©Nora Engevold2016

Sukkerfri peanut butter cups

Sukkerfri, glutenfri

Jeg husker så godt da jeg var i Roma med folkehøgskolen, og min gode venninne Frida viste meg denne herligheten på flyplassen. Siden har de ikke blitt glemt. Peanut butter cups! For en fabelaktig liten sak. Da vi senere samme år dro til New York hamstret, fråtset og gomlet til vi satt igjen med bevegelseshemming. Derfor gir jeg dere nå en sukkerfri versjon til kveldskosen! De er kjempegode til kaffen, mektige og rike på smak!peanut butter cups ©Norashjemmelagde2016

Disse peanut butter cups-ene inneholder litt karbohydrater pga peanøttsmøret, og passer da best på et moderat lavkarbo-kosthold. Samtidig bestemmer du selv hvilket smør du bruker, og hvor mye du vil legge i hver cup og kan dermed beregnet det som du vil. Oppskriften er veldig enkel med få ingredienser!

Tips: Buk en sukkerfri sjokolade med nøtter som mandler eller hasselnøtter. Da får du litt ekstra crunch i dem! Du kan også male dine egne peanøtter til smør for å komme unna alle tilsetningsstoffene.

Til ca 12 små peanut butter cups trenger du:

  • 250 g sukkerfri sjokolade /minimun 70% mørk sjokolade
  • 2 ts Kokosolje/Cocosa
  • Peanutsmør

Peanut butter cups ©Norashjemmelagde2016Smelt sjokoladen og kokosoljen i vannbad. Sett ut muffinsformer (jeg bruker små). Hell ca en ts smeltet sjokolade i hver form slik at det dekker bunnen. Avkjøl i kjøleskap til sjokoladen har blitt stiv. Legg ca en ts peanøttsmør i hver, flat ut med baksiden av en skje og hell over den resterende sjokoladen slik at den dekker peanøttsmøret og gir en flat overflate. Avkjøl peanut butter cups-ene på nytt til all sjokoladen har stivnet helt. Spis og kos deg i vei med kjempegod samvittighet så klart.

Følg meg gjerne på insta @Norashjemmelagde, så blir jeg veldig glad!

©Nora Engevold2016

Sukkerfri sjokolademousse-kake

Sukkerfri, glutenfri

For en kake! Denne kaken med sjokolademousse er ikke for søt og perfekt til kaffen! På grunn av rømmen blir den også litt syrlig, som balanserer kaken veldig bra! Sjokolademousse-kaken passer best til selskapet du skal ha dagen etter. Kaken trenger nemlig ganske lang avkjølingstid i fryseren for å få satt seg nok. Men jeg kan love deg at det er verdt det! Denne kaken inneholder litt mer karbohydrater enn det som er anbefalt på strikt-lavkarbo, men som med kaker generelt skal man ikke spise det hver dag. En idé til konfirmasjonskaken kanskje?

sjokolademousse-kake ©Norashjemmelagde2016

Asjett med plass til tilhørende kopp fra Porsgrund kjøpt på Fretex Lillestrøm

Til bunnen trenger du:

  • 100 g mandler
  • 2 eggehviter
  • 75 g sukrin-melis

Forvarm ovnen på 180 grader. Mal/kværn mandlene. Pisk eggehvitene og halvparten av sukrinmelisen til en stiv masse. Pisk så inn resten av sukrinmelisen. Vend forsiktig inn nøttene i eggehvitene. Ha i en bakepapirkledd/godt smurt springform og sett i ovnen i ca 20 minutter. Avkjøl i formen.

sjokolademousse-kake ©Norashjemmelagde2016

Til sjokolademousse trenger du:

  • 300 g sukkerfri sjokolade/minimum 70% mørk sjokolade
  • 1 beger Seterrømme
  • 5 eggeplommer
  • 80 g Sukrin gold
  • 4 dl kremfløte

I en liten gryte varmer du opp rømme og sukker til kokepunktet. Del sjokoladen i små biter og rør inn i rømmeblandingen. Sett platen på svak varme og rør om til det blir en jevn sjokoladeblanding. Avkjøl til kroppstemperatur (37 grader). Pisk kremfløten til krem. Når sjokoladeblandingen når 37 grader rører du inn én og én eggeplomme. Avkjøl så blandingen. Når den er helt avkjølt blander du med slikkepott forsiktig inn kremen og heller massen oppå nøttebunnen. Sett i fryser i 6 timer og ca 30 min i kjøleskap før servering. Pynt gjerne med litt hakkede mandler på toppen for en ekstra crunchy effekt.sjokolademousse-kake ©Norashjemmelagde2016

Inspirasjon til kaken har jeg hentet fra Renmat.no

Produktene i innlegget er kjøpt på Fretex Lillestrøm

Følg dem gjerne på instagram: @Fretexlillestrom_

©Nora Engevold2016

Peanøttkake / snickerskake – Sukkerfri og Minnerik

Glutenfri, sukkerfri

Da jeg skulle konfirmere meg var vi med på et opplegg kalt “Camp Refugee”. Dette skulle være et 24 timers live-skuespill hvor vi ble delt inn i grupper. Hver gruppe bestod av 11 stykker hvor alle fikk tildelt et rollekort og et pass. Vi skulle “leke” flyktninger i 24 timer.

Det var mange prøvelser vi måtte igjennom, som da vi plutselig ble vekket midt på natten ute i skogen av at militæret var etter oss, og vi bare måtte pakke den tunge sekken i en fei og løpe for livet. For det var slik det føltes. Så ekte var det. Jeg husker at jeg var livredd. Denne opplevelsen var bare et skuespill og bare en bitteliten brøkdel av hvordan det faktisk er i realiteten, naturligvis.peanøttkake ©Norashjemmelagde2016Da jeg endelig kom hjem til mor, som rystet 15-åring, spurte hun om det var noe spesielt jeg ønsket meg. Tuggete, møkkete, utmattet og fortsatt litt skjelven ba jeg henne om å lage peanøttkake til meg. Det var denne kaken og mammas armkrok jeg ville ha. Ingenting annet. Det høres kanskje rart ut, men denne kaken minner meg ikke om noe annet enn takknemligheten jeg føler for at jeg har den familien jeg har.

Originalen er selvfølgelig stappet med masse sukker. Derfor ba jeg mor hjem til meg i Oslo for å utarbeide en lavkarboversjon av kaken, og gjett om vi klarte det! Både mor og meg ble veldig fornøyde! Den er mektig som fy, men helt fantastisk god! Det skal sies at den er mer på den moderate lavkarbosiden på grunn av alle peanøttene, men et lite stykke en sjelden gang må da verr’a lov.

Til bunnen trenger du:

  • 6 eggehvitter
  • 4 dl Sukrin-melis (annet søtningsmiddel)
  • 5 dl peanøtter med salt

Mal/knus peanøttene. De må ikke være helt finmalt, men litt finere enn grovmalt er bra. Husk å ikke kjøre dem for lenge hvis du bruker blender, da det trolig blir til peanøttsmør. Pisk eggehvitene og Sukrin-melis stivt. Bruk en slikkepott og vend malte peanøtter forsiktig inn i eggehviteblandingen. Hell over i en bakepapirkledd langpanne og stek midt i ovnen på 175 grader i 20 minutter. Pass på så den ikke svir seg. Avkjøles etter steking. Når den er helt avkjølt deler du bunnen slik at du får to like store deler (en bunn og en topp).peanøttkake ©Norashjemmelagde2016

Til peanøttkake-sjokoladekrem trenger du:

  • 3 eggeplommer
  • 3-5 ss Sukrin Gold/Sukrin-melis
  • 100 g sukkerfri sjokolade
  • 60 g smør
  • 6 dl Kremfløte
  • Litt peanøtter til topping

Pisk eggeplomme og Sukrin gold/sukrin-melis sammen til det er godt blandet. Smelt sjokolade sammen med smøret i vannbad.©Nora Engevold2016Hell eggeblandingen i en tynn stråle ned i sjokoladeblandingen mens du visper godt. I en annen bolle pisker du krem av kremfløten. Du velger selv om du vil ha sukker i kremen. Kaken er søt nok fra før, så jeg anbefaler å la kremen være uten sukker for en rundere smak på hele kaken.©Nora Engevold2016På den ene kakebunnen fordeler du all kremen. Legg forsiktig den andre delen av kakebunnen oppå og hell til slutt sjokoladen på toppen.peanøttkake ©Norashjemmelagde2016

Strø litt peanøtter på toppen hvis ønskelig.

God fornøyelse!

©Nora Engevold 2016

Sitronkake med bringebærkrem – sukkerfri

Glutenfri, sukkerfri

Jeg har lenge styrt unna alt av kaker og bakst som vanligvis inneholder hvetemel. Før jeg begynte på lavkarbo var jeg så ufattelig glad i hvetebakst! Jeg husker så godt hvordan det skal smake, og var redd for å bli skuffet om jeg byttet ut hvetemelet med noe annet. Etter mye snoking etter oppskrifter på sitronkake, har jeg satt sammen en kombinasjon av dem alle og er så fornøyd med resultatet!

sitronkake©Norashjemmelagde2016

Denne kaken gir en fyldig og god bringebærsmak i starten før sitronen kommer inn og eksploderer i munnen. Kaken er også veldig saftig og frisk! Passer utmerket nå som jeg savner vår og sommer.

Til sitronkake trenger du:

  • 1 medium stor økologisk sitron
  • 6 egg
  • 3 ss kokende sitronvann
  • 90 g sukrin
  • 1 ts vaniljeekstrakt/vaniljepulver
  • 110 g mandelmel (ikke fettredusert)
  • 70 g kokosmel
  • 1 stor ts bakepulver
  • 1 – 1 1/2 ts fiberhusk

Legg sitronen i en kjele og kok opp vannet. Skru ned varmen til vannet simrer. La sitronen ligge og simre i vannet i ca 30-40 minuter til den er helt myk. Skjær den i to og ta ut alle stener. Legg sitronen i en blender og mos mos mos.

Visp egg, sukrin og vaniljeekstrakt til stiv eggedosis. Når denne har blitt helt stiv tilsetter du forsiktig en og en spiseskje med kokende vann (det du kokte sitronen i). Visp godt mellom hver skje du tilsetter.sitronkake ©Norashjemmelagde

Bland alt det tørre (bruker du vaniljepulver i stedet for ekstrakt, blander du det inn her) og sikt det over eggedosisen. Vend ( ikke visp) melblandingen godt inn i den til alt er blandet godt. Vend til slutt sitronmosen inn og fordel deigen i en 22-diameter springform. Husk å smøre den eller ha i bakepapir! Sett i ovnen på 180 grader i 35 minutter. La den avkjøle i formen.

sitronkake ©Norashjemmelagde2016Tips: Bruk en strikkepinne til å sjekke om kaken er ferdig. Er det ingenting som fester seg på den når du tar pinnen ut, er kaken ferdig.

Til bringebærkremen trenger du:

  • 300 g tinte/ferske bringebær (hell av saft om du bruker tinte bær)
  • 3 dl fløte
  • 100 g sukrinmelis

Pisk kremen stiv. Bland bringebær og melis ved å mose dem med en gaffel i melisen. Tilsett bringebærmosen i kremen og pisk til passe stiv.

Tips: Pisker du kremen til den skiller seg kan du redde den ved å ha i litt mer fløte i den skilte kremen. Bland godt med en gaffel så vil kremen bli bra igjen!

Skjær med en kniv rundt kaken i springformen slik at den løsner enklere. Ha kaken over på et kakefat og spre bringebærkrem over. Så er det bare å skjære seg et stykke og nyte!

Tatt av Nora Engevold©

Raspberry Cheesecake Cupcakes

Glutenfri, sukkerfri

Disse cupcakes-ene er bare helt fantastiske! Det er rett og slett små herligheter av varm ostekake! Du kan lage dem som én stor kake ved å gange oppskriften under med 4, eller en mindre porsjon til små cupcakes (slik jeg har gjort her).

Med denne oppskriften fikk jeg 4 små cupcakes. Jeg har brukt små former. Bruker du vanlige muffinsformer får du kanskje 2-3 stykker. Se tips under oppskriften for bunnen!

Næringsinnhold pr. cupcake:

Karbohydrater: 3.5 g

Proteiner: 7.1 g

Fett: 21.9 g

Til ca 4 – 5 små cupcakes trenger du:

Cupcakes bunn:

  • ca 25 g Pekannøtter/andre nøtter
  • 0.5 dl mandelmel
  • 1-2 spiseskjeer smør
  • 1 spiseskje Sukrin/annen søtning

(Hvis du skal bruke store muffinsformer kan det være lurt å doble oppskriften på bunnen)

Cupcakes fyll:

  • 200 g Philadelphia (en hel boks) eller annen kremost naturell
  • 1 egg
  • 0.5 dl Sukrin/annen søtning
  • 1 stor spiseskje seterrømme
  • en dæsj sitronsaft/juice
  • Bringebær frosne eller ferske

De fleste ingrendienser bør være romtemperert.

Knus pekannøttene til “mel”. Du kan ha dem i en pose og knuse dem med en kjevle.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016Smelt smøret i en panne og bland i de knuste pekannøttene, mandelmelet og sukrin. Bland det godt og la det godgjøre seg litt i pannen et par minutter.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

fordel blandingen i muffinsformer og press den ned så den blir kompakt (jeg glemte dette da jeg bakte disse, så gjør som jeg sier, ikke som jeg gjør. haha).Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Sett dem i ovnen på 200 grader og stek dem til de begynner å bli gylne (ca 5 min)Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Begynn på fyllet ved å røre kremosten kraftig med en mikser. Tilsett resten av ingrediensene og miks det sammen til en myk røre.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Sett bringebær i midten på hver kake. Du kan også legge på flere enn ett om du ønsker det.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Hell røren over slik at den akkurat dekker over bringebæret.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Sett dem inn i ovnen som du nå skrur ned til 150 graderLa dem stå i ca 60 – 90 minutter (kommer an på ovn, tykkelse på kaken)Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Nytes med pisket krem og friske bær.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Velbekomme!