Sommer-desserter Panna cotta ©Norashjemmelagde2016

Sukkerfri panna cotta med bringebærsaus

Sukkerfri, glutenfri, uten egg

Panna cotta er en kjempe-enkel og supergod dessert. Jeg husker så godt første gang jeg kom på besøk hjem til mor etter at jeg hadde begynt å studere i Halden. Lillebror, som da gikk kokk- og servitørlinjen, hadde disket opp med middag og dessert, som da var panna cotta. Vaniljefrø og fløte er jo helt supert sammen! som Joey fra Friends hadde sagt: “What’s not to like?!”. Her presenterer jeg min sukkerfrie lavkarboversjon av desserten. Jeg får aldri nok av den, og håper den faller i smak hos deg også!panna cotta ©NorashjemmelagdeGir ca 4-5 porsjoner

Til Panna Cotta trenger du:

  • 5 dl Fløte
  • 1-2 ss Sukrin
  • 1 vaniljestang
  • 2 ts gelantinpulver + 2 ss vann (Les bakpå pakken du har for riktige forhold for akkurat det merke du har. Du kan også bytte ut gelantinpulver med 4 plater gelantin)

Til Bringebærsausen trenger du:

  • 200-250 g frosne bringebær
  • 2 ss sitronsaft (smak deg frem)
  • 1,5 dl vann
  • 1-2 ss Sukrin

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen sammen med fløte og sukrin i en liten gryte. Varm opp til kokepunktet, men ikke la den koke. Når fløten ryker kraftig tar du den av platen og lar den avkjøle i ca 20-30 minutter. Bland gelantinpulver og vann i en liten bolle. La dette svelle mens fløteblandingen avkjøles. Bruker du gelantinplater legger du disse i vann.panna cotta ©NorashjemmelagdeSett fløteblandingen tilbake på platen og varm opp til kokepunktet. Skru ned varmen og tilsett gelantinen (ved gelantinplater klemmer du først ut vannet før du tilsetter dem i fløten). Rør den inn til den er helt oppløst. Finn frem fire glass og sett en sil over hvert glass før du heller i blandingen. Sett glassene i kjøleskapet til den har stivnet helt.panna cotta ©Norashjemmelagde2016

Bringebærsaus:

Ha 1 dl vann i en kjele og tilsett sukrin. Kok opp og rør til sukrinen er helt oppløst. Ha frosne bringebær og limesaft i en blender. Tilsett litt og litt “sukrinvann” og kjør til sausen er helt jevn. Du kan presse sausen gjennom en sil for å få ut mesteparten av frøene. Når fløteblandingen er helt stivnet har du bringebærsaus på toppen. Da gjenstår det bare å servere og nyte med god samvittighet.

Enklere blir det ikke!

Tips: Jeg pleier å lage fløtepuddingen og bringebærsausen dagen før. La de stå i kjøleskapet adskilt. Hell bringebærsausen over like før servering.

©Nora Engevold 2016

Sitronkake med bringebærkrem – sukkerfri

Glutenfri, sukkerfri

Jeg har lenge styrt unna alt av kaker og bakst som vanligvis inneholder hvetemel. Før jeg begynte på lavkarbo var jeg så ufattelig glad i hvetebakst! Jeg husker så godt hvordan det skal smake, og var redd for å bli skuffet om jeg byttet ut hvetemelet med noe annet. Etter mye snoking etter oppskrifter på sitronkake, har jeg satt sammen en kombinasjon av dem alle og er så fornøyd med resultatet!

sitronkake©Norashjemmelagde2016

Denne kaken gir en fyldig og god bringebærsmak i starten før sitronen kommer inn og eksploderer i munnen. Kaken er også veldig saftig og frisk! Passer utmerket nå som jeg savner vår og sommer.

Til sitronkake trenger du:

  • 1 medium stor økologisk sitron
  • 6 egg
  • 3 ss kokende sitronvann
  • 90 g sukrin
  • 1 ts vaniljeekstrakt/vaniljepulver
  • 110 g mandelmel (ikke fettredusert)
  • 70 g kokosmel
  • 1 stor ts bakepulver
  • 1 – 1 1/2 ts fiberhusk

Legg sitronen i en kjele og kok opp vannet. Skru ned varmen til vannet simrer. La sitronen ligge og simre i vannet i ca 30-40 minuter til den er helt myk. Skjær den i to og ta ut alle stener. Legg sitronen i en blender og mos mos mos.

Visp egg, sukrin og vaniljeekstrakt til stiv eggedosis. Når denne har blitt helt stiv tilsetter du forsiktig en og en spiseskje med kokende vann (det du kokte sitronen i). Visp godt mellom hver skje du tilsetter.sitronkake ©Norashjemmelagde

Bland alt det tørre (bruker du vaniljepulver i stedet for ekstrakt, blander du det inn her) og sikt det over eggedosisen. Vend ( ikke visp) melblandingen godt inn i den til alt er blandet godt. Vend til slutt sitronmosen inn og fordel deigen i en 22-diameter springform. Husk å smøre den eller ha i bakepapir! Sett i ovnen på 180 grader i 35 minutter. La den avkjøle i formen.

sitronkake ©Norashjemmelagde2016Tips: Bruk en strikkepinne til å sjekke om kaken er ferdig. Er det ingenting som fester seg på den når du tar pinnen ut, er kaken ferdig.

Til bringebærkremen trenger du:

  • 300 g tinte/ferske bringebær (hell av saft om du bruker tinte bær)
  • 3 dl fløte
  • 100 g sukrinmelis

Pisk kremen stiv. Bland bringebær og melis ved å mose dem med en gaffel i melisen. Tilsett bringebærmosen i kremen og pisk til passe stiv.

Tips: Pisker du kremen til den skiller seg kan du redde den ved å ha i litt mer fløte i den skilte kremen. Bland godt med en gaffel så vil kremen bli bra igjen!

Skjær med en kniv rundt kaken i springformen slik at den løsner enklere. Ha kaken over på et kakefat og spre bringebærkrem over. Så er det bare å skjære seg et stykke og nyte!

Hjemmelaget gelé med bringebærsmak

Sukkerfri, glutenfri

Å som jeg hadde lyst på noe godt i dag! Ikke bare søtt, men også helst syrlig og friskt. Etter lange dager er jeg endelig ferdig med oppgaven min. Så da tar jeg en aldri så liten ferietur på Kiel-fergja sammen med familien til min T-banemann! Jeg har aldri vært på en slik tur, så her i heimen gleder vi oss masse! Men jeg skal selvfølgelig ikke stikke fra dere uten å gi fra meg oppskriften på frisk bringebær-gelé med hjemmelaget vaniljesaus!

Til gelé med bringebærsmak trenger du:

  • 300 g tinte bringebær
  • 3 ss sitronsaft (helst fra en sitron)
  • 5 ss gelantinpulver
  • ca 5 dråper stevia (eller annen søtning)

For å lage gelé bør bringebærene være helt tint. Kjør bringebær, stevia og sitronsaft i en blender til den er jevn og fin. Hell blandingen i en kjele og varm opp. Deretter tilsetter du én og én spiseskje gelantinpulver mens du visper godt mellom hver skje. Dette er viktig for at gelantinen skal blande seg godt med bringebærsausen. Du kan enten helle hele blandingen over i en bolle, eller fordele i små former slik jeg har gjort her. Sett kaldt i en halvtime til en time om du har små former. Bruker du en stor bolle bør den stå et par timer, slik at du er sikker på at hele geléen har stivnet.

-> Tips: ønsker du en gelé uten bringebærfrø kan du prøve å sile blandingen.gelé ©Norashjemmelagde2016

Til vaniljesausen trenger du:

  • 3 dl kremfløte
  • 1 dl vann
  • 0.3 dl sukrin (eller annen søtning)
  • 5 eggeplommer
  • 1 vaniljestang

Ha kremfløte, vann og sukrin i en liten kjele. Ta ut frøene av vaniljestangen og ha dem, inkludert stangen, i fløteblandingen. Kok opp mens du visper innimellom. La den småkoke i ca fem minutter mens du kontinuerlig visper.

Etter fem minutter tar du frem en sil og setter over en bolle. Hell blandingen gjennom silen og la den stå i bollen til den er passe avkjølt.

Mens du venter på dette kan du knekke litt egg. Du skal bare ha eggeplommen. Legg de fem eggeplommene i en annen bolle. Når fløteblandingen er klar heller du den i en tynn stråle forsiktig oppi eggene mens du visper konstant! Sett deretter sausen tilbake på kokeplaten på svak varme. -> Her er det viktig å vie sausen din fulle oppmerksomhet. Den skal IKKE koke! Koker den vil den, etter min mening, få en ekkel konsistens. 

Varm opp sausen under omrøring. Når sausen er like oppunder kokepunktet vil den begynne å ryke og tykne seg. I det du ser den begynner å tykne tar du den av platen, siler den over i en mugge (eller annen beholder) og setter kaldt.

Hell vaniljesausen over bringebærgeléen og nyt, nyt, nyt!

gelé med vaniljesaus ©Norashjemmelagde2016

Tatt av Nora Engevold©

Raspberry Cheesecake Cupcakes

Glutenfri, sukkerfri

Disse cupcakes-ene er bare helt fantastiske! Det er rett og slett små herligheter av varm ostekake! Du kan lage dem som én stor kake ved å gange oppskriften under med 4, eller en mindre porsjon til små cupcakes (slik jeg har gjort her).

Med denne oppskriften fikk jeg 4 små cupcakes. Jeg har brukt små former. Bruker du vanlige muffinsformer får du kanskje 2-3 stykker. Se tips under oppskriften for bunnen!

Næringsinnhold pr. cupcake:

Karbohydrater: 3.5 g

Proteiner: 7.1 g

Fett: 21.9 g

Til ca 4 – 5 små cupcakes trenger du:

Cupcakes bunn:

  • ca 25 g Pekannøtter/andre nøtter
  • 0.5 dl mandelmel
  • 1-2 spiseskjeer smør
  • 1 spiseskje Sukrin/annen søtning

(Hvis du skal bruke store muffinsformer kan det være lurt å doble oppskriften på bunnen)

Cupcakes fyll:

  • 200 g Philadelphia (en hel boks) eller annen kremost naturell
  • 1 egg
  • 0.5 dl Sukrin/annen søtning
  • 1 stor spiseskje seterrømme
  • en dæsj sitronsaft/juice
  • Bringebær frosne eller ferske

De fleste ingrendienser bør være romtemperert.

Knus pekannøttene til “mel”. Du kan ha dem i en pose og knuse dem med en kjevle.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016Smelt smøret i en panne og bland i de knuste pekannøttene, mandelmelet og sukrin. Bland det godt og la det godgjøre seg litt i pannen et par minutter.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

fordel blandingen i muffinsformer og press den ned så den blir kompakt (jeg glemte dette da jeg bakte disse, så gjør som jeg sier, ikke som jeg gjør. haha).Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Sett dem i ovnen på 200 grader og stek dem til de begynner å bli gylne (ca 5 min)Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Begynn på fyllet ved å røre kremosten kraftig med en mikser. Tilsett resten av ingrediensene og miks det sammen til en myk røre.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Sett bringebær i midten på hver kake. Du kan også legge på flere enn ett om du ønsker det.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Hell røren over slik at den akkurat dekker over bringebæret.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Sett dem inn i ovnen som du nå skrur ned til 150 graderLa dem stå i ca 60 – 90 minutter (kommer an på ovn, tykkelse på kaken)Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Nytes med pisket krem og friske bær.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Velbekomme!