©Nora Engevold2016

Lavkarbo tacoskjell! Knasende og gode!

Glutenfri, uten egg, high fat

Tacoskjell på lavkarbo er fryktelig enkelt. Du bruker bare ost! Selv har jeg ikke brukt tacoskjell av den vanlige sorten så veldig mye. Etter at jeg begynte på lavkarbo har jeg selvfølgelig savnet mye rart. Spesielt ting å ha mat oppi. Som lefser blant annet. Da jeg kom over denne måten å lage tacoskjell på, syns jeg det var helt genialt, også funker det som bare rakker’n!

Til ett tacoskjell trenger du:

  • 5 skiver ost skåret med ostehøvel
  • 1 flaske/boks

Skjær 5 skiver ost med ostehøvel og legg dem litt overlappende på bakepapir på en langpanne. Lag gjerne flere i samme slengen. Sett inn øverst i ovnen i 20 minutter på 175 grader. Følg med mot slutten. Når de begynner å boble masse og ser ut som at de er stive, tar du dem ut.Lavkarbo tacoskjell ©Norashjemmelagde2016Legg 1 flaske/boks, eller noe annet med buet form på en rist.  Rett etter at du tar osten ut av ovnen legger du den oppå en boks for at den skal få riktig form. Her gjelder det å handle raskt før osten stivner. Press den litt ned rundt boksen og la den avkjøle seg litt. Disse holder seg fint i kjøleskap et par dager og er like gode varme som kalde! De knuser like godt som vanlige tacoskjell, så litt serviett eller folie rundt er ingen dum idé når du skal spise dem! Blunk, Blunk!

©Nora Engevold2016

Lavkarbo blomkålsuppe med bacon

Glutenfri, sukkerfri, uten egg, high fat

Jeg har alltid vært glad i blomkålssuppe med masse fløte. Det er så fabelaktig godt! Det tar heldigvis ikke så lang tid å lage heller! Her kommer en lavkarboversjon av den klassiske blomkålsuppen! Mye fett og veldig lite karbohydrater.

Til blomkålssuppe trenger du:

  • 1 blomkål delt i buketter
  • 4 dl fløte
  • 1 pakke langskivet bacon skåret i biter
  • 2 store klatter smør til steking
  • 1 halv løk finhakket
  • 1 buljgonterning (grønnsak eller høns)
  • 4 dl vann
  • salt og pepper
  • 1 ts JBKM (Johannesbrødkjernemel)
  • 1 dl revet ost
blomkålssuppe ©Norashjemmelagde2016

Nydelig gryte fra Figgjo!

Stek bacon og løk i en stekepanne med mye smør. Ha litt mer smør i en mellomstor gryte. Når smøret har smeltet rører du inn jbkm til det er helt oppløst. Spe med halvparten av fløten mens du rører. La koke inn en stund. Dette er viktig for å få bort smaken fra jbkm. Smak underveis!

Deretter koker du opp vann og løser opp buljongterningen. Tilsett i suppen og rør godt. La den småkoke litt før du tilsetter løk, bacon og stekefettet (jo mer jo bedre!). Hvis suppen allerede koker tilsetter du blomkålen og lar suppen småkoke til blomkålen er ferdig. Ha i resten av fløten og server med litt revet ost på toppen.

blomkålssuppe ©Norashjemmelagde2016

Figgjo suppeskål kan du nå få kjøpt på Fretex Lillestrøm!

Tips: Ikke bruk fiberhusk som erstatning for jbkm. Da blir suppen bare en klump. Hvis du ikke har jbkm kan du røre inn revet ost i suppen for å få den tykkere. Når suppen er ferdig kokt tar du den av platen og rører inn litt og litt ost om gangen. Du trenger nok litt mer enn 1 dl revet ost, prøv deg frem! Lykke til!

Se mer fra Fretex Lillestrøm? Sjekk ut @Fretexlillestrom_ på instagram.

Produktene er lånt fra Fretex Lillestrøm

Jordbærmuffins: sukkerfri og glutenfri

Glutenfri, sukkerfri

Jeg har over en lengre periode nå følt meg veldig stresset. Jeg har stresset over de vanlige tingene som skole, jobb og livet generelt. Det pleier å skje én gang i året at jeg får et slikt mini-sammenbrudd, men det er aldri noe farlig. Jeg trenger bare å få grått ut litt stresshormoner, så går det som regel bra igjen. Hvor trivelig det er å være rundt meg på akkurat det tidspunktet, vil jeg nok ikke uttale meg om. Men alt går i det minste veldig bra nå, og jeg feirer med en kjempegod oppskrift på jordbærmuffins til dere. Disse er veldig mettende og kan fint brukes til frokost, lunsj og kveldskos. Du kan bytte ut jordbær med bringebær eller blåbær for å få ned mengden karbohydrater. Håper denne faller i smak. God mandag!jordbærmuffins ©Norashjemmelagde2016

Til ca 12 jordbærmuffins trenger du:

  • 85 g Mandelmel – egenkvernet m/skall – ikke fettredusert
  • 5 ss Kokosmel
  • 1 dl sukrin
  • 2 ts bakepulver
  • 200 g cottage cheese
  • 2 ss fløte
  • 4 egg
  • 1 ss Fibersirup Gold
  • 2 -3 dråper stevia m/vanilje (du kan også bruke vaniljeekstrakt eller pulver)
  • Ferske jordbær kuttet i biter.

jordbærmuffins ©Norashjemmelagde2016Bland alt det våte ( cottage cheese, fiber sirup, stevia, egg og fløte) med en stavmikser/blender til det blir en jevn røre. Bland alt det tørre i en annen bolle. Rør den våte blandingen i den tørre, og bland godt. tilsett jordbærene og bland dem forsiktig i røren (du vil helst ha hele biter med jordbær i muffinsene). Fordel i muffinsformer – helst i et muffinsbrett – sett i ovnen på 175 grader i ca 20 minutter. Avkjøl og nyt!

Tips: Jeg blandet også inn litt moste jordbær i røren for å få muffinsene enda saftigere.

Chilli cheese baconburger

Glutenfri, Uten egg, high fat

Liker du cheeseburger med bacon like godt som meg, kommer du til å elske baconburger! Jeg har alltid vært en sucker for cheese. Dessverre har jeg ikke alltid vært spesielt glad i bacon, men etter at jeg begynte på lavkarbo klarer jeg meg rett og slett ikke uten!

Det har i det siste vært en del videoer på nettet om hvordan “flette” bacon og fylle det med forskjellig innhold. Denne utfordringen tok jeg selvfølgelig på strak arm og presenterer her min bacon cheeseburger i aller største bokstavelige forstand (med litt chilli, selvfølgelig). Jeg lagde to burgere, ble mett etter en halv, men trykket i meg resten fordi det var så godt!

Til 2 baconburger trenger du:

  • 2 pakker langskivet bacon
  • 60 g kremost naturell (kan også bruke med krydder om du liker det)
  • 3 dl revet ost som jarlsberg, vanlig hvitost, cheddar osv
  • 3 -6 ss finhakket chilli/jalapenjos
  • Litt salt

Baconburger ©Norashjemmelagde2016

Slik lager du chilli cheese baconburger:

Legg 6 baconskiver loddrett ved siden av hverandre. Flett deretter inn baconskiver horisontalt på samme måte som vi flettet julekurver da vi var små. Se instruksjonsvideo HER. Klipp deretter “baconmatta” på midten så det blir to like deler.

Bruk en mikser og bland sammen revet ost og kremost til en myk masse. Tilsett litt salt og den finhakkede chillien. miks godt. Legg osteblandingen i to like store deler, formet som en “burger, i midten på hver av de to “baconmattene”. Brett baconet rundt osteblanding og klem godt sammen. Prøv å gjøre den så tett som mulig.

Dekk en stekeplate med alleminiumsfolie og sett nederst i ovnen. Legg baconburgerene på en rist med skjøten ned. Sett risten på midterste rille i ovnen på 220 grader i ca 20-30 minutter. Etter ca 20 min skrur du opp til 250 grader og skru gjerne på grill for å få ekstra sprøtt bacon. Ta ut og server med salat, agurk og tomat. Denne kebabsausen smaker også helt fortreffelig på hamburger!

©Nora Engevold 2016

Fylt sjampinjong med spinat og bacon

Glutenfri, uten egg

Spinat-og bacon-fylte sjampinjonger er helt perfekt som forrett, eller til å servere som “fingermat” på festlige anledninger. Det er både sunt og velsmakende! Jeg liker at det smaker litt sterkt, så om du ikke vil ha soppene så sterke på smak har du bare i mindre av krydderet. Husk å smake deg frem! Skal du bruke den som forrett anbefaler jeg å bare servere én sopp pr person, da den er litt mektig.

Til 1-2 porsjoner sjampinjong med spinat trenger du:

  • 4 store sjampinjong
  • 1 halv pose fryst spinat
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • salt, pepper, chillikrydder
  • 5 baconskiver i remser, grovhakket
  • Masse smør til steking
  • Litt olivenolje
  • Litt hakkede mandler
  • Revet parmesan til topping
  • 1 dl revet ost

Løsne stilken på soppen og legg den til side. Bruk en t-skje og grav ut litt ekstra for å få plass til mer fyll. Grovkutt soppstilkene og stek dem i masse smør med finhakket hvitløk, salt og pepper. Ta dette ut av pannen og sett til side. Ha litt mer smør i pannen og tilsett oppskåret bacon. Ta ut og sett til side når det er ferdig stekt.spinat og bacon i sjampinjong ©Norashjemmelagde2016Varm opp den frossen spinat i pannen. Stek den godt slik at så mye vann som mulig fordamper. Tilsett stekt bacon, stekte soppstilker og revet ost. Bland spinat-blandingen godt. Smak til med salt, pepper og chillikrydder. Hell litt olivenolje over de uthulede soppene og krydre med litt pepper.

spinat og bacon i sjampinjong©Nora Engevold 2016Bruk en teskje og fordel så mye av spinat-blandingen du kan i hver sopp. Det gjør ingenting om det spres litt utover på toppen. Strø revet parmesan og hakkede mandler på toppen og sett i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter. Eksperimenter gjerne med annet fyll. Mulighetene er nesten uendelige!

Chilli cheese-burger med bacon

Glutenfri, high fat

Jeg sier aldri “nei takk” til en skikkelig god cheeseburger. I det minste ikke om du får bacon servert i samme smørja. Dette må være det beste med å gå på lavkarbo. Alt dette lovlige, nødvendige fettet som finnes i så utrolig mye godt! Disse chilli cheese-burgerne er stappet med godt krydder, ost og chilli, i tillegg toppes de med bacon! Hva mer kan man ønske seg?

Til 4-5 medium store chilli cheese-burgere trenger du:

  • 400 g kjøttdeig
  • 1 egg
  • 1 ss fiberhusk
  • 2 – 3 pressede hvitløksfedd
  • krydder (jeg brukte en god dæsj salt, pepper, garam masala, cummin, oregano, chillipulver)
  • 3 ss finhakket chilli, eller sambal oelek (bruk helst chilli da det er litt karbohydrater i sambal oelek-en)
  • 1 – 2 dl revet ost (f eks. cheddar, Jarlsberg, hvitost)
  • Noen skiver bacon

Ha alle ingredienser, bortsett fra bacon, i en bolle og bruk hendene til å blande det godt sammen. Varm en stekepanne med litt smør i og stek burgerene til de er gjennomstekte. Stek bacon og legg dem oppå burgeren før servering.

Server i et salatblad med tomat og Sellerirotfries . Nam nam!

chilli cheese-burger ©Norashjemmelagde

Blogglistenhits

Ovnsbakt laks med brie

Glutenfri, uten egg

Skippertak er noe jeg misliker sterkt. I det minste når det er meg selv som utøver dem. Samtidig blir det ofte slik allikevel. Om jeg ønsker det eller ei. Til helgen har jeg en relativt stor oppgave om arkivbevaring som skal leveres. Når jeg da tilbringer dagene med “niskriving” er det godt med lettvinte oppskrifter, også for oss lavkarbo-ere. Hjemme hos oss prøver vi å spise fisk minst én dag i uken. Det er jo så fantastisk godt! I dag ble det ovnsbakt laks med brie og masse gode grønnsaker. Denne oppskriften er inspirert av en fantastisk operasanger jeg har fått gleden av å studere med for noen år tilbake. Hun presenterte meg for vidunderet og siden har jeg ikke smakt bedre! Tusen takk Hanne!

laks med brie ©Norashjemmelagde2016

Til laks med brie trenger du:

  • 4 laksefileter
  • 1 brokkoli, delt i busker
  • 10 reddiker, delt i 2-4 deler
  • 1 løk, grovhakket
  • 1 hel hvitløk (ca 10 fedd)
  • litt vann
  • salt, pepper og/eller annet godt krydder
  • Sitronsaft
  • 4-8 middels tykke skiver med Brie-ost

Laks med brie ©Norashjemmelagde2016

Skru ovnen på 200 grader. Kutt opp alle grønnsakene som beskrevet over. Fordel dem i en ildfast form. Skrell hvitløken og legg hele fedd spredt rundt i formen. Ha litt vann over grønnsakene, slik at det dekker bunnen, men ikke så mye.

Legg laksefileten oppå og krydre den med salt,pepper, sitronpepper o.l. Skjær fine store skiver med brie-ost og legg dem på toppen av hver laks. Legg alluminiumsfolie over formen og sett i midten av ovnen i ca 30-35 minutter. Grønnsakene krever noe lenger tid i ovnen enn det laksen gjør, så det kan også være en fordel å kutte dem i veldig små biter. Da kan det hende at 20-25 minutter i ovnen er nok.

Tips: Typer grønnsaker du kan bruke er absolutt opp til deg.  Paprika, purre, rødløk, charlotteløk, asparges, blomkål, erter, gulerøtter, sellerirot osv. Ta det du har i kjøleskapet og det blir garantert digg!

Kyllingsuppe fra Norge til Danmark

Glutenfri, uten egg, high fat

Hver sommer drar min mor på pileflettekurs til Danmark. Landet hvor morgenmad er frokost, frokost er lunsj, aftensmad er middag, og kveldsmat ikke finnes. Hver sommer kommer hun hjem like fornøyd med hva hun har lært og ikke minst maten hun har fått servert. Til frokost (eller lunsj for oss) har de ofte varm mat. I fjor hadde hun med seg en oppskrift på en kjempegod kyllingsuppe ned til sine danske kursvenner. Jeg har endelig fått oppskriften, og nå vil jeg dele den med dere!

Oppskriften på kyllingsuppe gir en stor og god porsjon og smaker kjempegodt! Den er fult mulig å fryse ned, eller oppbevare i kjøleskap og disponere utover uken til lunsj, frokost eller middag. I tillegg er den også god når den er kald. Kyllingsuppen inneholder masse fett og veldig lite karbohydrater – perfekt på lavkarbo!Kyllingsuppe ©Norashjemmelagde2016

Til kyllingsuppe trenger du:

Oppskriften gir ca 8 porsjoner

(Lag dobbel porsjon om du vil ha en stund – ja, så god er den!)

  • 400 g kyllingkjøttdeig
  • 8 tomater delt i 2 eller 4 biter (jeg brukte bare 4 tomater da tomater inneholder en del karbohydrater, og erstattet de siste 4 med 1 paprika i tynne skiver)
  • Masse meierismør til steking
  • 2 dl kremfløte (kan byttes ut med kokosmelk)
  • 6 dl vann
  • 1-2 terninger hønsebuljong (smak deg frem)
  • 2 ts karri
  • 1 ts paprikakrydder
  • 1 ts chillipulver
  • 8 ss purreløk

Kyllingsuppe ©Norashjemmelagde2016

Slik lager du kyllingsuppe:

Ha smør i en varm panne og stek kyllingkjøttdeigen. Kok opp vannet i en stor gryte og tilsett en buljongterning (ønsker du mer smak tilsetter du en terning til). Skjær opp tomatene og eventuelt paprikaen. Tilsett kjøttdeigen, tomatene og paprika i buljongvannet. Ha deretter i krydderet og la suppen stå og putre en liten stund. Helt mot slutten tilsetter du fløten. La småkoke i et par minutter før du tar den av platen. Fiks ferdig, nyt!

Håper det smaker =)

Hjemmelaget kokossmør

Glutenfri, sukkerfri, uten egg, laktosefri

I dag har jeg og T-banemannen vært ute og handlet en puff. Vi bor i en veldig liten leilighet og har ofte problemer med å plassere gjester når noen titter innom. Puffen var grønn og skjønn og passer under stuebordet. På den måten kan vi bare dra den frem når vi trenger. Lurt eller hva? Vi var på Fretex på Alnabru hvor jeg selvfølgelig også fikk rasket med meg noen flotte kopper og skåler.

Da vi hadde kommet oss hjem kom jeg på at jeg hadde glemt å kjøpe kokossmør! Å gurimalla så dyrt det kan være å gå på lavkarbo noen ganger (i det minste som student). Kokosolje får jeg heldigvis billigere på en grønnsakshandler nede på Grønland, men kokossmør har jeg foreløpig sett meg nødt til å betale dyrt for. Heldigvis kom jeg i ettermiddag over en engelsk oppskrift på dette! Det er så lett at du ikke kan tro det en gang! Kokossmør

Til en krukke kokossmør trenger du: 

  • ca 300 g kokos revet i flak eller masse (eldorado sin er billigst og uten noe tilsatt!)
  • Bittelitt salt
  • En foodprosessor eller blender.

Hell så mye masse du får plass til i blenderen/mixeren og sett den på! La den stå i ca 8 minutter før du tilsetter saltet. Sett den på igjen og la den surre i ca 1 minutt til den har fått ønsket konsistens. Den skal være litt fast, men det er ikke så viktig da den stivner i skapet etter en stund. Overfør smøret til en tett beholder og oppbevar den i romtemperatur (holder ca 1-2 mnd). Hjemmelaget Kokossmør ©Norashjemmelagde2016

Vanskeligere var det ikke. Billig og godt! Dette kan du bruke til mange forskjellige ting, blant annet til sjokolademaking, i kaker osv. Smøret inneholder masse godt fett og er sunt og godt for deg! Ha en fin dag!

Oppskriften fant jeg Her.

Tempura scampi | Tempura maki

Etter flere timer på kjøkkenet kom jeg endelig i mål! Jeg saumfarte nettet etter oppskrifter på lavkarbo tempura-røre, og det fant jeg altså ikke og måtte ty til kjøkkenbenken for eksperimentering. Inni en maki smaker det SUPERDIGG. Disse fungerer også veldig bra alene til soyasaus eller lignende. I starten fikk jeg dem ikke så sprø som jeg ønsket, men etter litt prøving i oljen, fikk jeg resultatet jeg lengtet etter!

Dette blir litt mer moderat lavkarbo enn det jeg vanligvis legger ut, men så er det da lørdag også.

Til tempura maki trenger du:

Makirull:

  • 0.5 kg Rå/Ferske/fryste scampi
  • 2 Nori-blader
  • Ønsket fyll (avokado, paprika, agurk, chilli osv. )
  • Sesamfrø
  • 1/2 – 1 L Olje til fritering

Blomkålris Sushi-style:

  • 1 Blomkålhode
  • Olje til å steke i
  • Litt salt etter smak
  • ca 1 ss sukrin
  • Riseddik (om du ikke har kan du bruke bittelitt vann for å få “the sticky effect”, blir best med riseddik)

Tempurarøre:

  • 0,5 – 1 dl iskaldt vann
  • 40 g mandelmel
  • 1/3 ts bakepulver
  • 1 egg
  • Kremfløte til å spe ut til riktig konsistens

Tørr tempura-blanding:

  • 40 g Mandelmel
  • 1/3 ts bakepulver

Tilleggsutstyr:

  • 1 tallerken med tørt papir på (serviett f eks)
  • Tresleiv
  • Fiskeøse (slik med hull i) eller en frityr”hov”
  • Skikkelig skarp kniv
  • Bambusmatte dekket med plastfolie

Slik lager du tempura maki

Blomkålsris:

Det første du skal gjøre er å lage risen. Denne skal bli HELT kald før du legger den i rullen. Kutt blomkålhodet i biter og bruk en blender/mikser til å kutte dem opp til små korn. Varm litt olje i en panne og stek risen i pannen i ca 5 minutter. Lavkarbo tempura maki ©norashjemmelagde2016Bland inn riseddik (eller vann), sukrin og smak til med litt salt. Sett risen til side under vifte og la den bli helt kald (ikke sett i kjøleskapet).

Tempura-røre:

  1. Ha iskaldt vann i en bolle. Bland så alt det tørre til det blir en glatt røre.
  2. Bland inn egget. Spe så med litt fløte til den har en vaffelrøre-lignende konsistens.
  3. Bland samme røre KUN med det tørre (mandelmel og bakepulver)

Tips:

  • Her prøvde jeg også å ha i litt fiberhusk (1 ss). Da opplevde jeg at scampi-en ble sprøere. Velger du å gjøre dette så husk å bland inn dette til slutt for at røren ikke skal bli for klumpete igjen.
  • Jeg lagde en røre uten fiberhusk og de ble kjempegode, de også! Smaken blir den samme.

Scampi:

Kjøper du fryst scampi må disse tine i kjøleskap!Du får kjøpt ferdig rensede reker, men det finnes også typer hvor bare hodet er borte, men skallet er på. Er skallet på må du huske å ta av det (bortsett fra halen).Husk å ta ut “bæsjestripen”. Dette gjør du ved å splitte den opp på buken fra halen mot hodet. Det er den tynne sorte stripen som skal ut. Lavkarbo tempura maki ©norashjemmelagde2016Til slutt snitter du et kryss i begge ender for at den ikke skal krølle seg. Dette er ganske omfattende arbeid, så det kan være lurt å gjøre dette på forhånd før alt annet.

Fritering: Ha oljen i frityrkoker eller i en gryte (helst jern). Varm den opp til ca 180 – 200 grader.

Tips: 

  • For å sjekke at temperaturen er riktig kan du stikke tuppen av skaftet til en tresleiv ned i oljen. Bruser det rundt sleiven venter du et lite minutt til, da er den varm nok (Ryker det av oljen har den blitt for varm).
  • I tillegg bør du dryppe litt av den flytende røren i oljen før du legger scampi-en oppi. Dette gjør at smulene fester seg bedre til tempurarøren etterpå! 

Dypp de ferdig pillede rå rekene først i melblandingen, deretter i tempurarøren før du legger dem forsiktig i oljen.Lavkarbo tempura maki ©norashjemmelagde2016 Lavkarbo tempura maki ©norashjemmelagde2016Selve friteringen tar ikke veldig lang tid. Når de begynner å bli gylne tar du dem ut og legger dem på tallerkenen med papir. På den måten vil overflødig olje/fett renne av.

Maki-rulling:

Du kan velge om du vil ha blomkålsris utenpå eller inni noribladet. Det enkleste er å ha den inni, da blomkål ikke er ris, og da ikke like “sticky” som ekte sushi-ris.

Jeg har laget med noriblad utenpå.

Dekk bambusrullen med plastfolie. Legg nori-bladet med den matte siden ned og dekk det med et tynt lag blomkålsris. Du må  trykke den ned litt for at den skal henge mer sammen.Lavkarbo tempura maki ©norashjemmelagde2016La det bli igjen ca 1 cm uten blomkåsris på den ene enden av nori-bladetLavkarbo tempura maki ©norashjemmelagde2016Legg de den første scampi-en med halen ut av bladet midt på rullen. legg så en linje med scampi (HUSK Å TA AV HALEN PÅ DISSE) etter den første på midten. Den siste du legger tar du IKKE av halen på. Der legger du halen utenfor på andre siden. Lavkarbo tempura maki ©norashjemmelagde2016Legg på ønsket fyll. Jeg har brukt avokado i mine.Lavkarbo tempura maki ©norashjemmelagde2016Brett over innholdet og klem til slik at den blir stram nok. Rull så over og kutt den opp i passe store biter. Det er her du trenger skarp nok kniv til å klare å skjære gjennom nori-bladene uten at innholdet tyter ut.Lavkarbo tempura maki ©norashjemmelagde2016Deretter dekker du dem med sesamfrø også er du ferdig og kan servere med akkurat hva du ønsker! (Husk at det er litt sukker i vanlig soyasaus!)

Velbekomme!