Sommer-desserter bringebær-is ©Norashjemmelagde2016

Kokos-is med frisk smak av bringebær

Sukkerfri, glutenfri, uten egg, vegansk, laktosefri

Mer kokos-is! Jeg er fortsatt kokos-is-inspirert etter forrige is-innlegg. Is er kjempegodt. Ingenting å si på det. Derfor føler jeg nå at jeg har et selvbestemt oppdrag om å finne den optimale sukkerfrie isen med god smak og minst mulig karbohydrater. Vi lavkarboere må jo få kose oss med is vi også! Blunk Blunk. Kokoskremen Green Bonanza har eksperimentert med er altså bare helt super. Jeg tror jeg er forelsket!

Der den forrige isen har en mer kremete konsistens, minner denne mer om en sorbet-is. Still rockin’n it. kjempegod og veldig forfriskende!kokos-is ©Norashjemmelagde2016

Til kokos-is trenger du:

Oppskriften gir ca en boks/10 middels store is-pinner

  • 1 boks coconut cream (blue dragon)
  • 1 pose fryste bringebær (ferdig-tint)/300-400 g ferske bringebær
  • 1 ss Cocosa (kokosolje)
  • 2 ss sukrinmelis (valgfritt)

Bland kokosolje, kokoskrem og bringebær i en blender til det får en myk konsistens. Prøv å få med så lite av bringebærsausen som mulig om du bruker fryste bær. Smak til med sukrinmelis om du syns det er for lite søtt. Selv følte jeg ikke at jeg trengte søtning da kokoskremen bidrar med sin naturlige søthet. Når du er fornøyd med smaken heller du røren over i is-pinneformer, eller i en boks, og setter i fryseren i 4-5 timer.

Klem Nora

©Norashjemmelagde2016

Sjokoladeis med kokos, kaffe og mandler

Sukkerfri, glutenfri, uten egg, laktosefri, vegansk

Savner du sjokoladeis? Jeg trodde mine dager med is forsvant bak meg da jeg bestemte meg for å endre kostholdet mitt. Heldigvis finnes det diverse iskremer på markedet søtet med stevia og lignende. Allikevel føler jeg ikke dette slår hjemmelaget is. Da jeg ikke er en stolt eier av en iskrem-maskin, har jeg egentlig gitt opp iskremen. Dette var inntil en av mine større inspirasjonskilder, Mia bak bloggen Green Bonanza, tok fatt på et iskrem-prosjekt i sommer.

Green Bonanza er en vegan-vegetar-blogg. Dette faller ikke helt innenfor lavkarbo-kostholdet, men allikevel føler jeg at oppskriftene hennes er veldig enkle å gjøre om til lavkarbo. Jeg har fått tillatelse fra henne til å publisere en av hennes oppskrifter her, og jeg sier bare HALLELUJA!sjokoladeis med kokos, kaffe og mandler©Norashjemmelagde2016Siden hun ikke bruker meieriprodukter eller egg, har hun eksperimentert mye med kokosmelk og kokoskrem. Og jaggu sa jeg ikke smør. Is laget på kokos danner ikke iskrystaller! Hallo hallo hallo! Jeg elsker denne måten å lage is på! Altså. Virkelig. Alt jeg gjorde var å endre fra mørk sjokolade til sukkerfri og laktosefri mørk sjokolade, pluss litt småendringer. Ellers er oppskriften helt lik. Du kan finne hennes versjon HER! Vips har du sukkerfri sjokoladeis!

Til sukkerfri sjokoladeis trenger du:

Oppsrkiften gir ca 3-4 ispinner. Jeg hadde også suksess med å stappe alt i en boks og la det stå over natten.

  • 100 g sukkerfri og laktosefri sjokolade (Nutri Nick), annen sukkerfri sjokolade, eller 70% mørk sjokolade
  • 1 ss myk kokosolje
  • 3-5 ss sterk kaffe
  • ca 100 g hakkede mandler
  • 1 boks coconut cream (blue dragon)

Visp opp kokoskremen et par minutter. Smelt sjokolade sammen med kokosolje i vannbad. Rør forsiktig inn den smeltede sjokoladen og tilsett deretter kaffe. Smak deg frem med kaffen. Jeg liker mye kaffesmak, derfor brukte jeg nesten 5 ss. Til slutt tilsetter du nøttene og blander godt. Hell over i isformer. Pass på at du får med nøttene i hver. De har en tendens til å legge seg litt på bunnen av røra. Sett i fryseren i 4-5 timer og NYT! Bruker du boks kan du strø litt ekstra mandler på toppen, evt litt rester av smeltet sjokolade. Nam nam.

Skal se det kommer flere is-oppskrifter fremover!

©Nora Engevold2016

Tacouke: hjemmelaget tacokrydder

Glutenfri, uten egg, sukkerfri, laktosefri, vegetar

NAM NAM! Denne uken har jeg bestemt meg for å ha en TACOUKE! Vi har så mye kjøttdeig i fryseren at det er jaggu på tide å få spist opp noe av det. Derfor passer det helt perfekt å slå et slag for taco! Hvorfor ikke gjøre fredagstaco til hverdagstaco?Tacokrydder ©Norashjemmelagde2016Fredagstacoen, eller hverdagstacoen om du vil, blir ikke helt den samme uten tacokrydder! Dessverre er det slik at ferdigposene med krydder du får kjøpt på butikken inneholder fryktelig mye sukker og salt. Så jeg ville heller lage mitt eget. Det var min mor som tipset meg om denne oppskriften på tacokrydder fra Renmat.no. Lag en stor porsjon og du har i lange baner fremover!tacokrydder ©Norashjemmelagde2016

Til et glass tacokrydder trenger du:

  • 2 ss Chillipulver – Jeg brukte 3 for å få den mer spicy
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss spisskummin
  • 2 ts koriander
  • 1 ts cayennepepper
  • 1 ts gurkemeie
  • 2 ts salt

Pass litt på cayennepepper og chillipulveret om du er redd for at krydderet skal bli for sterkt!tacokrydder ©Norashjemmelagde2016Bland alle ingrediensene sammen og sett på lufttett glass, eller i en boks i krydderhyllen. Vips så har du laget ditt eget tacokrydder! Det er mye sunnere og bedre for deg, og du får krydderet ditt akkurat så sterkt du selv ønsker.

Tacoklem fra Nora.

©Nora Engevold2016

Granskuddpesto | bruk naturen

Glutenfri, sukkerfri, uten egg, laktosefri, vegetar

Endelig er våren kommet for alvor. Det vises på alle de flotte trærne som skinner av lysegrønne farger. På disse trærne sitter det skudd, og i disse små grønne skuddene sitter det så utrolig mye næring – og så er det helt gratis! Granskudd er stappet med vitamin C og virker vanndrivende og blodrensende. Hvorfor ikke benytte seg av det når det både er bra for deg og gratis?granskuddpesto ©Norashjemmelagde2016

Det er nå de har sprunget ut, og det er nå du må løpe ut og hente dem. Da får du i tillegg en fin skogstur på kjøpet. Jeg har funnet en oppskrift på granskuddpesto som er supergod. Den passer perfekt til frøknekkebrød samtidig som du faktisk blir veldig mett av den. Bruk naturen for det den er verdt, og spesielt nå om våren! Granskuddene kan fryses ferske og tas frem om vinteren. Da får du frisk granskuddpesto også når de ikke er å finne ute.granskuddpesto ©Norashjemmelagde2016

Til et glass granskuddpesto trenger du:

  • 2,5 dl ferske granskudd
  • 3 hvitløksfedd
  • 3 ss parmesan
  • 1 håndfull mandler
  • ca 1 dl olivenolje
  • en liten dråpe sitronsaft
  • pepper
  • 1 dråpe stevia (valgfritt)

Ha granskudd, hvitløk, parmesan og mandler i en blender og knus det godt. Tilsett litt og litt av oljen mens du mikser mellom hver gang. Granskuddpestoen skal ikke bli for flytende så det er ikke sikkert du trenger å bruke all olivenoljen. Smak deretter til med pepper, sitronsaft og eventuelt litt stevia. Granskudd er ganske syrlige og litt beske, derfor tilsatte jeg litt stevia for å runde ned smaken.granskuddpesto ©Norashjemmelagde2016Lykke til med sankingen og nyt naturen!

Informasjon om granskudd har jeg hentet HER.

Oppskriften på granskuddpesto har jeg funnet HER.

Pai med squash, aubergine og rødbete

Glutenfri, vegetar, high fat, sukkerfri

Pai er jeg stor tilhenger av. Mest fordi man kan putte oppi hva som helst i en pai og som regel blir det digg. I dag har jeg prøvd meg på en lavkarbovariant, noe jeg var ekstremt spent på. Paideigen har jeg hentet fra Marthine simonsens blogg.

Inspirasjon til denne paien har jeg hentet fra en tysk matblogger jeg så på TV, jeg tror han het Marc. Paien består av to typer squash, aubergine og rødbete lagt på en ostemasse med masse god smak! Den er svært mettende, men ekstremt god! Denne skal vi definitivt lage flere ganger.

Paibunn:

  • 1 ts bakepulver
  • 2 eggeplommer
  • 2 dl Profbier
  • 2 ss Fiberhusk
  • litt salt
  • 150 gr smør

Smelt smøret og bland alt det tørre. Rør forsiktig inn smøret og bland godt. Bruk hendene til å klemme deigen sammen slik at den blir til en “masse”. Fordel deigen i en paiform og stek i ca 7 minutter på 200 grader.Pai med rødbete sukkerfri og glutenfri ©Norashjemmelagde2016Mens bunnen steker forbereder du ostemassen.

Fyll til pai:

  • 100 g revet parmesan
  • 100 g hard ost ( f eks Jarlsberg) finskåret i små terninger
  • 200 g naturell kremost eller seterrømme
  • 100 g mozarella finskåret i små terninger
  • Litt salt, pepper, paprikapulver, muskatnøtt

Skjær opp all osten og riv parmesan. Legg i en bolle og tilsett kremosten. Bland godt. Tilsett krydderet og bland det inn i osteblandingen. Og ikke glem muskatnøtt. Guri for en smak det gir!Pai med rødbete lavkarbo, glutenfri og sukkerfri ©Norashjemmelagde2016Avkjøl bunnen i kjøleskap eller på en kald balkong mens du gjør klar grønnsakene.

Paiens mønster:

  • 1 grønn squash
  • 1 gul/hvit squash
  • 1 aubergine
  • 1 rødbete

Kutt av endene på squash og aubergine og bruk en ostehøvel til å dra av lange remser. Det er delen med farge på (skallet) som skal stikke opp på paien. Derfor deler du remsene i to om du har skall på begge sider av en remse. Skrell rødbeten (vent med å skjære opp denne til helt til slutt).

Fordel osteblandingen i paideigen slik at den ligger som et jevnt lag. Begynn i midten med å legge inn remsene med grønnsaker. Du kan lage hvilken form du vil. Jeg valgte et hjerte. Form for eksempel da et hjerte med remsene på midten av paien. Deretter supplerer du bare rundt med remser. Bytt på hvilke farger du bruker for å få et stilig mønster.

Husk å ha den delen av remsen med skallet på vendt opp. Til slutt fyller du hjertet i midten med rødbete. Skjær rødbeten i passende biter slik at du dekker hele formen. Ha over litt olivenolje.Lavkarbo pai rødbete og squash ©Norashjemmelagde2016Stek paien i 30-40 minutter på 200 grader. La den avkjøle seg litt før du serverer. Den har en tendens til å se litt “vannete” ut når du tar den ut av ovnen, men dette er ost som stivner litt bare paien får kjølt seg ned. Her kan du rett og slett servere et aldri så lite kunstverk som også er mettende, sunt og godt! Håper det smaker!

Blogglistenhits

Grønnkålsmoothie

Smoothie med Grønnkål, Avokado og Asparges

Glutenfri, uten egg, laktosefri, vegetar

Tbanemannen min kom hjem med et fantastisk humør her om dagen. Vi hadde vært på en kafé i Oslo hvor vi hadde smakt på grønnkål- og aspargessmoothie. Han falt helt for dette og ville at vi skulle prøve å lage det selv. Dagen før var vi å handlet mat til uken. I kassen oppdaget jeg raskt at han ikke hadde sett grønnkål før, for det han hadde i hånden var ikke grønnkål, men hodekål. Dagen etter hadde han vært på Grønland og handlet grønnkål for alle penga (nesten). Fascinert over utseendet og tekstur valset han rundt med grønnkålen i stua og nynnet lykkelig over sin nye oppdagelse.

Grønnkålsmoothie

Du trenger:

  • 2 store blader grønnkål grovhakket
  • 3 små eller 2 medium store avokado i biter
  • ca 10 asparges grovhakket
  • 1/2 ingefær grovhakket
  • 1-2 ss sitronsaft blandet med 5 dl vann
  • En blender

Slik gjør du:

Kutt opp alle ingredienser som beskrevet over. Ha dem alle i en blender og tilsett sitronvannet litt etter litt til du får ønsket konsistens. Begynn med 1 ss sitron, da det fort kan bli litt surt. Smak det til og tilsett eventuelt en spisesje til!

8F9B56E7-0632-4A41-97D9EFA322E6643A-27019053-AABF-4579-80CBB184B7727FC1
Blogglistenhits

Spinatsuppe med brennesle

Glutenfri, uten egg, vegetar

Jeg er så glad i spinatsuppe! Det er ufattelig godt. I tillegg er jeg veldig glad i brennesle! Det er en av mine absolutt favorittplanter. Det kan brukes til så utrolig mye! Selv trodde jeg lenge at det bare var et irriterende ugress nederst i hagen man aldri kunne bli kvitt. Det var inntil jeg bodde i Oslo en sommer og hadde under 200 kr å leve for i uken. Den våren hadde moren min lært meg om naturens goder, og alt den har å tilby. “Gå ut og plukk maten din selv”, sa hun.

I dag har jeg da satt sammen en spinatsuppe med brennesle. Nydelig på smak og næringsrik!

Les mer om brennesle HER!

Spinatsuppe med brennesle ©Norashjemmelagde2016

Til spinatsuppe med brennesle trenger du:

  • 450 g fryst spinat
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1/2 løk finhakket
  • 50 g smør
  • 4 dl fersk brennesle (har du tørket/fryst plante kan du bruke det)
  • 6 dl vann
  • salt og pepper

Spinatsuppe med brennesle ©Norashjemmelagde2016

Finhakk løk og fres den sammen med smøret i en medium stor gryte til løken er gyllen. kok opp vann og bland i buljongterningen. Tilsett buljongblandingen i gryten og ha i den frosne spinaten. La suppen koke opp igjen til all spinaten har løsnet seg opp og suppen er varm igjen. Grøvhakk tørket/fersk brennesle. Tilsett brennesle i suppen og la småkoke i 5-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Bruk en stavmikser til å få en jevn konsistens på suppen. Tilsett litt fløte helt mot slutten. Server gjerne med kokte egg og/eller stekt bacon.

Herlige sellerirotfries

Glutenfri, uten egg, laktosefri, vegetar

Er det noe jeg virkelig savner når jeg går på lavkarbo, så er det Pommes Frittes. Deilige sprø, friterte potetbiter med salt og krydder på. Til biff og bernais, på pizza eller i kebab. Jeg trodde lenge jeg måtte lære meg å gå uten herligheten. Det var til jeg oppdaget at sellerirot ikke bare gir en god rotmos.

På lavkarbo skal man helst ikke spise rotgrønnsaker eller “vokser-under-jorden-grønnsaker”. Sellerirot er altså det fantastiske unntaket! Selleriroten inneholder bare 2,8 g karbohydrater pr. 100 g, og fungerer utrolig godt som erstatning for pommes frittes!

Til 3 – 4 porsjoner sellerirotfries trenger du: 

  • 1 sellerirot
  • Litt kaldpresset olje (kan sløyfes)
  • Krydder

De smaker selvfølgelig ikke helt som pommes frittes. Det er litt mer smak på dem (for meg virker det nesten søtt). Samtidig er konsistensen den samme, og med litt pommes frittes – krydder er det omtrent det samme. Spesielt når det spises sammen med hamburger, biff eller lignende, og en god saus.

Sett ovnen på 225 grader. Skrell selleriroten og kutt den opp i omtrent like store biter/remser slik at alle blir like stekt.Sellerirot til sellerirotfries ©Norashjemmelagde2016Sellerirotfries ©Norashjemmelagde2016

Fordel dem på en bakepapirkledd stekeplate og hell over litt olje. Bland dem inn i oljen og ha på litt salt, og eventuelt litt pepper. Selv tok jeg nok på litt for mye olje. Noen av dem ble litt seige.Sellerirotfries ©Norashjemmelagde2016

Sett dem inn i ovnen i ca 30 minutter. Ta dem ut, strø over ønsket krydder og NYT!Sellerirotfries ferdig ©Norashjemmelagde2016

Mesteparten av de sellerirotfries-ene jeg lagde ble sprø og smakte veldig godt! (Disse metter også mye mer enn potetversjonen). Samtidig tror jeg at jeg la på for mange fries litt for tett på samme brett, og at jeg hadde litt for mye olje på dem. Dette kan ha vært med på å gjøre noen av dem litt seige.

Selleriroten er din venn og kan nytes med god samvittighet!

Anbefales på det sterkeste!

Bånnsoar.

Silkemyk brokkolipuré

Glutenfri, uten egg, 

Brokkolipuré passer perfekt til omtrent hva det skal være. Om du skal ha fisk, lam, svin eller okse. Du kan selvfølgelige bruke den til vegetariske retter også. Det er superenkelt og fryktelig godt. I dag hadde jeg brokkolipuré til stekt laks. Det var veldig godt!Brokkolipuré ©Norashjemmelagde2016

Denne oppskriften holder til ca 2-4 personer. Det holdt i massevis da vi var to i dag, og vi kunne med fordel hatt en gjest til.

Næringsinnhold pr. porsjon brokkolipuré:

Karbohydrater: 2.4 g, Proteiner: 1.2 g, Fett: 2.6 g

sløyfer du sambal oelek blir det betydelig mindre karbohydrater.

Du trenger:

  • 1 brokkoli
  • 1-2 ss creme Fraiche/ 1/2 dl fløte
  • Litt sitronsaft
  • salt og pepper
  • (eventuelt stekekraft fra fisk/kjøtt for enda litt bedre smak)
  • Sambal oelek eller en annen type chillisaus (valgfritt)
  • Om ønskelig er det veldig godt med meierismør i også. Da går også fettprosenten pr. porsjon opp.

Siden jeg stekte laks ved siden av brukte jeg litt av stekekraften fra den også. Kutt brokkolien i busker og ha dem i kokende vann. Skru ned varmen og ha på lokk. De blir best når man damper dem, heller enn å koke dem sønder og sammen. Hell av vannet og mos dem med en stavmikser. Bland så creme fraiche, sitronsaft og litt stekekraft godt sammen. Smak til med salt og pepper.Brokkolipuré ©Norashjemmelagde2016

Brokkolipuré ©Norashjemmelagde2016