Jordbærmuffins: sukkerfri og glutenfri

Glutenfri, sukkerfri

Jeg har over en lengre periode nå følt meg veldig stresset. Jeg har stresset over de vanlige tingene som skole, jobb og livet generelt. Det pleier å skje én gang i året at jeg får et slikt mini-sammenbrudd, men det er aldri noe farlig. Jeg trenger bare å få grått ut litt stresshormoner, så går det som regel bra igjen. Hvor trivelig det er å være rundt meg på akkurat det tidspunktet, vil jeg nok ikke uttale meg om. Men alt går i det minste veldig bra nå, og jeg feirer med en kjempegod oppskrift på jordbærmuffins til dere. Disse er veldig mettende og kan fint brukes til frokost, lunsj og kveldskos. Du kan bytte ut jordbær med bringebær eller blåbær for å få ned mengden karbohydrater. Håper denne faller i smak. God mandag!jordbærmuffins ©Norashjemmelagde2016

Til ca 12 jordbærmuffins trenger du:

  • 85 g Mandelmel – egenkvernet m/skall – ikke fettredusert
  • 5 ss Kokosmel
  • 1 dl sukrin
  • 2 ts bakepulver
  • 200 g cottage cheese
  • 2 ss fløte
  • 4 egg
  • 1 ss Fibersirup Gold
  • 2 -3 dråper stevia m/vanilje (du kan også bruke vaniljeekstrakt eller pulver)
  • Ferske jordbær kuttet i biter.

jordbærmuffins ©Norashjemmelagde2016Bland alt det våte ( cottage cheese, fiber sirup, stevia, egg og fløte) med en stavmikser/blender til det blir en jevn røre. Bland alt det tørre i en annen bolle. Rør den våte blandingen i den tørre, og bland godt. tilsett jordbærene og bland dem forsiktig i røren (du vil helst ha hele biter med jordbær i muffinsene). Fordel i muffinsformer – helst i et muffinsbrett – sett i ovnen på 175 grader i ca 20 minutter. Avkjøl og nyt!

Tips: Jeg blandet også inn litt moste jordbær i røren for å få muffinsene enda saftigere.

Sukkerfrie og saftige marshmallows!

Glutenfri, sukkerfri, uten egg, laktosefri

Her om dagen kom jeg over en oppskrift på sukkerfrie marshmallows. Jeg har i utgangspunktet aldri vært spesielt glad i marshmallows med sukker, men tenkte at jeg godt kunne prøve en variant uten. Jeg må bare si at JEG ELSKET DEM. Etter min smak er disse mye bedre enn vanlige marshmallows (mest fordi jeg syns de vanlige er altfor søte).

Marshmallows ©Norashjemmelagde2016

I denne oppskriften er det tre varianter. En med smak av kaffe og vanilje, en med smak av jordbær og lime og en “vanlig” med vaniljesmak. Jeg fikk 40 biter av denne oppskriften. Hver bit inneholder da 0.5 g karbohydrater.

Til ca 40 biter marshmallows trenger du:

  • 1 dl vann x 2
  • 3 ss gelantinpulver
  • 3 ss sukrin gold
  • 1/4 ts salt
  • 3 ss fibersirup gold (bruk den blanke varianten om du vil ha helt hvite marshmallows)
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 3 dråper stevia
  • 1/4 ts salt
  • 4-5 ss kaffe
  • 1/2 -1 dl moste jordbær (bruk gjerne bringebær som har færre karbohydrater enn jordbær)
  • 2 ss sitron/lime-saft
  • Hakkede mandler og kokosmasse

Marshmallows ©Norashjemmelagde2016

Slik gjør du:

Bland 1 dl vann og gelantinpulver i en stor plastbolle (gjerne bollen til en mix master da du trenger den senere) og la det stå og svelle. I mellomtiden varmer du 1 dl vann, sukrin og sirup i en liten gryte. Varm opp til kokepunktet før du tar den av platen. Hell den varme blandingen i en veldig tynn stråle ned i bollen med gelantin mens du visper kraftig med mix masteren. Mix til blandingen har blitt til stivt skum ( ca 10 minutter).

Du kan bruke håndmikser også, men det kan bli litt slitsomt å stå med den i ti minutter

Ha i vaniljeekstrakt og et par dråper stevia og bland det godt inn med mixer. Del så massen i tre deler

  • I den ene blander du inn kaffe
  • I den andre blander du inn jordbær/bringebær og limesaft
  • Den tredje lar du være, eller har i litt mer vanilje og/eller sitronsaft (nam nam)

marshmallows ©Norashjemmelagde2016

marshmallows ©Norashjemmelagde2016

Bland alle de tre blandingene godt til de har blitt helt stive igjen. Ha så bakepapir i en form (20×20) og strø kokosmasse over hele bunnen. Fordel skummet fra de tre bollene i ca like store deler (som mønsteret i en tress-is) og strø over hakkede mandler. Sett kaldt i ca 1-3 timer.

Spis med god samvittighet!

Disse godbitene falt absolutt i smak hos min familie og andre høykarbogåere som har fått prøvesmake! Jeg har endret litt på originaloppskriften som jeg er så glad for at jeg fant hos Mat for Sjelen/Sjelemat!

Blogglistenhits

Cookies med sjokolade og paranøtter

Glutenfri, sukkerfri

Denne helgen har jeg hatt studiehelg. Jeg har skrevet for harde livet, for denne helgen skulle jeg bli ferdig med minst én av innleveringene mine. Det ble riving i hår, krølling av papir, viskelærpuss over hele stua og en god mengde frustrasjon. Jeg var klar over disse bivirkningene, så jeg tenkte at jeg var nødt til å ha noe skikkelig godt ved siden av som kunne gi meg litt hverdagslykke i hetens time.

Jeg hadde så lyst på cookies. Tidligere har jeg ikke prøvd en sukkerfri variant. Jeg prøvde meg litt frem, og cookies ble det! Godt ble det også!

Cookies-ene ble kjempegode! Utseende har jeg litt å utsette på, men smaken er viktigst! Denne oppskriften har jeg bare eksperimentert frem, så den trenger absolutt forbedringer. På grunn av etterspørsel deler jeg den allikevel, også får dere eksperimentere litt selv. Det må jo være greit. Gi gjerne tilbakemelding til meg hvis dere har et tips eller to i ermet.

sukkerfri Cookies ©Norashjemmelagde2016

Til cookies brukte jeg:

Oppskriften gir ca 15 kjeks

  • 60 g smør (vil med fordel si at man kan ha litt mer)
  • 1 egg
  • 50 g sukrin
  • ca 70 g mandelmel (ikke fettredusert)
  • ca 60 g finmalte hasselnøtter
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ts Fibersirup Gold
  • Bittelitt salt
  • ca 40 g pekan-nøtter – grovhakket
  • ca 40 g sukkerfri sjokolade, eller minst 70% – grovhakket

Visp smør og sukrin hvitt. Bland alt det tørre sammen og tilsett i smørblandingen. Ha i egg og visp godt. Tilsett pecan-nøtter og sjokolade og bland dem inn i deigen. Lag små klumper og press dem ned på en bakepapirkledd plate. Stek i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist for at de skal bli sprø. (Mine ble best etter å ha avkjølt dem i en time)

sukkerfri Cookies ©Norashjemmelagde2016

Jeg mistenker at mitt problem i denne oppskriften var at jeg ikke hadde fettredusert mandelmel, så jeg kvernet mitt eget uten å skolde mandlene først. Tipper det trakk til seg for mye fuktighet, da deigen ble mer som en klissete røre enn en deig. Det resulterte i at cookies-ene smeltet sammen i ovnen og ble en stor kjeks i stedet. Hvis man ønsker separate kjeks som ikke smelter sammen, anbefaler jeg å ikke legge mer enn 6 kjeks pr brett.

De ble veldig gode, men jeg måtte skjære stykkene fra hverandre, og det hele minnet mer om kjeks enn myke cookies. Men jeg koste meg med dem i helgen, læll.

Tips til forbedringer taes derfor gjerne i mot!

eggedosis

Eggedosis: sukkerfri helgekos og dessert

Glutenfri, sukkerfri, laktosefri

Har du vokst opp på 90-tallet er kanskje eggedosis noe du husker som fredags-og/eller Lørdagskos. Selv husker jeg det veldig godt, og er fortsatt veldig glad i det. Den originale versjonen er kanskje ikke så fryktelig sunn av seg, men det er ingenting i veien for å lage en sukkerfri versjon du kan spise med god samvittighet!

Dersom du er en av dem som fortsatt har litt kjærlighet for eggedosis, men går på lavkarbo, er det absolutt ikke et problem! Det er en fantastisk dessert, eller rett og slett bare noe til kveldskosen, om du hungrer etter noe søtt.

Jeg har laget eggedosis med sukrin. Vil absolutt tro at annet søtningsmiddel også fungerer. Selv merket jeg ikke veldig mye til den kalde ettersmaken av Sukrin,  men det kan hende at sukrinmelis er bedre om du vil slippe knasende sukker-knas.

Til én porsjon eggedosis trenger du:

  • 1 egg
  • 1 ss Sukrin

Visp alt sammen til røren blir kjempestiv og luftig. Server i et pent glass, eller en skål, og kos deg!

velbekomme!