Sommer-desserter Mine sommerfavoritter del 1 ©Norashjemmelagde2017

Mine beste sommer-desserter del 1

God sommer alle sammen! Nå er fellesferien endelig i gang, og jaggu er det skikkelig fint vær å kose seg i også ( i det minste her på østlandet). Nå om dagen er jeg kattevakt for mamma og Solfrid og stor-nyter dagene ute i Ås. Siden jeg har skikkelig ferie nå tenkte jeg at jeg skulle samle noen flotte sommer-desserter til dere. I to deler vil jeg gi dere mine absolutt favorittkaker og andre friske desserter jeg selv er veldig glad i å kose meg med på sommeren. Kakene er veldig fine å ha med i selskap om du skal det, eller om du bare vil kose deg litt ekstra en sommerdag. De er friske og rike på smak, og selvfølgelig uten gluten og raffinert sukker.

Sitronkake med bringebærkrem

Denne kaken er bare så fantastisk god og frisk (link i overskriften). Når du bruker hele sitronen i oppskriften blir den så saftig at jeg aldri blir lei. Den friske bringebærkremen topper virkelig hele smaksopplevelsen. Den er ikke veldig vanskelig å få til heller, og holder mange dager i kjøleskapet. Sitronkaken er ganske mektig og egner seg godt til selskap på varme sommerdager.Sommer-desserter sitronkake ©Norashjemmelagde 2016

Panna Cotta

Denne friske desserten passer til absolutt alt (link i overskriften). Kjempegod etter en nydelig fiskemiddag, eller rett og slett bare som kveldskos. Selv merker jeg ikke noe til den kalde ettersmaken av Sukrin, men du kan helt sikkert bytte ut søtningsmiddelet med et annet, om du ønsker. Pass bare på at søtnings-forholdet er annerledes for forskjellige søtningsmidler.Sommer-desserter Panna cotta ©Norashjemmelagde2016

Sjokolademoussekake

Fordi denne er basert på rømme blir den ekstra frisk i smaken og ikke like “tung” som andre sjokolademoussekaker kan bli (link i overskriften). Derfor er denne en av mine go-to – oppskrifter om sommeren. Perfekt til hagefesten! Doble gjerne bunnen om du ønsker en litt høyere kant å plassere moussen på.Sommer-desserter Sjokolademoussekake ©Norashjemmelagde2016

Håper du har lyst til å prøve ut noen av disse sommer-dessertene! Legg gjerne igjen en kommentar om du har prøvd dem og liker dem, eventuelt har forslag til forbedringer, eller om du prøvde en vri på oppskriftene du likte godt. Neste uke kommer del 2 av mine sommer-desserter, så følg med! Ønsker dere alle en riktig flott sommer!

sukkerfri brownie ©Noras Hjemmelagde

Den perfekte sukkerfrie brownie!

Sukkerfri, glutenfri

Jeg har prøvd ut mange oppskrifter på sukkerfri brownie. Noen fungerer tildels, andre blir total katastrofe. Jeg har i det siste prøvd meg mange ganger på Madbanditens oppskrift. Denne er helt fantastisk! Hver gang jeg har puttet en brownie i ovnen, kommer det et nydelig brownie-resultat ut. Jeg har naturlig nok endret litt på oppskriften etter egne preferanser, men i all hovedsak er det den samme. Anbefaler alle å ta en titt innom bloggen hennes. Der er det mange nyttige tips og gode oppskrifter man kan få med seg!

Da jeg lagde denne brownie-en første gang, spurte samboeren min om jeg var helt sikker på at det ikke var sukker i kaken. Jeg tar da det som en stor tommel opp! Han ønsket seg faktisk akkurat denne som kake i bursdagsfeiringen sin til helgen. Håper du koser deg i solen, og kanskje vurderer å lage deg god-samvittighets-brownie til fredagen kommer!Sukkerfri brownie ©Noras Hjemmelagde

Til Brownie for 8-10 personer trenger du:

  • 100g meierismør
  • 100 g kokos-smør (link til oppskrift)
  • 160 g fibersirup Gold
  • 250-60 g sukkerfri, mørk sjokolade
  • 25 g chiafrø (valgfritt)
  • 4 egg
  • 2 ss Pofiber
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts vaniljepulver
  • bittelitt salt
  • 50 g grovhakkede mandler + litt ekstra til topping

Først: Om du ikke har kokos-smør, eller ikke enkelt får tak i det, kan du enkelt lage det selv SLIK! Du kan også bruke kakosmør, om du har det.

Hakk opp sjokoladen grovt. Smelt smør, fibersirup og kokossmør i en gryte. Ta blandingen av platen og rør sjokoladen godt inn. Ha blandingen over i en bolle og visp inn ett og ett egg.

Visp deretter inn alle de tørre ingrediensene. Hakk opp mandler og bland inn disse også. Smør/legg bakepapir i en form og hell i brownie-blandingen. Strø over litt ekstra hakkede mandler.

Stek i ca 16 minutter på 180 grader varmluft. Sett brownie-en kaldt. Vent med å spise til den er helt avkjølt. Jeg kan love at det er verdt ventetiden!

Om du deler hele kaken i 10 like store deler får du 4,3 g karbohydrater pr bit. Brownie-en er veldig mektig, så for noen kan det kanskje holde med ett. Jeg for min del, liker helst å ta to!

Klem Nora.

©Nora Engevold 2016

Sitronkake med bringebærkrem – sukkerfri

Glutenfri, sukkerfri

Jeg har lenge styrt unna alt av kaker og bakst som vanligvis inneholder hvetemel. Før jeg begynte på lavkarbo var jeg så ufattelig glad i hvetebakst! Jeg husker så godt hvordan det skal smake, og var redd for å bli skuffet om jeg byttet ut hvetemelet med noe annet. Etter mye snoking etter oppskrifter på sitronkake, har jeg satt sammen en kombinasjon av dem alle og er så fornøyd med resultatet!

sitronkake©Norashjemmelagde2016

Denne kaken gir en fyldig og god bringebærsmak i starten før sitronen kommer inn og eksploderer i munnen. Kaken er også veldig saftig og frisk! Passer utmerket nå som jeg savner vår og sommer.

Til sitronkake trenger du:

  • 1 medium stor økologisk sitron
  • 6 egg
  • 3 ss kokende sitronvann
  • 90 g sukrin
  • 1 ts vaniljeekstrakt/vaniljepulver
  • 110 g mandelmel (ikke fettredusert)
  • 70 g kokosmel
  • 1 stor ts bakepulver
  • 1 – 1 1/2 ts fiberhusk

Legg sitronen i en kjele og kok opp vannet. Skru ned varmen til vannet simrer. La sitronen ligge og simre i vannet i ca 30-40 minuter til den er helt myk. Skjær den i to og ta ut alle stener. Legg sitronen i en blender og mos mos mos.

Visp egg, sukrin og vaniljeekstrakt til stiv eggedosis. Når denne har blitt helt stiv tilsetter du forsiktig en og en spiseskje med kokende vann (det du kokte sitronen i). Visp godt mellom hver skje du tilsetter.sitronkake ©Norashjemmelagde

Bland alt det tørre (bruker du vaniljepulver i stedet for ekstrakt, blander du det inn her) og sikt det over eggedosisen. Vend ( ikke visp) melblandingen godt inn i den til alt er blandet godt. Vend til slutt sitronmosen inn og fordel deigen i en 22-diameter springform. Husk å smøre den eller ha i bakepapir! Sett i ovnen på 180 grader i 35 minutter. La den avkjøle i formen.

sitronkake ©Norashjemmelagde2016Tips: Bruk en strikkepinne til å sjekke om kaken er ferdig. Er det ingenting som fester seg på den når du tar pinnen ut, er kaken ferdig.

Til bringebærkremen trenger du:

  • 300 g tinte/ferske bringebær (hell av saft om du bruker tinte bær)
  • 3 dl fløte
  • 100 g sukrinmelis

Pisk kremen stiv. Bland bringebær og melis ved å mose dem med en gaffel i melisen. Tilsett bringebærmosen i kremen og pisk til passe stiv.

Tips: Pisker du kremen til den skiller seg kan du redde den ved å ha i litt mer fløte i den skilte kremen. Bland godt med en gaffel så vil kremen bli bra igjen!

Skjær med en kniv rundt kaken i springformen slik at den løsner enklere. Ha kaken over på et kakefat og spre bringebærkrem over. Så er det bare å skjære seg et stykke og nyte!