©Nora Engevold2016

Sunn lefse med laks og ruccola

Glutenfri, sukkerfri

/Inneholder sponsede produkter/

Savner du lefse etter at du begynte på lavkarbo? Da har jeg et godt tips til deg! Jeg har nemlig blitt så glad i disse brødmiksene, altså! Det er veldig deilig at det finnes noen “lettvinte” løsninger for lavkarboere også. Jeg har nå testet ut enda en brødmix uten å faktisk lage brød. Denne gangen laget av havre og sesam. Jeg må først og fremst nevne at min kjære T-banemann falt helt hodestups for disse!lefse ©Norashjemmelagde 2016

Etter at hamburgerbrødene mine ble så gode, tenkte jeg at jeg skulle prøve meg på lefse. Jeg har alltid vært veldig glad i lefse med laks, smørost og ruccula så dette måtte jeg bare teste ut. Det står en oppskrift på lefser på pakken, men den syns jeg var litt lite informativ. Blant annet nevnes det ikke hvordan du skal få til å kjevle ut lefser. Det var ikke bare, bare. Fortvil ikke, jeg har prøvet og feilet for dere!

For å lage lefse med laks trenger du:

  • 1 boks havre og sesam brødmix
  • 5 dl vann
  • litt olivenolje/nøytral olje
  • 200 g Skivet røkelaks
  • 1 boks Ruccula (husk å skylle bladene)
  • 1 boks Philadelphia, eller annen smørost
  • 3 dl rømme
  • salt og pepper

Lefse ©Norashjemmelagde 2016Bland brødmiksen med vannet og la det svelle i ca 5 minutter. Finn frem to bakepapir som du smører med olje. Del deigen i tre-fire like store klumper (avhengig av hva slags lefseform du vil ha). En klump = en lefse. Legg en klump midt på det ene bakepapiret. Legg så det andre bakepapiret, med oljen ned, oppå deigen og bruk en kjevle til å kjevle den tynn nok.

Pass på å kjevle fra midten og ut mot kantene. Blir kantene for tynne får de konsistensen til knekkebrød når de blir stekt. Bruk fingrene til å dytte kanten inn slik at den blir passe tynn og får riktig form.lefse ©Norashjemmelagde2016Når du har fått ønsket størrelse og form tar du av det øverste bakepapiret. Sett ovnen på 175 grader og stek i ca 15-20 minutter midt i ovnen. Følg med! Du steker en og en lefse om gangen.

Viktig ved lefsebaking:

Når en lefse er ferdig tar du den ut og legger oppå et kjøkkenpapir. Legg et nytt papir oppå og brett aluminiumsfolie rundt. Slik holder du på fuktigheten og slipper at de stivner og blir sprø. Etter hvert som lefsene blir ferdige legger du en og en lefse inn i aluminiumsfolien med papir mellom. De kan oppbevares i kjøleskap på denne måten.lefse ©Norashjemmelagde2016

Når de er kalde blander du rømme og smørost sammen og smører på lefsene. Legg ruccula og tynne skiver laks på og rull til en pølse. Skjær opp i passe store porsjoner og du har snacks til lunsj, frokost, fest, bursdag eller hva det skulle være.

  • Tips: Disse lefsene passer også perfekt som tacolefser! OBS! Må ikke varmes slik som med vanlige lefser. Da blir de vassne og ikke svært gode å ha med å gjøre.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram: @norashjemmelagde 🙂
Klem Nora.

©Nora Engevold2016

Sukkerfri på fest!

Sukkerfri, glutenfri, laktosefri

Skal du ha et fest i nærmeste fremtid? Ønsker du å kunne fråtse i snacks uten dårlig samvittighet? Her er løsningen!

Jeg feiret min 25-årsdag for en liten stund siden. Da bestemte jeg meg for at jeg selv skulle ha muligheten til å fråtse i det meste av det jeg selv skulle servere på min egen fest. Det var samtidig viktig for meg at de som skulle komme også skulle få noe som ikke bare smaker “sunt”. Resultatet er jeg veldig fornøyd med! Jeg fikk gode tilbakemeldinger på snacksen og hadde en veldig vellykket kveld! Du kan også lage noe av dette og ta med deg om du skal på fest til andre!

Sukkerfri på fest 1: Jelly Shots (ca 40 shots)

  • 7 dl vann
  • 10 ss gelantinpulver + 1 dl kokt vann
  • 2,5 dl sukkerfri saft (f eks Fun light)
  • 2 dl vodka
  • 40pk snapsglass i plast

Ønsker du å lage vanlig gelé uten alkohol bytter du ut vodka med vann. 

Kok opp 1 dl vann og ha i en bolle. Tilsett gelantinpulver og rør til pulveret er oppløst. Ha i saft, 7 dl vann og vodka. Bruk en visp og rør godt. Fordel væsken i små snapsglass i plast og sett kaldt over natten.sukkerfri fest ©Nora Engevold2016Jeg lagde tre varianter med bringebærsaft, sitronsaft og en med sitronsaft tilsatt grønn konditorfarge. En morsom variant er å legge dem lagvis. Det gjør du ved å fylle opp bare 1/3 av shottteglasset. Avkjøl til den har satt seg. Lag en annen variant og fyll opp enda 1/3 av glasset. Avkjøl og repeter med en siste variant hvor du fyller opp til toppen av glasset. Du kan også gjøre dette med bare to farger for å redusere tiden.sukkerfri fest ©Nora Engevold2016

Sukkerfri på fest 2: Grønnsak-sticks

  • 1 Selleri
  • 3 gulerøtter
  • 1/2 agurk

Det er lite hokus pokus ved dette. Heldigvis. Det tar kort tid å lage, og er det enkleste i verden! Gulerøttene spiste jeg selv ikke så mange av på grunn av karbohydratinnholdet, men det tilførte litt farge på bordet og de ble definitivt spist opp! Skjær opp alle grønnsakene og sett dem i 3-4 glass. Fyll opp glassene halvveis med vann slik at ikke grønnsakene tørker ut. Du kan også servere en rømmedip ved siden av, hvor du blander inn litt godt krydder som salt, pepper, chillipulver, paprikapulver og oregano. Smak deg frem til din perfekte dip.

Sukkerfri på fest 3: Lakroner!sukkerfri fest ©Nora Engevold2016

Min nyeste oppfinnelse! Disse falt virkelig i smak! Jeg utviklet dem i utgangspunktet til å ligne på vanlige makroner, men oppdaget at de er rett og slett en egen type kjeks som kan fylles med alt mulig, salt som søtt. Oppskrift til disse og forslag til krem finner du HER!

Disse er så nøytrale på smak at nesten hva som helst fungerer. Annet fyll kan være kremost, røkt laks, smeltet sukkerfri sjokolade, sognemorr eller annen type pølse.

Håper noen av disse forslagene kan være til hjelp til din neste fest!

Cookies med sjokolade og paranøtter

Glutenfri, sukkerfri

Denne helgen har jeg hatt studiehelg. Jeg har skrevet for harde livet, for denne helgen skulle jeg bli ferdig med minst én av innleveringene mine. Det ble riving i hår, krølling av papir, viskelærpuss over hele stua og en god mengde frustrasjon. Jeg var klar over disse bivirkningene, så jeg tenkte at jeg var nødt til å ha noe skikkelig godt ved siden av som kunne gi meg litt hverdagslykke i hetens time.

Jeg hadde så lyst på cookies. Tidligere har jeg ikke prøvd en sukkerfri variant. Jeg prøvde meg litt frem, og cookies ble det! Godt ble det også!

Cookies-ene ble kjempegode! Utseende har jeg litt å utsette på, men smaken er viktigst! Denne oppskriften har jeg bare eksperimentert frem, så den trenger absolutt forbedringer. På grunn av etterspørsel deler jeg den allikevel, også får dere eksperimentere litt selv. Det må jo være greit. Gi gjerne tilbakemelding til meg hvis dere har et tips eller to i ermet.

sukkerfri Cookies ©Norashjemmelagde2016

Til cookies brukte jeg:

Oppskriften gir ca 15 kjeks

  • 60 g smør (vil med fordel si at man kan ha litt mer)
  • 1 egg
  • 50 g sukrin
  • ca 70 g mandelmel (ikke fettredusert)
  • ca 60 g finmalte hasselnøtter
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ts Fibersirup Gold
  • Bittelitt salt
  • ca 40 g pekan-nøtter – grovhakket
  • ca 40 g sukkerfri sjokolade, eller minst 70% – grovhakket

Visp smør og sukrin hvitt. Bland alt det tørre sammen og tilsett i smørblandingen. Ha i egg og visp godt. Tilsett pecan-nøtter og sjokolade og bland dem inn i deigen. Lag små klumper og press dem ned på en bakepapirkledd plate. Stek i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist for at de skal bli sprø. (Mine ble best etter å ha avkjølt dem i en time)

sukkerfri Cookies ©Norashjemmelagde2016

Jeg mistenker at mitt problem i denne oppskriften var at jeg ikke hadde fettredusert mandelmel, så jeg kvernet mitt eget uten å skolde mandlene først. Tipper det trakk til seg for mye fuktighet, da deigen ble mer som en klissete røre enn en deig. Det resulterte i at cookies-ene smeltet sammen i ovnen og ble en stor kjeks i stedet. Hvis man ønsker separate kjeks som ikke smelter sammen, anbefaler jeg å ikke legge mer enn 6 kjeks pr brett.

De ble veldig gode, men jeg måtte skjære stykkene fra hverandre, og det hele minnet mer om kjeks enn myke cookies. Men jeg koste meg med dem i helgen, læll.

Tips til forbedringer taes derfor gjerne i mot!

oopsies

Oopsies I did it again: lavkarbo-brød

Glutenfri, sukkerfri,

Hamburgerbrød, pizzabunn, “loff”, eller noe å ha pålegg på. Oopsies kan brukes til alt mulig. De kan smakstilsettes med alt av krydder og frø du måtte ønske! I tillegg smaker de helt fantastisk! Det florerer av oppskrifter på oopsies rundt om på nettet. Jeg har endelig funnet min favoritt og deler den her med dere.

Næringsinnhold pr. oopsie (om du lager 6 like store):

Karbohydrater: 0.5 g

Proteiner: 4 g

Fett: 6.3 g

Til 6 store oopsies trenger du:

  • 3 egg
  • 100 g philadelphia (eller annen smør-/kremost)
  • 1 ss fiberhusk (kan sløyfes)
  • Litt salt

Skill eggehvite og eggeplomme. Ta vare på begge hver for seg. Visp eggehvite sammen med litt salt til det er helt stivt (du skal kunne holde den over hodet uten at det faller ned)Oopsies ©Norashjemmelagde2016

Bland så eggeplommene sammen med kremosten og fiberhusken (så klumpfri som mulig). VEND så forsiktig eggeplommeblandingen inn i eggehviten så forsiktig du kan for at blandingen ikke skal miste porøsiteten. Oopsies ©Norashjemmelagde2016

Sett ovnen på 150 grader og finn frem en stekeplate kledd med bakepapir. TIPS: Jeg smører bakepapiret med litt smør. Da løsner de mye lettere og får i tillegg enda bedre smak.Oopsies ©Norashjemmelagde2016

Fordel røren i 6 omtrent like store rundinger (eller så store du selv ønsker). Krydre dem med ønsket krydder. Her har jeg brukt hvitløkspulver, litt chillipulver, oregano, en urtesaltblanding og litt pepper.Oopsies ©Norashjemmelagde2016Sett dem i ovnen i ca 30 minutter. Kan være lurt å følge med litt da noen ovner er forskjellige. Jeg måtte ha mine i ovnen litt over 30 minutter. Oopsies ©Norashjemmelagde2016Oopsies ©Norashjemmelagde2016

Hvis du vil ha dem litt mer luftige kan du ha i en liten ts bakepulver. Prøv deg gjerne litt frem med forskjellige smaker på kremosten eller annet krydder!

Velbekomme!

Tatt av Nora Engevold©

Raspberry Cheesecake Cupcakes

Glutenfri, sukkerfri

Disse cupcakes-ene er bare helt fantastiske! Det er rett og slett små herligheter av varm ostekake! Du kan lage dem som én stor kake ved å gange oppskriften under med 4, eller en mindre porsjon til små cupcakes (slik jeg har gjort her).

Med denne oppskriften fikk jeg 4 små cupcakes. Jeg har brukt små former. Bruker du vanlige muffinsformer får du kanskje 2-3 stykker. Se tips under oppskriften for bunnen!

Næringsinnhold pr. cupcake:

Karbohydrater: 3.5 g

Proteiner: 7.1 g

Fett: 21.9 g

Til ca 4 – 5 små cupcakes trenger du:

Cupcakes bunn:

  • ca 25 g Pekannøtter/andre nøtter
  • 0.5 dl mandelmel
  • 1-2 spiseskjeer smør
  • 1 spiseskje Sukrin/annen søtning

(Hvis du skal bruke store muffinsformer kan det være lurt å doble oppskriften på bunnen)

Cupcakes fyll:

  • 200 g Philadelphia (en hel boks) eller annen kremost naturell
  • 1 egg
  • 0.5 dl Sukrin/annen søtning
  • 1 stor spiseskje seterrømme
  • en dæsj sitronsaft/juice
  • Bringebær frosne eller ferske

De fleste ingrendienser bør være romtemperert.

Knus pekannøttene til “mel”. Du kan ha dem i en pose og knuse dem med en kjevle.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016Smelt smøret i en panne og bland i de knuste pekannøttene, mandelmelet og sukrin. Bland det godt og la det godgjøre seg litt i pannen et par minutter.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

fordel blandingen i muffinsformer og press den ned så den blir kompakt (jeg glemte dette da jeg bakte disse, så gjør som jeg sier, ikke som jeg gjør. haha).Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Sett dem i ovnen på 200 grader og stek dem til de begynner å bli gylne (ca 5 min)Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Begynn på fyllet ved å røre kremosten kraftig med en mikser. Tilsett resten av ingrediensene og miks det sammen til en myk røre.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Sett bringebær i midten på hver kake. Du kan også legge på flere enn ett om du ønsker det.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Hell røren over slik at den akkurat dekker over bringebæret.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Sett dem inn i ovnen som du nå skrur ned til 150 graderLa dem stå i ca 60 – 90 minutter (kommer an på ovn, tykkelse på kaken)Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Nytes med pisket krem og friske bær.Raspberry Cheesecake cupcakes ©Norashjemmelagde2016

Velbekomme!