Sitronkake med bringebærkrem – sukkerfri

©Nora Engevold 2016

Glutenfri, sukkerfri

Jeg har lenge styrt unna alt av kaker og bakst som vanligvis inneholder hvetemel. Før jeg begynte på lavkarbo var jeg så ufattelig glad i hvetebakst! Jeg husker så godt hvordan det skal smake, og var redd for å bli skuffet om jeg byttet ut hvetemelet med noe annet. Etter mye snoking etter oppskrifter på sitronkake, har jeg satt sammen en kombinasjon av dem alle og er så fornøyd med resultatet!

sitronkake©Norashjemmelagde2016

Denne kaken gir en fyldig og god bringebærsmak i starten før sitronen kommer inn og eksploderer i munnen. Kaken er også veldig saftig og frisk! Passer utmerket nå som jeg savner vår og sommer.

Til sitronkake trenger du:

  • 1 medium stor økologisk sitron
  • 6 egg
  • 3 ss kokende sitronvann
  • 90 g sukrin
  • 1 ts vaniljeekstrakt/vaniljepulver
  • 110 g mandelmel (ikke fettredusert)
  • 70 g kokosmel
  • 1 stor ts bakepulver
  • 1 – 1 1/2 ts fiberhusk

Legg sitronen i en kjele og kok opp vannet. Skru ned varmen til vannet simrer. La sitronen ligge og simre i vannet i ca 30-40 minuter til den er helt myk. Skjær den i to og ta ut alle stener. Legg sitronen i en blender og mos mos mos.

Visp egg, sukrin og vaniljeekstrakt til stiv eggedosis. Når denne har blitt helt stiv tilsetter du forsiktig en og en spiseskje med kokende vann (det du kokte sitronen i). Visp godt mellom hver skje du tilsetter.sitronkake ©Norashjemmelagde

Bland alt det tørre (bruker du vaniljepulver i stedet for ekstrakt, blander du det inn her) og sikt det over eggedosisen. Vend ( ikke visp) melblandingen godt inn i den til alt er blandet godt. Vend til slutt sitronmosen inn og fordel deigen i en 22-diameter springform. Husk å smøre den eller ha i bakepapir! Sett i ovnen på 180 grader i 35 minutter. La den avkjøle i formen.

sitronkake ©Norashjemmelagde2016Tips: Bruk en strikkepinne til å sjekke om kaken er ferdig. Er det ingenting som fester seg på den når du tar pinnen ut, er kaken ferdig.

Til bringebærkremen trenger du:

  • 300 g tinte/ferske bringebær (hell av saft om du bruker tinte bær)
  • 3 dl fløte
  • 100 g sukrinmelis

Pisk kremen stiv. Bland bringebær og melis ved å mose dem med en gaffel i melisen. Tilsett bringebærmosen i kremen og pisk til passe stiv.

Tips: Pisker du kremen til den skiller seg kan du redde den ved å ha i litt mer fløte i den skilte kremen. Bland godt med en gaffel så vil kremen bli bra igjen!

Skjær med en kniv rundt kaken i springformen slik at den løsner enklere. Ha kaken over på et kakefat og spre bringebærkrem over. Så er det bare å skjære seg et stykke og nyte!

5 Comments

  1. 1
  2. 3

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.