©Nora Engevold2016

Sukkerfri på fest!

Sukkerfri, glutenfri, laktosefri

Skal du ha et fest i nærmeste fremtid? Ønsker du å kunne fråtse i snacks uten dårlig samvittighet? Her er løsningen!

Jeg feiret min 25-årsdag for en liten stund siden. Da bestemte jeg meg for at jeg selv skulle ha muligheten til å fråtse i det meste av det jeg selv skulle servere på min egen fest. Det var samtidig viktig for meg at de som skulle komme også skulle få noe som ikke bare smaker “sunt”. Resultatet er jeg veldig fornøyd med! Jeg fikk gode tilbakemeldinger på snacksen og hadde en veldig vellykket kveld! Du kan også lage noe av dette og ta med deg om du skal på fest til andre!

Sukkerfri på fest 1: Jelly Shots (ca 40 shots)

  • 7 dl vann
  • 10 ss gelantinpulver + 1 dl kokt vann
  • 2,5 dl sukkerfri saft (f eks Fun light)
  • 2 dl vodka
  • 40pk snapsglass i plast

Ønsker du å lage vanlig gelé uten alkohol bytter du ut vodka med vann. 

Kok opp 1 dl vann og ha i en bolle. Tilsett gelantinpulver og rør til pulveret er oppløst. Ha i saft, 7 dl vann og vodka. Bruk en visp og rør godt. Fordel væsken i små snapsglass i plast og sett kaldt over natten.sukkerfri fest ©Nora Engevold2016Jeg lagde tre varianter med bringebærsaft, sitronsaft og en med sitronsaft tilsatt grønn konditorfarge. En morsom variant er å legge dem lagvis. Det gjør du ved å fylle opp bare 1/3 av shottteglasset. Avkjøl til den har satt seg. Lag en annen variant og fyll opp enda 1/3 av glasset. Avkjøl og repeter med en siste variant hvor du fyller opp til toppen av glasset. Du kan også gjøre dette med bare to farger for å redusere tiden.sukkerfri fest ©Nora Engevold2016

Sukkerfri på fest 2: Grønnsak-sticks

  • 1 Selleri
  • 3 gulerøtter
  • 1/2 agurk

Det er lite hokus pokus ved dette. Heldigvis. Det tar kort tid å lage, og er det enkleste i verden! Gulerøttene spiste jeg selv ikke så mange av på grunn av karbohydratinnholdet, men det tilførte litt farge på bordet og de ble definitivt spist opp! Skjær opp alle grønnsakene og sett dem i 3-4 glass. Fyll opp glassene halvveis med vann slik at ikke grønnsakene tørker ut. Du kan også servere en rømmedip ved siden av, hvor du blander inn litt godt krydder som salt, pepper, chillipulver, paprikapulver og oregano. Smak deg frem til din perfekte dip.

Sukkerfri på fest 3: Lakroner!sukkerfri fest ©Nora Engevold2016

Min nyeste oppfinnelse! Disse falt virkelig i smak! Jeg utviklet dem i utgangspunktet til å ligne på vanlige makroner, men oppdaget at de er rett og slett en egen type kjeks som kan fylles med alt mulig, salt som søtt. Oppskrift til disse og forslag til krem finner du HER!

Disse er så nøytrale på smak at nesten hva som helst fungerer. Annet fyll kan være kremost, røkt laks, smeltet sukkerfri sjokolade, sognemorr eller annen type pølse.

Håper noen av disse forslagene kan være til hjelp til din neste fest!

©Nora Engevold2016

Lavkarbo makroner: LAKRONER!

     

Sukkerfri, glutenfri, laktosefri

Det har skjedd så mye i det siste! Jeg har blitt 25 år, jeg har begitt meg ut på filmprosjekt og flere andre prosjekter er i sving. Midt inni alt sammen vil jeg gjerne takke min fantastiske Tbanemann for støtte og forståelse når jeg står og baker i flere dager i strekk. Jeg vil også gjerne takke Tbanemannens flotte mormor som var så snill og lot meg låne kjøkkenet hennes til fotografering og baking!

 

Tilbake til saken: Jeg presenterer her min nye oppskrift på LAKRONER! Ja, du leste riktig! Dette er altså lavkarbo makroner! Er det ikke fantastisk? Etter fire dager med endeløs baking, intens lesing i Pascals og Elisabeth Holms bakebøker, prøving og mye feiling har jeg endelig kommet så nærme vanlige makroner jeg klarer uten å bruke sukker. Når man lager vanlige makroner har sukkeret nemlig en vesentlig oppgave i oppskriften. Det er dette som gjør marengsen seig og at makronene blir sprø. Disse egenskapene finnes i svært liten grad i sukrin og andre søtningsmidler.

Et lite tips: Lag disse samme dag. De holder seg godt i kjøleskapet, men da forblir de ikke sprø. Smaken er dog den samme! Se instruksjonsvideo nederst på siden!

makroner ©Norashjemmelagde2016Lakronene smaker ikke helt som makroner, ser ikke helt like ut heller, men jeg må virkelig si at jeg er fornøyd med resultatet! De er til og med sprø på toppen! Disse passer helt perfekt som sukkerfri snacks til fest eller hverdags, og du trenger ikke få dårlig samvittighet av å spise dem. Personlig syns jeg vanlige makroner er litt i søteste laget, så jeg velger heller en lakron fremfor en makron (foråsirresånn).

Til makroner / lakroner trenger du:

  • 3 eggehviter
  • 2-3 dråper steviosa med vaniljesmak
  • 35 g sukrinmelis
  • 40 g malte mandler (jeg brukte det finmalte man får kjøpt på helsekost)
  • 1 ts bakepulver
  • Litt i underkant av 1 ts vaniljepulver
  • konditorfarge

Pisk eggehvitene nesten stive sammen med steviosa. Sikt så sukrinmelisen litt og litt inn i eggehvitene mens du pisker på halv hastighet mellom hver gang. Pass på at det ikke blir for “fluffy” konsistens på eggehvitene, men nærmere en seig masse. Deretter blander du malte mandler, bakepulver og vaniljepulver og sikter dette i en bolle. Tilsett litt og litt av den siktede melblandingen i eggehvitene mens du vender det inn med en slikkepott. Pass på at blandingen ikke blir for kompakt. Den skal være nokså flytende. Når blandingen er halvveis bløt/halvveis fluffy med litt små luftbobler har du riktig konsistens! (Se video!)makroner ©Norashjemmelagde2016

Tilsett deretter ønsket konditorfarge (del eventuelt opp deigen til flere farger) og ha i en sprøytepose. Klipp til et bakepapir slik at det passer og ligger flatt på bakeplaten. Klem ut små rundinger på størrelse med en 5-kroning på brettet. Det gjør ingenting om du lager dem litt tykke og høye. De vil ikke skli ut i ovnen, bare heve seg. De synker dog litt når du tar dem ut av ovnen.

Sett ovnen på 150 grader. Stek lakronene midt i ovnen i ca 12 – 15 minutter med en tom bakeplate under, på nederste rille. Pass på! Når de begynner å skifte farge rundt kantene har du stekt dem for lenge. La dem stå og avkjøle seg på rist til de er sprø på toppen (ca 1 time). De skal være bløte når du tar dem ut av ovnen, men så stivner de til.

Det kan være litt vrient å få dem av bakepapiret. Vær veldig forsiktig så du ikke ødelegger dem. Prøv å dra av papiret under i stedet for å løfte dem av papiret.

Mens du venter på at makronene skal stivne kan du lage fyllet! Her er et forslag til to kremer jeg liker godt, (inspirert av Elisabeth Holms oppskrifter).

Sitronkrem:

  • 50-60 ml sitronsaft
  • 1 ss revet sitronskall
  • 6-8 dråper stevia med vaniljesmak
  • 4 ss romtemperert usaltet smør
  • 3 eggeplommer

Varm opp sitronsaft, sitronskall, stevia og eggeplommer i en liten gryte. Rør hele tiden, og pass på at den ikke koker. Husk å smake underveis slik at du får den akkurat passe søt/syrlig som du selv ønsker. Når blandingen har tyknet godt setter du gryten til side. Rør inn én og én ss usaltet smør og sett deretter til kjøling. Når kremen er helt kald kan du ha den i sprøytepose og klemme ut en liten dert på hver makron.makroner ©Norashjemmelagde2016

Bringebærkrem:

  • 200 g fryste bringebær
  • 6-8 dråper stevia
  • 1,5 ts gelantinpulver (tilsvarer 3 plater) blandet med 1-2 ss vann
  • 1 ts sukrin gold

Kok opp bringebær og all søtning. Bland gelantin med vann og la det stå og svelle i ca 10 minutter. Husk også her og smake til om kremen blir for søt/syrlig. Når den har kokt opp tar du den av platen og blander inn gelantinen. Bruk en stavmikser til å blande det godt til det blir en jevn blanding. Sett kaldt, men følg med så den ikke klumper seg.

Tips: Om du ikke liker frø i kremen kan du sile bringebærene etter at du har kokt dem opp.

©Nora Engevold2016

Peanøttkake / snickerskake – Sukkerfri og Minnerik

Glutenfri, sukkerfri

Da jeg skulle konfirmere meg var vi med på et opplegg kalt “Camp Refugee”. Dette skulle være et 24 timers live-skuespill hvor vi ble delt inn i grupper. Hver gruppe bestod av 11 stykker hvor alle fikk tildelt et rollekort og et pass. Vi skulle “leke” flyktninger i 24 timer.

Det var mange prøvelser vi måtte igjennom, som da vi plutselig ble vekket midt på natten ute i skogen av at militæret var etter oss, og vi bare måtte pakke den tunge sekken i en fei og løpe for livet. For det var slik det føltes. Så ekte var det. Jeg husker at jeg var livredd. Denne opplevelsen var bare et skuespill og bare en bitteliten brøkdel av hvordan det faktisk er i realiteten, naturligvis.peanøttkake ©Norashjemmelagde2016Da jeg endelig kom hjem til mor, som rystet 15-åring, spurte hun om det var noe spesielt jeg ønsket meg. Tuggete, møkkete, utmattet og fortsatt litt skjelven ba jeg henne om å lage peanøttkake til meg. Det var denne kaken og mammas armkrok jeg ville ha. Ingenting annet. Det høres kanskje rart ut, men denne kaken minner meg ikke om noe annet enn takknemligheten jeg føler for at jeg har den familien jeg har.

Originalen er selvfølgelig stappet med masse sukker. Derfor ba jeg mor hjem til meg i Oslo for å utarbeide en lavkarboversjon av kaken, og gjett om vi klarte det! Både mor og meg ble veldig fornøyde! Den er mektig som fy, men helt fantastisk god! Det skal sies at den er mer på den moderate lavkarbosiden på grunn av alle peanøttene, men et lite stykke en sjelden gang må da verr’a lov.

Til bunnen trenger du:

  • 6 eggehvitter
  • 4 dl Sukrin-melis (annet søtningsmiddel)
  • 5 dl peanøtter med salt

Mal/knus peanøttene. De må ikke være helt finmalt, men litt finere enn grovmalt er bra. Husk å ikke kjøre dem for lenge hvis du bruker blender, da det trolig blir til peanøttsmør. Pisk eggehvitene og Sukrin-melis stivt. Bruk en slikkepott og vend malte peanøtter forsiktig inn i eggehviteblandingen. Hell over i en bakepapirkledd langpanne og stek midt i ovnen på 175 grader i 20 minutter. Pass på så den ikke svir seg. Avkjøles etter steking. Når den er helt avkjølt deler du bunnen slik at du får to like store deler (en bunn og en topp).peanøttkake ©Norashjemmelagde2016

Til peanøttkake-sjokoladekrem trenger du:

  • 3 eggeplommer
  • 3-5 ss Sukrin Gold/Sukrin-melis
  • 100 g sukkerfri sjokolade
  • 60 g smør
  • 6 dl Kremfløte
  • Litt peanøtter til topping

Pisk eggeplomme og Sukrin gold/sukrin-melis sammen til det er godt blandet. Smelt sjokolade sammen med smøret i vannbad.©Nora Engevold2016Hell eggeblandingen i en tynn stråle ned i sjokoladeblandingen mens du visper godt. I en annen bolle pisker du krem av kremfløten. Du velger selv om du vil ha sukker i kremen. Kaken er søt nok fra før, så jeg anbefaler å la kremen være uten sukker for en rundere smak på hele kaken.©Nora Engevold2016På den ene kakebunnen fordeler du all kremen. Legg forsiktig den andre delen av kakebunnen oppå og hell til slutt sjokoladen på toppen.peanøttkake ©Norashjemmelagde2016

Strø litt peanøtter på toppen hvis ønskelig.

God fornøyelse!

Sommer-desserter Panna cotta ©Norashjemmelagde2016

Sukkerfri panna cotta med bringebærsaus

Sukkerfri, glutenfri, uten egg

Panna cotta er en kjempe-enkel og supergod dessert. Jeg husker så godt første gang jeg kom på besøk hjem til mor etter at jeg hadde begynt å studere i Halden. Lillebror, som da gikk kokk- og servitørlinjen, hadde disket opp med middag og dessert, som da var panna cotta. Vaniljefrø og fløte er jo helt supert sammen! som Joey fra Friends hadde sagt: “What’s not to like?!”. Her presenterer jeg min sukkerfrie lavkarboversjon av desserten. Jeg får aldri nok av den, og håper den faller i smak hos deg også!panna cotta ©NorashjemmelagdeGir ca 4-5 porsjoner

Til Panna Cotta trenger du:

  • 5 dl Fløte
  • 1-2 ss Sukrin
  • 1 vaniljestang
  • 2 ts gelantinpulver + 2 ss vann (Les bakpå pakken du har for riktige forhold for akkurat det merke du har. Du kan også bytte ut gelantinpulver med 4 plater gelantin)

Til Bringebærsausen trenger du:

  • 200-250 g frosne bringebær
  • 2 ss sitronsaft (smak deg frem)
  • 1,5 dl vann
  • 1-2 ss Sukrin

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen sammen med fløte og sukrin i en liten gryte. Varm opp til kokepunktet, men ikke la den koke. Når fløten ryker kraftig tar du den av platen og lar den avkjøle i ca 20-30 minutter. Bland gelantinpulver og vann i en liten bolle. La dette svelle mens fløteblandingen avkjøles. Bruker du gelantinplater legger du disse i vann.panna cotta ©NorashjemmelagdeSett fløteblandingen tilbake på platen og varm opp til kokepunktet. Skru ned varmen og tilsett gelantinen (ved gelantinplater klemmer du først ut vannet før du tilsetter dem i fløten). Rør den inn til den er helt oppløst. Finn frem fire glass og sett en sil over hvert glass før du heller i blandingen. Sett glassene i kjøleskapet til den har stivnet helt.panna cotta ©Norashjemmelagde2016

Bringebærsaus:

Ha 1 dl vann i en kjele og tilsett sukrin. Kok opp og rør til sukrinen er helt oppløst. Ha frosne bringebær og limesaft i en blender. Tilsett litt og litt “sukrinvann” og kjør til sausen er helt jevn. Du kan presse sausen gjennom en sil for å få ut mesteparten av frøene. Når fløteblandingen er helt stivnet har du bringebærsaus på toppen. Da gjenstår det bare å servere og nyte med god samvittighet.

Enklere blir det ikke!

Tips: Jeg pleier å lage fløtepuddingen og bringebærsausen dagen før. La de stå i kjøleskapet adskilt. Hell bringebærsausen over like før servering.

Jordbærmuffins: sukkerfri og glutenfri

Glutenfri, sukkerfri

Jeg har over en lengre periode nå følt meg veldig stresset. Jeg har stresset over de vanlige tingene som skole, jobb og livet generelt. Det pleier å skje én gang i året at jeg får et slikt mini-sammenbrudd, men det er aldri noe farlig. Jeg trenger bare å få grått ut litt stresshormoner, så går det som regel bra igjen. Hvor trivelig det er å være rundt meg på akkurat det tidspunktet, vil jeg nok ikke uttale meg om. Men alt går i det minste veldig bra nå, og jeg feirer med en kjempegod oppskrift på jordbærmuffins til dere. Disse er veldig mettende og kan fint brukes til frokost, lunsj og kveldskos. Du kan bytte ut jordbær med bringebær eller blåbær for å få ned mengden karbohydrater. Håper denne faller i smak. God mandag!jordbærmuffins ©Norashjemmelagde2016

Til ca 12 jordbærmuffins trenger du:

  • 85 g Mandelmel – egenkvernet m/skall – ikke fettredusert
  • 5 ss Kokosmel
  • 1 dl sukrin
  • 2 ts bakepulver
  • 200 g cottage cheese
  • 2 ss fløte
  • 4 egg
  • 1 ss Fibersirup Gold
  • 2 -3 dråper stevia m/vanilje (du kan også bruke vaniljeekstrakt eller pulver)
  • Ferske jordbær kuttet i biter.

jordbærmuffins ©Norashjemmelagde2016Bland alt det våte ( cottage cheese, fiber sirup, stevia, egg og fløte) med en stavmikser/blender til det blir en jevn røre. Bland alt det tørre i en annen bolle. Rør den våte blandingen i den tørre, og bland godt. tilsett jordbærene og bland dem forsiktig i røren (du vil helst ha hele biter med jordbær i muffinsene). Fordel i muffinsformer – helst i et muffinsbrett – sett i ovnen på 175 grader i ca 20 minutter. Avkjøl og nyt!

Tips: Jeg blandet også inn litt moste jordbær i røren for å få muffinsene enda saftigere.

©Nora Engevold 2016

Sitronkake med bringebærkrem – sukkerfri

Glutenfri, sukkerfri

Jeg har lenge styrt unna alt av kaker og bakst som vanligvis inneholder hvetemel. Før jeg begynte på lavkarbo var jeg så ufattelig glad i hvetebakst! Jeg husker så godt hvordan det skal smake, og var redd for å bli skuffet om jeg byttet ut hvetemelet med noe annet. Etter mye snoking etter oppskrifter på sitronkake, har jeg satt sammen en kombinasjon av dem alle og er så fornøyd med resultatet!

sitronkake©Norashjemmelagde2016

Denne kaken gir en fyldig og god bringebærsmak i starten før sitronen kommer inn og eksploderer i munnen. Kaken er også veldig saftig og frisk! Passer utmerket nå som jeg savner vår og sommer.

Til sitronkake trenger du:

  • 1 medium stor økologisk sitron
  • 6 egg
  • 3 ss kokende sitronvann
  • 90 g sukrin
  • 1 ts vaniljeekstrakt/vaniljepulver
  • 110 g mandelmel (ikke fettredusert)
  • 70 g kokosmel
  • 1 stor ts bakepulver
  • 1 – 1 1/2 ts fiberhusk

Legg sitronen i en kjele og kok opp vannet. Skru ned varmen til vannet simrer. La sitronen ligge og simre i vannet i ca 30-40 minuter til den er helt myk. Skjær den i to og ta ut alle stener. Legg sitronen i en blender og mos mos mos.

Visp egg, sukrin og vaniljeekstrakt til stiv eggedosis. Når denne har blitt helt stiv tilsetter du forsiktig en og en spiseskje med kokende vann (det du kokte sitronen i). Visp godt mellom hver skje du tilsetter.sitronkake ©Norashjemmelagde

Bland alt det tørre (bruker du vaniljepulver i stedet for ekstrakt, blander du det inn her) og sikt det over eggedosisen. Vend ( ikke visp) melblandingen godt inn i den til alt er blandet godt. Vend til slutt sitronmosen inn og fordel deigen i en 22-diameter springform. Husk å smøre den eller ha i bakepapir! Sett i ovnen på 180 grader i 35 minutter. La den avkjøle i formen.

sitronkake ©Norashjemmelagde2016Tips: Bruk en strikkepinne til å sjekke om kaken er ferdig. Er det ingenting som fester seg på den når du tar pinnen ut, er kaken ferdig.

Til bringebærkremen trenger du:

  • 300 g tinte/ferske bringebær (hell av saft om du bruker tinte bær)
  • 3 dl fløte
  • 100 g sukrinmelis

Pisk kremen stiv. Bland bringebær og melis ved å mose dem med en gaffel i melisen. Tilsett bringebærmosen i kremen og pisk til passe stiv.

Tips: Pisker du kremen til den skiller seg kan du redde den ved å ha i litt mer fløte i den skilte kremen. Bland godt med en gaffel så vil kremen bli bra igjen!

Skjær med en kniv rundt kaken i springformen slik at den løsner enklere. Ha kaken over på et kakefat og spre bringebærkrem over. Så er det bare å skjære seg et stykke og nyte!

Sukkerfrie og saftige marshmallows!

Glutenfri, sukkerfri, uten egg, laktosefri

Her om dagen kom jeg over en oppskrift på sukkerfrie marshmallows. Jeg har i utgangspunktet aldri vært spesielt glad i marshmallows med sukker, men tenkte at jeg godt kunne prøve en variant uten. Jeg må bare si at JEG ELSKET DEM. Etter min smak er disse mye bedre enn vanlige marshmallows (mest fordi jeg syns de vanlige er altfor søte).

Marshmallows ©Norashjemmelagde2016

I denne oppskriften er det tre varianter. En med smak av kaffe og vanilje, en med smak av jordbær og lime og en “vanlig” med vaniljesmak. Jeg fikk 40 biter av denne oppskriften. Hver bit inneholder da 0.5 g karbohydrater.

Til ca 40 biter marshmallows trenger du:

  • 1 dl vann x 2
  • 3 ss gelantinpulver
  • 3 ss sukrin gold
  • 1/4 ts salt
  • 3 ss fibersirup gold (bruk den blanke varianten om du vil ha helt hvite marshmallows)
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 3 dråper stevia
  • 1/4 ts salt
  • 4-5 ss kaffe
  • 1/2 -1 dl moste jordbær (bruk gjerne bringebær som har færre karbohydrater enn jordbær)
  • 2 ss sitron/lime-saft
  • Hakkede mandler og kokosmasse

Marshmallows ©Norashjemmelagde2016

Slik gjør du:

Bland 1 dl vann og gelantinpulver i en stor plastbolle (gjerne bollen til en mix master da du trenger den senere) og la det stå og svelle. I mellomtiden varmer du 1 dl vann, sukrin og sirup i en liten gryte. Varm opp til kokepunktet før du tar den av platen. Hell den varme blandingen i en veldig tynn stråle ned i bollen med gelantin mens du visper kraftig med mix masteren. Mix til blandingen har blitt til stivt skum ( ca 10 minutter).

Du kan bruke håndmikser også, men det kan bli litt slitsomt å stå med den i ti minutter

Ha i vaniljeekstrakt og et par dråper stevia og bland det godt inn med mixer. Del så massen i tre deler

  • I den ene blander du inn kaffe
  • I den andre blander du inn jordbær/bringebær og limesaft
  • Den tredje lar du være, eller har i litt mer vanilje og/eller sitronsaft (nam nam)

marshmallows ©Norashjemmelagde2016

marshmallows ©Norashjemmelagde2016

Bland alle de tre blandingene godt til de har blitt helt stive igjen. Ha så bakepapir i en form (20×20) og strø kokosmasse over hele bunnen. Fordel skummet fra de tre bollene i ca like store deler (som mønsteret i en tress-is) og strø over hakkede mandler. Sett kaldt i ca 1-3 timer.

Spis med god samvittighet!

Disse godbitene falt absolutt i smak hos min familie og andre høykarbogåere som har fått prøvesmake! Jeg har endret litt på originaloppskriften som jeg er så glad for at jeg fant hos Mat for Sjelen/Sjelemat!

Blogglistenhits

Hjemmelaget gelé med bringebærsmak

Sukkerfri, glutenfri

Å som jeg hadde lyst på noe godt i dag! Ikke bare søtt, men også helst syrlig og friskt. Etter lange dager er jeg endelig ferdig med oppgaven min. Så da tar jeg en aldri så liten ferietur på Kiel-fergja sammen med familien til min T-banemann! Jeg har aldri vært på en slik tur, så her i heimen gleder vi oss masse! Men jeg skal selvfølgelig ikke stikke fra dere uten å gi fra meg oppskriften på frisk bringebær-gelé med hjemmelaget vaniljesaus!

Til gelé med bringebærsmak trenger du:

  • 300 g tinte bringebær
  • 3 ss sitronsaft (helst fra en sitron)
  • 5 ss gelantinpulver
  • ca 5 dråper stevia (eller annen søtning)

For å lage gelé bør bringebærene være helt tint. Kjør bringebær, stevia og sitronsaft i en blender til den er jevn og fin. Hell blandingen i en kjele og varm opp. Deretter tilsetter du én og én spiseskje gelantinpulver mens du visper godt mellom hver skje. Dette er viktig for at gelantinen skal blande seg godt med bringebærsausen. Du kan enten helle hele blandingen over i en bolle, eller fordele i små former slik jeg har gjort her. Sett kaldt i en halvtime til en time om du har små former. Bruker du en stor bolle bør den stå et par timer, slik at du er sikker på at hele geléen har stivnet.

-> Tips: ønsker du en gelé uten bringebærfrø kan du prøve å sile blandingen.gelé ©Norashjemmelagde2016

Til vaniljesausen trenger du:

  • 3 dl kremfløte
  • 1 dl vann
  • 0.3 dl sukrin (eller annen søtning)
  • 5 eggeplommer
  • 1 vaniljestang

Ha kremfløte, vann og sukrin i en liten kjele. Ta ut frøene av vaniljestangen og ha dem, inkludert stangen, i fløteblandingen. Kok opp mens du visper innimellom. La den småkoke i ca fem minutter mens du kontinuerlig visper.

Etter fem minutter tar du frem en sil og setter over en bolle. Hell blandingen gjennom silen og la den stå i bollen til den er passe avkjølt.

Mens du venter på dette kan du knekke litt egg. Du skal bare ha eggeplommen. Legg de fem eggeplommene i en annen bolle. Når fløteblandingen er klar heller du den i en tynn stråle forsiktig oppi eggene mens du visper konstant! Sett deretter sausen tilbake på kokeplaten på svak varme. -> Her er det viktig å vie sausen din fulle oppmerksomhet. Den skal IKKE koke! Koker den vil den, etter min mening, få en ekkel konsistens. 

Varm opp sausen under omrøring. Når sausen er like oppunder kokepunktet vil den begynne å ryke og tykne seg. I det du ser den begynner å tykne tar du den av platen, siler den over i en mugge (eller annen beholder) og setter kaldt.

Hell vaniljesausen over bringebærgeléen og nyt, nyt, nyt!

gelé med vaniljesaus ©Norashjemmelagde2016

Cookies med sjokolade og paranøtter

Glutenfri, sukkerfri

Denne helgen har jeg hatt studiehelg. Jeg har skrevet for harde livet, for denne helgen skulle jeg bli ferdig med minst én av innleveringene mine. Det ble riving i hår, krølling av papir, viskelærpuss over hele stua og en god mengde frustrasjon. Jeg var klar over disse bivirkningene, så jeg tenkte at jeg var nødt til å ha noe skikkelig godt ved siden av som kunne gi meg litt hverdagslykke i hetens time.

Jeg hadde så lyst på cookies. Tidligere har jeg ikke prøvd en sukkerfri variant. Jeg prøvde meg litt frem, og cookies ble det! Godt ble det også!

Cookies-ene ble kjempegode! Utseende har jeg litt å utsette på, men smaken er viktigst! Denne oppskriften har jeg bare eksperimentert frem, så den trenger absolutt forbedringer. På grunn av etterspørsel deler jeg den allikevel, også får dere eksperimentere litt selv. Det må jo være greit. Gi gjerne tilbakemelding til meg hvis dere har et tips eller to i ermet.

sukkerfri Cookies ©Norashjemmelagde2016

Til cookies brukte jeg:

Oppskriften gir ca 15 kjeks

  • 60 g smør (vil med fordel si at man kan ha litt mer)
  • 1 egg
  • 50 g sukrin
  • ca 70 g mandelmel (ikke fettredusert)
  • ca 60 g finmalte hasselnøtter
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ts Fibersirup Gold
  • Bittelitt salt
  • ca 40 g pekan-nøtter – grovhakket
  • ca 40 g sukkerfri sjokolade, eller minst 70% – grovhakket

Visp smør og sukrin hvitt. Bland alt det tørre sammen og tilsett i smørblandingen. Ha i egg og visp godt. Tilsett pecan-nøtter og sjokolade og bland dem inn i deigen. Lag små klumper og press dem ned på en bakepapirkledd plate. Stek i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist for at de skal bli sprø. (Mine ble best etter å ha avkjølt dem i en time)

sukkerfri Cookies ©Norashjemmelagde2016

Jeg mistenker at mitt problem i denne oppskriften var at jeg ikke hadde fettredusert mandelmel, så jeg kvernet mitt eget uten å skolde mandlene først. Tipper det trakk til seg for mye fuktighet, da deigen ble mer som en klissete røre enn en deig. Det resulterte i at cookies-ene smeltet sammen i ovnen og ble en stor kjeks i stedet. Hvis man ønsker separate kjeks som ikke smelter sammen, anbefaler jeg å ikke legge mer enn 6 kjeks pr brett.

De ble veldig gode, men jeg måtte skjære stykkene fra hverandre, og det hele minnet mer om kjeks enn myke cookies. Men jeg koste meg med dem i helgen, læll.

Tips til forbedringer taes derfor gjerne i mot!

Tatt av Nora Engevold©

Raspberry Cheesecake Cupcakes

Glutenfri, sukkerfri

Disse cupcakes-ene er bare helt fantastiske! Det er rett og slett små herligheter av varm ostekake! Du kan lage dem som én stor kake ved å gange oppskriften under med 4, eller en mindre porsjon til små cupcakes (slik jeg har gjort her).

Med denne oppskriften fikk jeg 4 små cupcakes. Jeg har brukt små former. Bruker du vanlige muffinsformer får du kanskje 2-3 stykker. Se tips under oppskriften for bunnen!

Næringsinnhold pr. cupcake:

Karbohydrater: 3.5 g

Proteiner: 7.1 g

Fett: 21.9 g

Til ca 4 – 5 små cupcakes trenger du:

Cupcakes bunn:

  • ca 25 g Pekannøtter/andre nøtter
  • 0.5 dl mandelmel
  • 1-2 spiseskjeer smør
  • 1 spiseskje Sukrin/annen søtning

(Hvis du skal bruke store muffinsformer kan det være lurt å doble oppskriften på bunnen)

Cupcakes fyll:

  • 200 g Philadelphia (en hel boks) eller annen kremost naturell
  • 1 egg
  • 0.5 dl Sukrin/annen søtning
  • 1 stor spiseskje seterrømme
  • en dæsj sitronsaft/juice
  • Bringebær frosne eller ferske

De fleste ingrendienser bør være romtemperert.

Knus pekannøttene til “mel”. Du kan ha dem i en pose og knuse dem med en kjevle.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016Smelt smøret i en panne og bland i de knuste pekannøttene, mandelmelet og sukrin. Bland det godt og la det godgjøre seg litt i pannen et par minutter.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

fordel blandingen i muffinsformer og press den ned så den blir kompakt (jeg glemte dette da jeg bakte disse, så gjør som jeg sier, ikke som jeg gjør. haha).Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Sett dem i ovnen på 200 grader og stek dem til de begynner å bli gylne (ca 5 min)Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Begynn på fyllet ved å røre kremosten kraftig med en mikser. Tilsett resten av ingrediensene og miks det sammen til en myk røre.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Sett bringebær i midten på hver kake. Du kan også legge på flere enn ett om du ønsker det.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Hell røren over slik at den akkurat dekker over bringebæret.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Sett dem inn i ovnen som du nå skrur ned til 150 graderLa dem stå i ca 60 – 90 minutter (kommer an på ovn, tykkelse på kaken)Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Nytes med pisket krem og friske bær.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Velbekomme!