sukker i kaken. Jeg tar da det som en stor tommel opp! Han ønsket seg faktisk akkurat denne som kake i bursdagsfeiringen sin til helgen. Håper du koser deg i solen, og kanskje vurderer å lage deg god-samvittighets-brownie til fredagen kommer!Sukkerfri brownie ©Noras Hjemmelagde

Til Brownie for 8-10 personer trenger du:

  • 100g meierismør
  • 100 g kokos-smør (link til oppskrift)
  • 160 g fibersirup Gold
  • 250-60 g sukkerfri, mørk sjokolade
  • 25 g chiafrø (valgfritt)
  • 4 egg
  • 2 ss Pofiber
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts vaniljepulver
  • bittelitt salt
  • 50 g grovhakkede mandler + litt ekstra til topping

Først: Om du ikke har kokos-smør, eller ikke enkelt får tak i det, kan du enkelt lage det selv SLIK! Du kan også bruke kakosmør, om du har det.

Hakk opp sjokoladen grovt. Smelt smør, fibersirup og kokossmør i en gryte. Ta blandingen av platen og rør sjokoladen godt inn. Ha blandingen over i en bolle og visp inn ett og ett egg.

Visp deretter inn alle de tørre ingrediensene. Hakk opp mandler og bland inn disse også. Smør/legg bakepapir i en form og hell i brownie-blandingen. Strø over litt ekstra hakkede mandler.

Stek i ca 16 minutter på 180 grader varmluft. Sett brownie-en kaldt. Vent med å spise til den er helt avkjølt. Jeg kan love at det er verdt ventetiden!

Om du deler hele kaken i 10 like store deler får du 4,3 g karbohydrater pr bit. Brownie-en er veldig mektig, så for noen kan det kanskje holde med ett. Jeg for min del, liker helst å ta to!

Klem Nora.

©Nora Engevold2016

Sukkerfri på fest!

Sukkerfri, glutenfri, laktosefri

Skal du ha et fest i nærmeste fremtid? Ønsker du å kunne fråtse i snacks uten dårlig samvittighet? Her er løsningen!

Jeg feiret min 25-årsdag for en liten stund siden. Da bestemte jeg meg for at jeg selv skulle ha muligheten til å fråtse i det meste av det jeg selv skulle servere på min egen fest. Det var samtidig viktig for meg at de som skulle komme også skulle få noe som ikke bare smaker “sunt”. Resultatet er jeg veldig fornøyd med! Jeg fikk gode tilbakemeldinger på snacksen og hadde en veldig vellykket kveld! Du kan også lage noe av dette og ta med deg om du skal på fest til andre!

Sukkerfri på fest 1: Jelly Shots (ca 40 shots)

  • 7 dl vann
  • 10 ss gelantinpulver + 1 dl kokt vann
  • 2,5 dl sukkerfri saft (f eks Fun light)
  • 2 dl vodka
  • 40pk snapsglass i plast

Ønsker du å lage vanlig gelé uten alkohol bytter du ut vodka med vann. 

Kok opp 1 dl vann og ha i en bolle. Tilsett gelantinpulver og rør til pulveret er oppløst. Ha i saft, 7 dl vann og vodka. Bruk en visp og rør godt. Fordel væsken i små snapsglass i plast og sett kaldt over natten.sukkerfri fest ©Nora Engevold2016Jeg lagde tre varianter med bringebærsaft, sitronsaft og en med sitronsaft tilsatt grønn konditorfarge. En morsom variant er å legge dem lagvis. Det gjør du ved å fylle opp bare 1/3 av shottteglasset. Avkjøl til den har satt seg. Lag en annen variant og fyll opp enda 1/3 av glasset. Avkjøl og repeter med en siste variant hvor du fyller opp til toppen av glasset. Du kan også gjøre dette med bare to farger for å redusere tiden.sukkerfri fest ©Nora Engevold2016

Sukkerfri på fest 2: Grønnsak-sticks

  • 1 Selleri
  • 3 gulerøtter
  • 1/2 agurk

Det er lite hokus pokus ved dette. Heldigvis. Det tar kort tid å lage, og er det enkleste i verden! Gulerøttene spiste jeg selv ikke så mange av på grunn av karbohydratinnholdet, men det tilførte litt farge på bordet og de ble definitivt spist opp! Skjær opp alle grønnsakene og sett dem i 3-4 glass. Fyll opp glassene halvveis med vann slik at ikke grønnsakene tørker ut. Du kan også servere en rømmedip ved siden av, hvor du blander inn litt godt krydder som salt, pepper, chillipulver, paprikapulver og oregano. Smak deg frem til din perfekte dip.

Sukkerfri på fest 3: Lakroner!sukkerfri fest ©Nora Engevold2016

Min nyeste oppfinnelse! Disse falt virkelig i smak! Jeg utviklet dem i utgangspunktet til å ligne på vanlige makroner, men oppdaget at de er rett og slett en egen type kjeks som kan fylles med alt mulig, salt som søtt. Oppskrift til disse og forslag til krem finner du HER!

Disse er så nøytrale på smak at nesten hva som helst fungerer. Annet fyll kan være kremost, røkt laks, smeltet sukkerfri sjokolade, sognemorr eller annen type pølse.

Håper noen av disse forslagene kan være til hjelp til din neste fest!

Sommer-desserter Panna cotta ©Norashjemmelagde2016

Sukkerfri panna cotta med bringebærsaus

Sukkerfri, glutenfri, uten egg

Panna cotta er en kjempe-enkel og supergod dessert. Jeg husker så godt første gang jeg kom på besøk hjem til mor etter at jeg hadde begynt å studere i Halden. Lillebror, som da gikk kokk- og servitørlinjen, hadde disket opp med middag og dessert, som da var panna cotta. Vaniljefrø og fløte er jo helt supert sammen! som Joey fra Friends hadde sagt: “What’s not to like?!”. Her presenterer jeg min sukkerfrie lavkarboversjon av desserten. Jeg får aldri nok av den, og håper den faller i smak hos deg også!panna cotta ©NorashjemmelagdeGir ca 4-5 porsjoner

Til Panna Cotta trenger du:

  • 5 dl Fløte
  • 1-2 ss Sukrin
  • 1 vaniljestang
  • 2 ts gelantinpulver + 2 ss vann (Les bakpå pakken du har for riktige forhold for akkurat det merke du har. Du kan også bytte ut gelantinpulver med 4 plater gelantin)

Til Bringebærsausen trenger du:

  • 200-250 g frosne bringebær
  • 2 ss sitronsaft (smak deg frem)
  • 1,5 dl vann
  • 1-2 ss Sukrin

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen sammen med fløte og sukrin i en liten gryte. Varm opp til kokepunktet, men ikke la den koke. Når fløten ryker kraftig tar du den av platen og lar den avkjøle i ca 20-30 minutter. Bland gelantinpulver og vann i en liten bolle. La dette svelle mens fløteblandingen avkjøles. Bruker du gelantinplater legger du disse i vann.panna cotta ©NorashjemmelagdeSett fløteblandingen tilbake på platen og varm opp til kokepunktet. Skru ned varmen og tilsett gelantinen (ved gelantinplater klemmer du først ut vannet før du tilsetter dem i fløten). Rør den inn til den er helt oppløst. Finn frem fire glass og sett en sil over hvert glass før du heller i blandingen. Sett glassene i kjøleskapet til den har stivnet helt.panna cotta ©Norashjemmelagde2016

Bringebærsaus:

Ha 1 dl vann i en kjele og tilsett sukrin. Kok opp og rør til sukrinen er helt oppløst. Ha frosne bringebær og limesaft i en blender. Tilsett litt og litt “sukrinvann” og kjør til sausen er helt jevn. Du kan presse sausen gjennom en sil for å få ut mesteparten av frøene. Når fløteblandingen er helt stivnet har du bringebærsaus på toppen. Da gjenstår det bare å servere og nyte med god samvittighet.

Enklere blir det ikke!

Tips: Jeg pleier å lage fløtepuddingen og bringebærsausen dagen før. La de stå i kjøleskapet adskilt. Hell bringebærsausen over like før servering.

©Nora Engevold2016

Sukkerfri milkshake med bringebær

Sukkerfri, glutenfri

Det nærmer seg sommer! Det kan i det minste føles slik om dagen. Solen står tidligere opp og går senere ned. Det er til og med ganske varmt ute. Allikevel tviholder jeg fortsatt på ullkåpen min, i tilfelle-rottefelle det plutselig skulle bli kaldt igjen. I anledningen “nesten vår og sommer” gir jeg dere her oppskriften på min milkshake med bringebær – på lavkarbovis selvfølgelig.

Til 1 porsjon milkshake trenger du:

  • 80 g Easy vaniljeis søtet med Stevia (ca tre store, gode spiseskjeer)
  • 150 g fryste bringebær (har de tinet litt tar du også med sausen fra bærene)
  • 1 – 2 dl fløte (du kan også spe med litt vann om den blir for tykk, eller smaker for mye fløte)
milkshake ©Norashjemmelagde

Tips: Denne milkshaken blir enda bedre med krem på toppen!

Det er de frosne bærene sammen med iskremen som gir en skikkelig god milkshake-konsistens! Har du bare ferske bringebær kan du ha oppi noen isbiter. Milkshake er litt “prøve seg frem”-aktig. Du må absolutt ikke ha nøyaktige mål av alt. Prøv deg frem til du får det resultatet du selv ønsker!milkshake ©Norashjemmelagde2016Ha alle ingredienser i en blender og mix mix mix (du kan også bruke en håndmikser med visp). Jeg liker at milkshaken nesten er som tykk smoothie. Om du syns den blir litt i tykkeste laget kan det være fordi bringebærene er for frosne. Legg posen med frosne bringebær i varmt vann i en bolle en liten stund, og prøv på nytt. Du kan også tilsette mer fløte for å mykne opp konsistensen. Server på “varme” vårdager og kos deg riktig godt!

milkshake ©Norashjemmelagde2016

En liten tass kom for å se om hun kunne få smake litt av kremen på toppen

Hjemmelaget gelé med bringebærsmak

Sukkerfri, glutenfri

Å som jeg hadde lyst på noe godt i dag! Ikke bare søtt, men også helst syrlig og friskt. Etter lange dager er jeg endelig ferdig med oppgaven min. Så da tar jeg en aldri så liten ferietur på Kiel-fergja sammen med familien til min T-banemann! Jeg har aldri vært på en slik tur, så her i heimen gleder vi oss masse! Men jeg skal selvfølgelig ikke stikke fra dere uten å gi fra meg oppskriften på frisk bringebær-gelé med hjemmelaget vaniljesaus!

Til gelé med bringebærsmak trenger du:

  • 300 g tinte bringebær
  • 3 ss sitronsaft (helst fra en sitron)
  • 5 ss gelantinpulver
  • ca 5 dråper stevia (eller annen søtning)

For å lage gelé bør bringebærene være helt tint. Kjør bringebær, stevia og sitronsaft i en blender til den er jevn og fin. Hell blandingen i en kjele og varm opp. Deretter tilsetter du én og én spiseskje gelantinpulver mens du visper godt mellom hver skje. Dette er viktig for at gelantinen skal blande seg godt med bringebærsausen. Du kan enten helle hele blandingen over i en bolle, eller fordele i små former slik jeg har gjort her. Sett kaldt i en halvtime til en time om du har små former. Bruker du en stor bolle bør den stå et par timer, slik at du er sikker på at hele geléen har stivnet.

-> Tips: ønsker du en gelé uten bringebærfrø kan du prøve å sile blandingen.gelé ©Norashjemmelagde2016

Til vaniljesausen trenger du:

  • 3 dl kremfløte
  • 1 dl vann
  • 0.3 dl sukrin (eller annen søtning)
  • 5 eggeplommer
  • 1 vaniljestang

Ha kremfløte, vann og sukrin i en liten kjele. Ta ut frøene av vaniljestangen og ha dem, inkludert stangen, i fløteblandingen. Kok opp mens du visper innimellom. La den småkoke i ca fem minutter mens du kontinuerlig visper.

Etter fem minutter tar du frem en sil og setter over en bolle. Hell blandingen gjennom silen og la den stå i bollen til den er passe avkjølt.

Mens du venter på dette kan du knekke litt egg. Du skal bare ha eggeplommen. Legg de fem eggeplommene i en annen bolle. Når fløteblandingen er klar heller du den i en tynn stråle forsiktig oppi eggene mens du visper konstant! Sett deretter sausen tilbake på kokeplaten på svak varme. -> Her er det viktig å vie sausen din fulle oppmerksomhet. Den skal IKKE koke! Koker den vil den, etter min mening, få en ekkel konsistens. 

Varm opp sausen under omrøring. Når sausen er like oppunder kokepunktet vil den begynne å ryke og tykne seg. I det du ser den begynner å tykne tar du den av platen, siler den over i en mugge (eller annen beholder) og setter kaldt.

Hell vaniljesausen over bringebærgeléen og nyt, nyt, nyt!

gelé med vaniljesaus ©Norashjemmelagde2016

eggedosis

Eggedosis: sukkerfri helgekos og dessert

Glutenfri, sukkerfri, laktosefri

Har du vokst opp på 90-tallet er kanskje eggedosis noe du husker som fredags-og/eller Lørdagskos. Selv husker jeg det veldig godt, og er fortsatt veldig glad i det. Den originale versjonen er kanskje ikke så fryktelig sunn av seg, men det er ingenting i veien for å lage en sukkerfri versjon du kan spise med god samvittighet!

Dersom du er en av dem som fortsatt har litt kjærlighet for eggedosis, men går på lavkarbo, er det absolutt ikke et problem! Det er en fantastisk dessert, eller rett og slett bare noe til kveldskosen, om du hungrer etter noe søtt.

Jeg har laget eggedosis med sukrin. Vil absolutt tro at annet søtningsmiddel også fungerer. Selv merket jeg ikke veldig mye til den kalde ettersmaken av Sukrin,  men det kan hende at sukrinmelis er bedre om du vil slippe knasende sukker-knas.

Til én porsjon eggedosis trenger du:

  • 1 egg
  • 1 ss Sukrin

Visp alt sammen til røren blir kjempestiv og luftig. Server i et pent glass, eller en skål, og kos deg!

velbekomme!